Nou moscada

Lanou moscadaes la llavor de l'arbreMyristica fragrans,que es fa servir com aespècialleugerament picant i dolça. Originària de lesilles Moluques,avui en dia s'utilitza a diverses gastronomies del món. També és apreciada per les seves propietats medicinals, i amb ella es pot fer oli o llard de nou moscada.^[1]Al llibre de cuina medievalSent Soví,el més antic de lacuina catalana,es menciona una recepta amb nou moscada, la "salsa de paó".^[2]

Particularitats

La nou moscada és lallavorinterior de l'arbreMyristica fragrans.L'arilo membrana foradada roja que envolta la nou es comercialitza com una espècia separada, elmacís,que després d'assecat, és molt apreciat a l'Índia iSri Lanka.Tot i així, la nou moscada és més coneguda com a espècia arreu del món.

És un condiment de gran tradició en la cuina del sud-est asiàtic. Hi ha qui diu^[Qui?]que va arribar aEuropade mà delsàrabs,encara que és probable que el seu ús fos encara més antic, ja que als templesromansla nou moscada ja era un dels ingredients cremats com aencensa les cerimònies religioses.

La nou moscada conté unoli essenciali és apreciada també com a producte medicinal a lamedicina ayurvèdicai a moltes altres medicines casolanes tradicionals. Actualment s'empra a la indústria farmacèutica, especialment com a aromatitzant en la fabricació depasta de dentsi com a ingredient alsxaropscontra latos.

Usos

Gastronomia

S'utilitza seca i ratllada en quantitats petites per a aromatitzar begudes calentes,postres,compotesi altres fruites cuinades,pastissosigaletes.També es fa servir com a ingredient ensalsessalades com labeixameli per a condimentarcroquetes.

És un dels ingredients d'alguns tipus decurride l'Índiai d'alguns plats de la cuina delPròxim Orient,especialment aTurquia,Síriai elLíban.

Medicina

És molt apreciada a lamedicina aiurvèdicade l'Índia.^[1]La nou moscada ofereix diferents propietats medicinals, entre les quals: éscarminativa,estimulant, analgèsica i afrodisíaca, i fins i tot psicotròpica en altes dosis.^[3]

Vegeu també

Arbre de la nou moscada

Referències

↑^1,0^1,1Berdonces,Josep Lluís.Enciclopedia de fitoterapia y plantas medicinales.RBA Libros, 2019-02-14, p.177-178.ISBN 978-84-9118-193-4.
↑Thibaut i Comalada,Eliana.Cuina medieval catalana: història, dietètica i cuina.Cossetània Edicions, 2006, p.89.ISBN 978-84-9791-216-7.
↑Lavabre,Marcel.Aromaterapia(en anglès). Simon and Schuster, 1995-04-01, p.113.ISBN 978-1-62055-199-8.

Erowid Nutmeg Information(anglès)

Bibliografia

AWikimedia Commonshi ha contingut multimèdia relatiu a:Nou moscada

Shulgin, A. T., Sargent, T. W., & Naranjo, C. (1967). Chemistry and psychopharmacology of nutmeg and of several related phenylisopropylamines.United States Public Health Service Publication1645: 202–214.(anglès)
Gable, R. S. (2006). The toxicity of recreational drugs.American Scientist94: 206–208.(anglès)
Devereux, P. (1996).Re-Visioning the Earth: A Guide to Opening the Healing Channels Between Mind and Nature.New York: Fireside. pp. 261–262.(anglès)
Milton, Giles (1999),Nathaniel's Nutmeg: How One Man's Courage Changed the Course of History(anglès)

[:0-1] 1,0^1,1Berdonces,Josep Lluís.Enciclopedia de fitoterapia y plantas medicinales.RBA Libros, 2019-02-14, p.177-178.ISBN 978-84-9118-193-4.

[2] Thibaut i Comalada,Eliana.Cuina medieval catalana: història, dietètica i cuina.Cossetània Edicions, 2006, p.89.ISBN 978-84-9791-216-7.

[3] Lavabre,Marcel.Aromaterapia(en anglès). Simon and Schuster, 1995-04-01, p.113.ISBN 978-1-62055-199-8.

[1]

[2]

[3]