Paul Bocuse
Paul Bocuse(Collonges-au-Mont-d'Or,11 de febrerde1926-20 de generde2018)[1]fou uncuinerfrancèsnascut a una família de xefs què, des del1700ha passat de pares a fills la professió i ha mantingut el seu restaurant a Collonges-au-Mont-d'Or, prop deLió(França).
El seu aprenentatge el va fer, en un principi, amb elxefClaude Maret al seu restaurant Soierie, a Lió.[2][3]Allà aprèn a comprar i a valorar la matèria primera a utilitzar a la seva cuina. Més endavant va continuar el seu aprenentatge amb la cuineraEugénie Brazier(3estrelles Michelinel 1933).
Va treballar al Lucas Carton (avuiSenderens), un prestigiós restaurant situat a laplaça de la Madeleine,aParís,amb el xefGaston Richard,amb qui va fer una gran amistat, així com amb els seus companys els germans Troisgros,[4]Pierre i Jean, pilars amb ell de la denominadanouvelle cuisine.Amb els germans Troisgros, en els anys 50 va fer equip al famós restaurant La Pyramide de Vienne, a prop de Lió, on van aprendre la més alta cuina francesa dels xefs Fernand Point i Payl Mercier.
L'any1961va ser guardonat amb la seva primeraestrella Michelini també va ser nomenat com a Millor Cuiner de França.[4]L'any1962va reformar el restaurant familiar de Collonges i així va aconseguir la seva segona estrella Michelin. El 1965 va arribar la tercera estrella. Durant temps mantingué l'objectiu de recuperar els drets sobre el nom familiar, Bocuse, que el seu avi havia venut el1921.[3]Quan ho va aconseguir va rebatejar el seu restaurant, que fins llavors es deiaAuberge de Collonges,posant-liPaul Bocuse.
L'any1975,el llavors president de França,Valéry Giscard d'Estaing,el va condecorar amb laLegió d'Honor.[5][6]Aquell mateix any va crear el concurs mundial de xefs Bocuse D'Or, un dels més prestiogiosos del món.[7]L'any1989va ser escollit per Gault & Millau com el Xef del segle.[8][9]El 30 de març de2010Paul Bocuse va ser nomenat Xef del segle per la reconeguda escola de cuinanord-americanaCulinary Institute of America.[10]
Paul Bocuse, a més del seu restaurant, deixa com a llegat culinari una cadena de brasseries a Lió, especialitzades en diversos aspectes de la cuina francesa, així com un altre restaurant Bocuse a la zona francesa Epcot deDisneyland(Estats Units), dirigit pel seu fill Jérôme.
Referències
[modifica]- ↑Cantón,Eva «Mor Paul Bocuse, el fundador de la 'nouvelle cuisine'».el Periódico,20-01-2018 [Consulta: 20 gener 2018].
- ↑ariansen,jaime «PAUL BOCUSE - INSTITUTO DE LOS ANDES» (en castellà).INSTITUTO DE LOS ANDES.
- ↑3,03,1buscabiografias.«Biografía de Paul Bocuse - quién es, obras, información, vida» (en castellà). [Consulta: 20 gener 2018].
- ↑4,04,1«Los Hermanos Troisgros - Lucullus» (en castellà).Lucullus,24-07-2012.
- ↑Digital,La Vanguardia. «[http://hemeroteca.lavanguardia.com/preview/2005/01/30/pagina-55/34224703/pdf.html?search=PaulEdición del martes, 26 agosto 1975, página 55 - Hemeroteca - Lavanguardia.es]» (en castellà). [Consulta: 20 gener 2018].
- ↑MCNBiografias.com.«Bocuse, Paul (1926-VVVV). » MCNBiografias.com» (en castellà). [Consulta: 20 gener 2018].
- ↑«El Bocuse d´Or 2008 | ellaboratoriogastronomico.com» (en anglès). [Consulta: 20 gener 2018].
- ↑Digital,La Vanguardia. «[http://hemeroteca.lavanguardia.com/preview/2003/02/26/pagina-2/34467063/pdf.html?search=PaulEdición del jueves, 30 septiembre 1999, página 2 - Hemeroteca - Lavanguardia.es]» (en castellà). [Consulta: 20 gener 2018].
- ↑«Paul Bocuse, el cocinero del siglo XX - Lucullus» (en castellà).Lucullus,07-11-2011.
- ↑«The Culinary Institute of America: The World's Premier Culinary College» (en anglès). [Consulta: 20 gener 2018].
Enllaços externs
[modifica]