Vés al contingut

Pizza

Modifica els enllaços
De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Per a altres significats, vegeu «Pizza (desambiguació)».
Infotaula menjarPizza
Pizza margherita
Característiques
País d'origenNàpols, Italia
On es menjaItàliai per extensió, el món. La seua producció és destacada alsEstats Units.
GastronomiaCuina d'Itàlia
Detalls
Tipusplat preparat,producte final,pa pla,Pizzas, casseroles(en)TradueixisnackModifica el valor a Wikidata
FormaRodona o quadrada, plana i normalment oberta
Ingredients principalsFarina,tomàquet,formatge

Lapizzaés un plat típic de la cuina casolananapolitana,consistent en una base de pa (normalment rodona) elaborada amb farina deblat,llevat,aiguaisal(de vegadesoli d'oliva) ambsalsa de tomàquetiformatge(normalmentmozzarella) pel damunt. Té marca patentada denominadaEspecialitat Tradicional Garantida(ETG). Juntament amb l'hamburguesa,la pizza és considerada com el menjar més difós a tot el món. Atesa la seva popularitat, es calcula que alsEstats Unitses consumeixen 350 porcions de pizza cada segon.[1]

Història

[modifica]
Pizzes a la vora del forn

Els pans rodons són una tradició de tot elMediterrani.Potser d'antic origenpersa,aquest pa va ser introduït a la Magna Grècia (ItàliaMeridional) pels primers colons grecs. Al segleiiiaC, la primera història deRoma,escrita perCató el Vell,menciona una massa rodona pastada ambolid'oliva, herbes i mel, fornejada sobre pedres. S'han trobat proves que daten del 79 a les restes dePompeia.Les excavacions arqueològiques han tret a la llum establiments de gran similitud amb unapizzeriamoderna.

La pizza en les seves versions més tradicionals, lamarinarai la coberta de salsa de tomàquet i mozzarella (napolitana), procedeix de la ciutat italiana deNàpols,al seglexviii,poc després que els catalans la perdessin. Cap a mitjan seglexviii,a Nàpols hi havia més de vuitanta pizzeries. A la primera meitat del seglexixes considerava un menjar per a napolitans pobres.

Nàpols s'havia diferenciat per haver incorporat, a la segona meitat del seglexvii,el tomàquet provinent d'Amèrica a l'alimentació. Les llavors de tomàquet provinents del Perú en la dècada de 1770 van originar una varietat coneguda com atomàquet San Marzano,la baixa acidesa del qual ho va fer òptim per a la preparació de salsa. La combinació de pa, salsa de tomàquet i formatge va donar a origen a un aliment calent, desitjable i barat per als habitants humils de la ciutat. La vinculació amb la pasta i la pizza al seglexixva fer que el tomàquet es convertís en un ingredient dominant de la gastronomia italiana.

Una de les pizzes més famoses a escala mundial, la pizza margarida, es va fer segons un relat de dubtosa certesa el qual diu que el juny de 1889, quan la reina d'Itàlia, Margarida de Savoia, va visitar Nàpols, un cuiner de la pizzeria Brandi anomenatRaffaele Espositova fer servir mozzarella, tomàquet i alfàbrega per homenatjar-la amb una pizza amb els colors de labandera italiana(blanc, vermell i verd) i la va anomenar pizza margarida.

Hi ha diferents plats semblants a la pizza arreu del món:

  • Lescoquesarreu dels Països Catalans. Per exemple, lacoca de recaptea les terres de Ponent, o lescoques mallorquinessón similars a les pizzes. Elsregañaosde la zona d'Ademús(Racó d'Ademús) i d'Albarrasí,a l'extrem sud d'Aragó,s'assemblen molt a les bases per a pizza.[2]
  • Lapizzaal moldeoriginària deBuenos Aires,és una pizza però amb una base més flonja i amb molt de formatge.
  • Lafarinataocecina,de laLigúriai laToscana.
  • Lapissaladièrede laProvença.

Etimologia

[modifica]

L'ús més antic registrat de la paraulapizzaés d'un textllatíde la ciutat deGaeta,llavors encara part de l'Imperi Romà d'Orient,l'any 997 dC; el text estableix que un llogater de determinades propietats ha de donar al bisbe de Gaetaduodecim pizze(«dotze pizzes») cadadia de Nadal,i dotze més cadaDiumenge de Pasqua.[3]

Les etimologies suggerides inclouen:

  • Engrec medievalillatí tardàpitta > pizza,cf.era unpa de pitagrec modern i lapittad'ApúliaiCalàbria,un pa pla rodó cuit al forn a alta temperatura de vegades amb cobertura. La paraulapittaes pot remuntar algrec anticπικτή (pikte), «pastissa fermentada», que en llatí es va convertir en «picta», o al grec antic πίσσα (pissa, àtic πίττα, pitta), "peça", o πήτεα (pḗtea), «segó» (πητίτης pētítēs, «pa de segó»).[4]
  • El Diccionari Etimològic de la Llengua Italiana l'explica com provinent del dialectalpinza«pinça», com en elpinzeitalià modern «alicates, pinces, pinces, pinces». El seu origen és delllatípinsere«pillar, estampar».
  • La paraulallombardbizzoopizzoque significa «mossegada» (relacionada amb les paraules anglesesbitibite), que va ser portada a Itàlia a mitjan seglevipels invasors llombards. El canvi b>p es podria explicar pel canvi de consonant de l'alt alemany,i s'ha observat en aquest sentit que en alemany la paraulaImbisssignifica «snack».

La paraula pizza va ser manllevada de l'italià a l'anglès als anys trenta; abans que es conegués, la pizza era anomenada «pastís de tomàquet» pels angloparlants. Algunes variacions regionals de pizza encara utilitzen el nom de pastís de tomàquet.

Comercialització arreu del món

[modifica]

Arran de la seva popularització alsEstats Unitsa mitjan seglexx,la pizza esdevingué article demenjar ràpid.[5]Actualment la venda de pizza es fa en gran part mitjançant franquícies comercials, que posseeixen restaurants especialitzats i establiments de menjar preparat per a distribució a domicili arreu de tot planeta.

Varietats

[modifica]

La varietat de pizzes que existeix és molt àmplia i a cada país et pots trobar pizzes que només es fan allà a causa de l'adaptabilitat que permet aquest plat. Aquesta llista conté les pizzes més comuns.

Imatge Nom Ingredients Creació Observacions
Pizza capricciosa Tomàquet,mozzarella,pernil,carxofaibolets(normalmentxampinyons) Similar a la pizza quatre estacions
Pizza margarida Tomàquet,mozzarellaialfàbrega 1800 Típica i original deNàpols
Pizza marinara Tomàquet,all,orengaioli 1734
Pizza quatre formatges Tomàquet,mozzarella,gorgonzola,fontinaiparmesà
Pizza quatre estacions Tomàquet,pernil,carxofa,alfàbregaibolets Similar a la pizza capricciosa
Calzone Tomàquet,mozzarella,pernil dolç,pot portarousosalami
Pizza prosciutto Tomàquet,mozzarellaipernil Hi ha una variant amb bolets anomenada "Prosciuto e funghi"
Pizza carbonara Salsa carbonara,xampinyonsiorenga
Pizza barbacoa Mozzarella,ceba,pebrot verdivermell,carn picada,cansaladaiorenga
Pizza hawaiana Tomàquet,formatge,pernil dolçipinya Coneguda per ser la pizza més polèmica

Preparació d'una pizza italiana

[modifica]

Ingredients:aigua,farina,salsa de tomàquet,mozzarella,sal,rentioli.

Preparació: En primer lloc, afegim l'aigua, farina, oli, rent i sal junts i ho pastem tot. Quan obtenim una massa bastant elàstica, la posarem en un bol amb oli, i la deixarem reposar entre 1-1:30 h. Quan acaba l'hora i mitja se li dona a la massa la forma desitjada (normalment rodona). Finalment se li afegeix salsa de tomàquet, oli i mozzarella (cadascú pot posar ingredients al seu gust). Es posa dins del forn a 180 °C per 20-25 minuts.

Referències

[modifica]
  1. ↑«Americans Eat 350 Slices Of Pizza Per Second!» (en anglès).South Florida Reporter,11 novembre 2017. [Consulta: 18 abril 2021].
  2. ↑Regañaos[Enllaç no actiu]
  3. ↑«yourDictionary.com | Library: Origin of Pizza», 15-01-2003. Arxivat de l'originalel 2003-01-15. [Consulta: 22 desembre 2023].
  4. ↑«A Greek-English Lexicon, at Perseus». [Consulta: 22 desembre 2023].
  5. ↑Govern de Nova Zelanda.«Fast Food» (en anglès). [Consulta: 18 abril 2021].

Vegeu també

[modifica]

Enllaços externs

[modifica]
AWikimedia Commonshi ha contingut multimèdia relatiu a:Pizza
Vegeula pizzaen elViccionari,el diccionari lliure.
Obtingut de «https://ca.wikipedia.org/w/index.php?title=Pizza&oldid=33066362»