Schnitzel
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Àustria |
| Detalls | |
| Tipus | plat de carniEscalopes |
L'schnitzel(enalemanypronunciat com[ˈʃnɪtsəl]) és el nom amb què es coneixen genèricament diferents preparacions decarnestovades amb unmall de carn(preparades com lesescalopes),arrebossadesambfarina de galetai tot seguit fregides.[1]Es tracta d'un plat originalment típic deVienai, per tant, part de lacuina austríaca,on rep el nom deWiener Schnitzel( "schnitzel vienès" ).[2][3][4]En la recepta tradicional vienesa s'acompanya amb una rodanxa dellimonaonabius roigsi també ambpatatesoamanida de patatesimantega.[5]Tot i que el plat austríac original és fet de vedella, és habitual trobar-ne fets deporc.
Existeix debat sobre quin és l'origen de l'schnitzel. Molts asseguren que prové deMilà,de lacotoletta alla milanese,mentre que d'altres argumenten que va aparèixer ja a Viena entre els seglesxvixvi.Una de les hipòtesis defensa que va ser portat a Àustria durant labatalla de Viena,el1683,per tropes poloneses i alemanyes. D'acord amb una altra hipòtesi, va ser introduït el1857pelmariscal Radetzky,que va viure gran part de la seva vida a Milà.[6]Es té constància del terme Wiener Schnitzel almenys des del1845.[7]
Referències
[modifica]- ↑«Nur mal so: Wiener Schnitzel ist Kalbfleisch, kein Schnitzel aus dem Toaster» (en alemany).Focus.de,10-01-2008.[Enllaç no actiu]
- ↑«Wiener Schnitzel – Austria's National Food», 13-12-2010. Arxivat de l'originalel 10 de juliol 2017.
- ↑«Wiener Schnitzel», 21-12-2012.
- ↑«Top 10 National Dishes -- National Geographic» (en anglès), 13-09-2011.
- ↑Banzer, M.C./Friebel, Carl:Die Hotel- und Restaurationskücke,3rd edition, Gießen 1950, p. 160
- ↑«Wiener Schnitzel - escalope vienés» (en castellà). [Consulta: 1r gener 2022].
- ↑Püttmann,Hermann.Bibliothek der deutschen Literatur / Rheinische Jahrbücher zur gesellschaftlichen Reform.Druck und Verlag von C.W. Leske, 1845, p.259.OCLC310973411.
Vegeu també
[modifica]