Soca de Niça

Una soca de Niça

Lasoca(segons l'occitàde Niça) osoccaés una especialitat culinària deNiçai la seua rodalia. Els ingredients principals sónfarinadecigronsioli d'oliva.Cal dir que és un plat del tot paregut a lafarinataitaliana,i originari de laLigúria.Se'n prepara en forma decrêpeestesa sobre un fons metàl·lic (ferro fos) de quasi un metre de diàmetre per ser ficada i cuita alforn.La soca s'elabora ambpebre negreabundant i se sol menjar amb els dits ben calent, fins i tot una mica cremada.

Receptes paregudes

• A Ligúria (deVentimigliaaGènova) se'n diufarinataofarinata di ceci.
• ASassari,a laSardenya,els seus orígens genovesos donen lafainé
• ASicíliahi ha una variant ditapanelle.Els panelle són triangulars, de la mida d'una galeta i de mig centímetre de gruix. Estan fets amb una barreja de farina de cigró i aigua que es talla en formes i es fregeix en abondant oli d'oliva.
• A laToscanase'n diucecina.
• AOran(Algèria), un plat paregut d'origenpeu negreté el nom decalenticaperò té un sabor diferent car s'hi ficacomíi sovint un ou.
• AGibraltar,introduïda per una colònia genovesa al seglexviii,és un plat típic conegut percalentita.
• A l'Estaca (Marsella), se'n diupanisse.
• A la regió deToló,aquest plat es diula cada.La "cada" estava venuda al barri popular de Besagne per les dones, qui cridava «caldo!» (« calent! »).

• 
  El forn de cade.
• 
  Una ració de soca
• 
  La cada

Vegeu també

• Farinetes
• Fainé