Truita d'ous
(S'ha redirigit des de:Truita d'ou)
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Imperi persa |
| Gastronomia | gastronomia de França |
| Detalls | |
| Tipus | alimentiplat d'ou |
| Ingredients principals | ou |
Unatruita d'ous,truita,truitada,truita caragoladaoous en truita[1]ious caragolats[2]és un plat que es prepara deixatant (sacsejant) elsous(rovell i clara) i posteriorment fregint amb pocoliel líquid que en resulta. La barreja d'ous batuts ambcarns,peixosovegetals,formant truites, és molt antiga itradicionalarreu de laMediterrània.[3]No existeix un acord sobre l'origen d'aquest plat tan tradicional i estès a nivell mundial. Amb l'ou com a base per a la seva elaboració, la truita presenta multitud de varietats que acullen tot tipus d'ingredients:verdures,hortalissesicarns,entre molts d'altres. Té un important valor, tant culinari com nutritiu.
Tipus de truites
[modifica]
- Truita d'ous,elaborada solament amb ou. A desgrat del seu malnom encastellà(tortilla francesa) no és únicament d'origen francès. AFrançase'n solen fer amb molts ous, una per família, que després es talla en porcions. ACatalunya,en canvi, sol ser d'un o dos ous i sempre és individual. Se sol menjar ambpa amb tomàqueto dins d'unentrepà.A la majoria de països es diutruita natural.Encatalà,el nomtruita d'ousla diferencia de latruita de riu.
- Truita de patates,elaborada amb una mescla d'ou ipatatesfregides. Sol portar tambécebafregida. Es fa a lapenínsula Ibèrica,illes BalearsiOccitània.ACatalunyaés molt comú fer-ne versions en les quals les patates o una part de les patates se substitueixen per una altra hortalissa mediterrània de temporada, les més habituals són l'albergínia,elcarbassói lescarxofes.AItàliaaquestes truites de patates i hortalisses també es fan, i reben el nom defrittata.
- Truita de formatge,una variant de la truita simple individual a la qual s'afegeix formatge a l'interior.
- Truita de peix,truita depeix fregito degaleres,tradicional a lesterres de l'Ebre.[3]
- Truita benedictina,dellagostaollagostinsque es menjava, prop deMontserrat(d'on li ve el nom), tant a laquaresmacom a grans àpats familiars i que apareix aLa Teca(1924). Té variants més econòmiques fetes amb potes decranco ambbrandada de bacallà.[4]
- Truita d'espinacs.Es prepara amb espinacs prèviament lleugerament bullits o també fregits sols o amb una mica decansalada.A Catalunya sovint s'hi afegeixen panses i pinyons, i de fet és una truita d'espinacs a la catalana.
- Truita de faves.Es fa amb sobres de faves a la catalana, o amb unesfaves ofegadessenzilles. És rodona, amb l'aspecte d'una truita de patates.
- Truita de pèsols.Es prepara amb pèsols verds i tendres. Sovint s'afegeixen trossets de pernil.
- Latruita d'espàrrecsés molt bona quan es fa ambespàrrecsverds molt prims, tot just després de collir-los.
- Pastís de truita.Plat preparat fregint truites no gaire gruixudes amb diferents ingredients, posant-les amb molta cura una damunt de l'altra i cobrint el tot ambsalsa de tomàquetomaionesa.
- Truita paisana.La truita paisana també és típica i tradicional a Catalunya, on de fet és un enriquiment deltrinxat.Es trinxen sobres de verdures, patata i cansalada -o pernil o una altra carn- i s'emboliquen en una truita individual a cadascú. Quan els ous han esdevingut barats s'ha començat a utilitzar ja no com a enriquiment sinó per allargar encara més les restes. Es prepara també en altres països, a França, per exemple, amb una barreja de verdures tallades en daus petits.
- Truita de bacallà.Truita feta amb bacallà esqueixat i altres hortalisses fregides, que solen ser ceba picada i de vegades pebrot.
- Entre altres truites populars a Catalunya cal destacar latruita de cebai latruita d'alls tendres.
- Truita de botifarraotruita de Carnaval.Es prepara ambbotifarrablanca ferma tallada en làmines. Es menja típicament elDijous Gras.
- Truita de tonyina.Es fa ambtonyinade llauna esmicolada. Es poden afegir trossets depebrot vermellfregit oescalivati all per millorar el gust.
- Truita de xanguet.Es fa ambxanguetsfregits. De vegades hom afegeixallpicat a la barreja.
- Truita fines herbes.Truita preparada amb herbes aromàtiques, millor fresques, comjulivert,cibulet, cerfull i estragó. Aquestes herbes en particular són conegudes com afines herbesa lacuina francesa[5]tot i que a Catalunya lesfines herbessón les herbes que utilitzem per a condimentar, en general, i per extensió ho són les emprades al país (romaní, farigola, julivert, etc.). La truita d'ous amb herbes és comuna a molts països, amb la diferència que a cadascun s'hi afegeixen les herbes o condiments més habituals de la seva cultura.
- Truita de comí.Truita d'ous sense plegar ni enrotllar, amb sal, pebre i comí, típica alMarroc.
- Lafrittatade lagastronomia italianaés una mena de truita de verdures i patates.[6]
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]
- ↑https://www.raco.cat/index.php/LlenguaLiteratura/article/viewFile/220367/301150
- ↑«Diccionari català-valencià-balear». [Consulta: 7 novembre 2022].
- ↑3,03,1La cuina de les Terres de l'Ebre: receptes tradicionals del Baix Ebre, del Montsià i de la Terra Alta,Maria del Carme Queralt Tomàs,Cossetània Edicions,2006.ISBN 84-9791-143-1
- ↑El menjar en la història,de Jaime Castell Abella,Cossetània Edicions,2004.ISBN 84-9791-008-7
- ↑Recepta francesa de la truita d'herbes del lloc web "ibiblio"(anglès)
- ↑Frittata; recepta(anglès)