Xistorra

Xistorra

Característiques
País d'origen	Aragó,Navarra,País Basc
On es menja	Aragó,Navarra,País Basc
Gastronomia	Cuina aragonesa,Cuina basca
Detalls
Tipus	plat
Forma	Prima i roja
Curació	Fresc
Ingredients principals	Porc,pebrellaroja

Laxistorra(del basctxistor,llonganissa) és unembotitdecolorvermell,fet amb mescla decarnspicades o trossejades deporco de porc iboví,cansaladaogreixde porc,sal,pebre vermelliall.S'acostuma a embotir en unatripadexai.El nomxoriçofa referència a la xistorra abans de torrar-lo.

El procés de preparació comença per la condimentació de la carn, mentre es va amassant. Després de 24 hores de repòs en unacambra refrigeradora,s'emboteix el contingut dins de la tripa. Es deixa orejar atemperaturaambient una hora i es deixa assecar a 12 °C, amb unahumitat relativaal voltant del 76%. El temps que triga a assecar-se acostuma a ser curt, de dos o tres dies, ja que aquest embotit es consumeix molt fresc i, gairebé sempre, fregit o a la brasa.

Vegeu també

• Merguez,una xistorra del Magrib
• Salsitxa,una classe d'embotitallargat icilíndric