Börek
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Imperi Otomà |
| Gastronomia | gastronomia de Turquia,gastronomia d'ArmèniaiAlgèria |
| Detalls | |
| Tipus | coca farcida |
| Ingredients principals | pasta fil·lo |
Labörek(idioma turc) és una espècie d'empanada opastísque està present en la tradició culinària dels països que van formar part de l'Imperi Otomà.S'elabora amb una massa especial anomenadayufka(lamassa fil·lo) i es farceixen generalment amb çökelek' (un tipus de formatge blanc turc) obeyaz peynir( "formatge blanc"en turc,fetaengrec),carn picadaoverduresihortalisses,com els espinacs.
Etimologia
[modifica]El börek probablement es va originar en lacuina turcaiotomana(cf.baklava). "Börek" és una paraulaturcaper a aquest plat en capes, i s'aplica a una sắc rie de varietats similars. En l'idioma turc la paraula 'börek' té una àmplia semàntica. En els altres idiomes s'ha adoptat la paraula i s'ha convertit en un terme més específic.
El nom prové de l'arrelturcabur-'retorçar'[1][2]com en serbi, on la paraula savijača (desavijati) igibanica(procedent de gibati) també descriu un plat amb capes similar, i té les mateixes arrels en el significat de 'retorçat', o potser delpersabūrek.[3]Segons l'etimòleg turc Sevan Nişanyan, la paraula persa molt possiblement ha estat derivada de l'idioma turc.[4]
