Jiaozi

Jiaozi
Característiques
País d'origen	República Popular de la Xina
Detalls
Tipus	pasta farcidaidumpling
Ingredients principals	farina

Jiǎozi(xinès tradicional:Sủi cảo;xinès simplificat:Sủi cảo;vietnamita:bánh chẻo;nepalès:म:म:,momo;pronúnciacantonesa:gaau;pronúnciajaponesa:gyōza), és una mena deraviolique va sorgir de lacuina xinesa.És molt popular ara a laXinai els altres països de l'Àsia orientaliSud-oriental,així com fora d'Àsia.Els jiaozi consisteixen en farciments decarn picadaoverduresenrotllats en una prima i fina massa, que se sol segellar amb els dits en ser elaborada. Els jiaozi no han de ser confosos amb elswonton:jiaozi tenen una pell més gruixuda, són més allargats, i són més semblants alsravioliitalians, se solen servir amb una salsa de soia-vinagre (osalsa picant); mentre que el wonton té una pell fina, són més semblants a una esfera, i se serveixen per regla general en unbrouo fregit en oli fins que la pell sigui molt cruixent.

A la Xina, es mengen per a esmorzar, dinar, o sopar, i particularment a festes. Poden ser el plat principal d'un àpat o poden ser un aperitiu o un petit plat final. Quan es fan a casa, es poden comprar pells de jiaozi o es poden fer, amb una massa defarinai aigua bullent. Sovint tota la família ajuda a farcir-los i plegar-los en la preparació d'una festa.

Etimologia

La paraulajiǎozifou escrit originalment amb el caràcter giác, amb la mateixa pronúncia; aquestcaràctervol dir "banya" i evidentment els jiaozi foren anomenats per la seva forma semblant. Després va adquirir un caràcter específic al menjar ( sủi cảo ); la meitat a l'esquerra significa que es refereix a algun menjar, i la meitat a la dreta indica la pronúncia.^[1]

La paraulajiǎozis'assembla a una paraula antiga per diners; aquest fet, amb el seu color daurat i semblança alingotsd'or de laDinastia Ming,ha creat una associació entre els jiaozi i la prosperitat. Per tant, s'acostuma a menjar-los durant la festa delcap d'any xinès.^[2]^[3]

Tipus

S'hi divideix en tres tipus segons la manera de coure'ls:

Jiaozi bullits,shuǐjiǎo( sủi cảo )
Jiaozi cuits al vapor,zhēngjiǎo( chưng sủi cảo ), normalment cuits en un cistell debambúper sobre d'una olla d'aigua bullent
Jiaozi fregits,guōtiē( bánh chẻo áp chảo ), són fregits amb una quantitat petita d'oli en unwokper a fer una crosta una mica cruixent a la superfície en contacte amb el recipient. Després de fregir-los per uns minuts s'afegeix aigua per a crear vapor i coure el farciment.

Elgaau(pronúncia cantonesa del mateix caràcter sủi cảo ) és un tipus de jiaozi servit aGuangdong.En comparació amb els jiaozi del nord de la Xina, els gaau són més petits amb una massa més prima. Formen un dels plats principals deldim sum,un àpat lleuger acompanyat pelte,típic del sud de la Xina. El dim sum es menja a restaurants, que serveixen diversos plats de petits mossos compartits pels comensals. Molts restaurants de dim sum serveixen variants innovadors dels gaau, amb ingredients típics d'altres tradicions gastronòmiques de la Xina o d'altres països inclòs elJapó(per exemple elteriyaki) i països de l'Àsia Sud-oriental (curris).

Farciments

Farciments comuns inclouen porc picat,gambestallats, peix,pollastre,icarn de bou.Verdures comunes en els jiaozi inclouencol,porros,i altres verdures del gènereAllium,incloent varietats poc disponibles fora d'Àsia.Receptes tradicionals sovint combinen la carn i les verdures; jiaozi de gambes típicament contenen carn de porc també perquè un farciment sensegreixno es cou bé.

Versions no-xineses

Gyōzajaponesos

Gyōza,un préstec derivat de la pronúncia del dialecte xinès deShandong,s'escriu amb els mateixos caràcters com en xinès. Els gyoza típicament tenen més all que versions xineses, amb una pell prima. Se serveixen amb una salsa més dolça que les salses típiques de la Xina, o bé amb una salsa picant d'oli ibitxo.El farciment més típic combina porc picat amb col, all, oli deSắc sam,i condiments. Totes les tres maneres comunes de coure'ls emprades a la Xina són emprades al Japó també. Els gyoza fregides se serveixen a restaurants derameni del menjar xinès.

Momonepalesos

Els momo es fan més sovint amb la carn debúfal aquàtic,i a vegades amb pollastre ocarn de xai,amb diversos condiments.^[4]Altres variants es fan amb elformatgeo lesverdures.Es couen sovint al vapor per sobre d'una sopa, amb la qual se serveixen; a vegades són fregides després. Són popular aNepal,Tibet,Bhutan,i parts adjacents de l'Índia, així com a zones amb immigrants del Nepal i Tibet.^[5]Els momo són el menjar ràpid més popular del Nepal. Se serveixen amb salsa de tomàquet o de verduresconfitades.

Referències

↑Norman, Jerry (1988)Chinese,Cambridge University Press,p76-77.
↑«Steamed pork dumplings thịt tươi đại chưng sủi cảo». Graceful Cuisine, 19-01-2012. Arxivat de l'originalel 15 de gener 2013.
↑Simonds,Nina. «Dumplings, for a Lucky Year of the Pig», 25-01-1995.
↑«Momos Chutney Recipe». Arxivat de l'originalel 2016-11-08. [Consulta: 2 desembre 2021].
↑Jīn Péng kim bằng (ed.):Zàngyǔ jiǎnzhìTàng ngữ giản chí. Mínzú chūbǎnshè dân tộc nhà xuất bản, Beijing 1983, p. 31.

Vegeu també

AWikimedia Commonshi ha contingut multimèdia relatiu a:Jiaozi

[1] Norman, Jerry (1988)Chinese,Cambridge University Press,p76-77.

[2] «Steamed pork dumplings thịt tươi đại chưng sủi cảo». Graceful Cuisine, 19-01-2012. Arxivat de l'originalel 15 de gener 2013.

[3] Simonds,Nina. «Dumplings, for a Lucky Year of the Pig», 25-01-1995.

[4] «Momos Chutney Recipe». Arxivat de l'originalel 2016-11-08. [Consulta: 2 desembre 2021].

[5] Jīn Péng kim bằng (ed.):Zàngyǔ jiǎnzhìTàng ngữ giản chí. Mínzú chūbǎnshè dân tộc nhà xuất bản, Beijing 1983, p. 31.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]