Vés al contingut

Aliment

Els 100 fonamentals de la Viquipèdia
Els 1000 fonamentals de la Viquipèdia
De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Exemples d'aliments d'origenvegetal.

Unaliment(delllatíalimentum) és qualsevol substància, composta normalment decarbohidrats,lípids,aiguaoproteïnes,que pot ser ingerida per un animal per nodrir-se o per plaer. Els objectes considerats aliments poden tenir un origenvegetal,animalo altres com ara elsfongso productes fermentats com l'alcohol.Tot i que moltes cultures eren recol·lectores i caçadores, moltes de les actuals utilitzen l'agricultura,laramaderiai lapesca,mentre que lacaça,larecol·lecciói altres mètodes similars tenen un paper menys important. Existeix una mesura normalitzada anomenada la IFU (International Food Unit), que és un cub de 4x4x4 cm (64 cm cúbics).[1]

La majoria de cultures tenen una cuina característica; es tracta del conjunt de tradicions, preferències i pràctiques culinàries. Lagastronomiaestudia aquestes tradicions. Moltes cultures han diversificat els seus aliments per mitjà de diferents mètodes de preparació, cuina i manufactura. Això també inclou un complex comerç alimentari que permet anar més lluny que una simple cultura de subsistència.

Moltes cultures estableixen costums alimentaris (dieta). Tot i que elshumanssónomnívors,elements socials i religiosos com ara la moralitat sovint determinen quins tipus d'aliments es poden consumir. La seguretat alimentària també és una qüestió important, ja que les malalties provocades per aliments causen moltes morts.

La paraula "aliment" té un sentit metafòric o figurat en moltes llengües. L'alimentacióconsisteix en l'obtenció, preparació i ingestió dels aliments. La ciència que estudia els aliments s'anomenabromatologia.

Nutrients

[modifica]

S'entén com a nutrient a tota aquella substància quebioquímicamentés essencial per al sosteniment dels organismes vius. Els éssers vius adquireixen dos tipus de nutrients: els simples o micronutrients, i els complexos o macronutrients.

Els nutrients són les substàncies aprofitables dels aliments, o allò que aporta l'aliment, per dir-ho d'altra manera. Aquestes substàncies són aprofitades per les cèl·lules, que aporten a l'organisme materials i energia, i en regulen les funcions. Hi ha nutrients complexos, com ara les proteïnes, que estan formades per aminoàcids, i d'altres de senzills com la glucosa. En els nutrients complexos, l'organisme trenca els enllaços que uneixen les molècules entre si per descompondre-les i poder absorbir els nutrients. Els nutrients són lesproteïnes,elsglúcids,elslípids(o greixos), lessals minerals,lesvitaminesi l'aigua. Els nutrients poden tenir tres funcions:

  • Funció energètica:Són els glúcids, lípids i proteïnes (secundàries). Aporten a l'organisme l'energia necessària per a dur a terme les seves funcions.
  • Funció plàstica:Són les proteïnes i alguns minerals com ara el calci. Aporten a l'organisme els materials que necessita per a formar i renovar les estructures corporals.
  • Funció reguladora:Són l'aigua, les vitamines i la majoria de minerals. Aconsegueixen que les reaccions químiques del cos es produeixin en el moment i amb la velocitat adequada.

Aquesta classificació es fa per tal d'estudiar millor les funcions del nostre cos.

El termenutrienttambé és aplicat a tots aquells components emprats per espècies vegetals i animals en la seva alimentació i desenvolupament.

Els nutrients es divideixen enmacronutrients,si aporten grans quantitats d'energia i cal prendre'n molts, imicronutrients,com les vitamines o minerals, que cal prendre en quantitats moderades però essencials.

Glúcids: Són els nutrients més abundants en els aliments d'origen vegetal. Tenen com a funció principal aportar energia de manera immediata a l'organisme. Lípids: És un grup molt divers de nutrients. Són insolubles en aigua. Proteïnes: Són macromolècules formades per unitats més petites, anomenades aminoàcids. Proporcionen la matèria amb la qual es formen la major part de les estructures cel·lulars.

Macronutrients

[modifica]

Els macronutrients són els nutrients que es prenen en gran quantitat, i que en general subministren la major part de l'energia metabòlica de l'organisme. Els principals són els hidrats de carboni, proteïnes, i greixos. D'altres hi inclouen alcohol i àcids orgànics. Es diferencien dels micronutrients com les vitamines i minerals: aquests són necessaris en petites quantitats per mantenir la salut però no per produir energia.

La vida és sostinguda pels aliments, i les substàncies contingudes als aliments de les quals depèn la vida són els nutrients. Aquests proporcionen l'energia i els materials de construcció per a les innombrables substàncies que són essencials per al creixement i la supervivència de les coses vives. Un nutrient és una substància usada per al metabolisme de l'organisme, i que ha de ser presa del medi ambient. Els organismes no autotròfics típicament adquireixen nutrients a través dels aliments que ingereixen. Els mètodes per a la ingesta d'aliments són variables, els animals tenen un sistema digestiu intern, mentre que les plantes digereixen els nutrients externament i després són ingerits. Els efectes dels nutrients depenen de la dosi.

Els nutrients orgànics inclouen carbohidrats, greixos i proteïnes, així com vitamines. Els components químics inorgànics com a minerals, aigua i oxigen poden també ser considerats com a nutrients. Un nutrient és essencial per a un organisme quan aquest no pot sintetitzar-lo en quantitats suficients i ha de ser obtingut d'una font externa. Els nutrients requerits en grans quantitats són anomenats macronutrients i els que són requerits en quantitats més petites se'ls coneix com a micronutrients.

Glúcids o carbohidrats

[modifica]

Els aliments que es troben dins del grup dels carbohidrats (també anomenats erròniament hidrats de carboni) són els derivats dels cereals, els sucres, les patates, els llegums, les verdures, les fruites i els fruits secs.

Elmitocondriés l'orgànulcel·lulareucariotantque sintetitza la glucosa i desenvolupa el Cicle de Krebs

Els carbohidrats són la font d'energia dels éssers vius, i de tots els carbohidrats existents en la naturalesa, laglucosaés el més important a nivellbioquímic.En el cas dels organismesaeròbics,és imprescindible per a larespiraciói el correcte funcionament delcicle de Krebs.

Biològicament els glúcids compleixen amb dues funcions importants:

  • Reserves energètiques: els animals vertebrats utilitzen elglicogen,mentre les plantes utilitzen elmidó.

Els animals obtenen els carbohidrats de les plantes, mentre que les plantes fabriquen aquests composts. Elsbacterisi altres microorganismes sintetitzen els carbohidrats dels animals morts i rebuigs orgànics. Mentre que elsvegetariansutilitzen elspolisacàridsmés complexos, com elmidóo lacel·lulosa,elscarnívorsi elsomnívorsutilitzen els carbohidrats més simples, com lalactosa,lasacarosa,lagalactosao lafructosa.Tanmateix, el primer carbohidrat amb el qual elsmamíferstenen contacte, és la lactosa, compost principal de lallet.

Perquè els carbohidrats compleixin les seves funcions bioquímiques a l'organisme, és necessari que siguin desdoblats per accionsenzimàtiquesperquè siguin més senzills. Elsremugantssón els mamífers més adaptats per desdoblar els polisacàrids, mentre que els sistemes digestius dels altres mamífers només poden utilitzar composts senzills com elspiruvats.

Proteïnes

[modifica]

Lesproteïnessón llargues cadenes d'aminoàcidsunits químicament per unenllaç peptídic,per la qual cosa se'ls coneix com apolímers.

Aminoàcids
Aminoàcid Símbol d'una lletra Símbol de tres lletres Codi genètic
Alanina A Ala GC (N)
Arginina R Arg AGA AGG CG (N)
Asparagina N Asn AAU AAC
Àcid aspàrtic D Asp GAU GAC
Cisteïna C Cys UGU UGC
Glutamina Q Gln CAA CAG
Àcid glutàmic E Glu GAA GAG
Glicina G Gli GG (N)
Histidina H His CAU C a. C.
Isoleucina I Ile AUU AUG AUA
Leucina L Leu UUA UUG CU (N)
Lisina K Lys AAA AAG
Metionina M Met AUG
Fenilalanina F Phe UUU UUC
Prolina P Pro CC (N)
Serina S Ser AGU AGC
Treonina T Thr AC (N)
Triptòfan W Try UGG
Tirosina Y Tyr AUA UAG
Valina V Val GU (N)
Imatge tridimensional d'una proteïna.

Les proteïnes que funcionen com a nodriments són aquelles formades per un o més dels vint aminoàcids coneguts. Per satisfer les necessitats bàsiques, cadaespècierequereix tenir els vint aminoàcids en proporcions determinades. Les plantes poden generar els seus propis aminoàcids a partir denitrogen(N₂) idiòxid de carboni(CO₂) mitjançant lafotosíntesi.Altres espècies en poden sintetitzar només alguns, i per obtenir els altres requereixen consumir plantes o a espècies que consumeixin plantes. L'humà, per exemple, requereix tenir en la seva dieta sempre aquests vuit aminoàcids, que és incapaç de produir:fenilalanina,isoleucina,leucina,lisina,metionina,treonina,triptòfanivalina;tanmateix, certs individus d'una espècie poden mancar d'un adequat metabolisme que impedeixi l'assimilació d'algun dels vint aminoàcids, en el cas dels humans, hi ha els qui no assimilen la fenilalanina.

Les proteïnes estan en alta proporció als aliments d'origen animal, com lescarns(de mamífers, aus i peixos), en elsous,en elslactis,i en menor proporció en alguns vegetals, com lasoja.Cada cop s'estenen més alternatives que sorgeixen de trobaranàlegs a la carnmés sostenibles mediambientalment i amb similar contingut proteic (cominsectesofongs).

La quantitat de proteïnes a consumir depèn del metabolisme de cada organisme i de les funcions que hagi de realitzar. Un humà adult, ha de consumir 0.8 g de proteïna per cadaquilogramde pes corporal al dia; en canvi, els nens requereixen 1.6 g per cada kg de pes corporal i els lactants 2.4 g.

Les proteïnes més importants que han d'assimilar els animals són de dos tipus: fibroses i globulars:

Lípids

[modifica]

Igual com els carbohidrats, els lípids es componen de carboni, hidrogen i oxigen, per bé que la quantitat d'àtoms d'hidrogen és superior a la d'oxigen, i això confereix a aquests composts propietats químiques diferents.

Els greixos són insolubles en aigua i són una font d'energia molt eficient, ja que proporciona el doble de l'energia dels carbohidrats i les proteïnes. La semblança entre carbohidrats i lípids prové del fet que aquests últims es transformen dins dels vegetals com un producte de la glucosa. La importància biològica dels lípids rau en el fet que serveixen per a regular la temperatura corporal i que funcionen com a reserva energètica.

El termelípidal·ludeix a qualsevol substància sòlida o líquida que estigui constituïda per C, H i O, sigui simple o conjugada ambfosfats(PO₄−1),glucosa(C₆H₁₂O₆) oproteïnes.Els lípids es poden considerar greixos o olis segons el seuestat físicatemperaturaambient, el termegreixsol referir-se als composts enestat sòlidmentre que el termeolials que estan en estatlíquid.[2]

Els animals només poden emmagatzemar petites quantitats de carbohidrats, per això, els que no es poden emmagatzemar en elfetgeen forma deglicogen,es transformen en greixos i s'emmagatzemen en elteixit adipós.El teixit adipós actua com una capaaïllant tèrmicai com a substància de reserva molt important en tots els animals, principalment en els quehibernen.Els greixos icerestambé poden servir com a cobertures superficials molt comunes enmamífers,aus,amfibisi algunsrèptilsipeixos;poden protegir dels raigs desol,regular la temperatura, nodrir elcabellipèl,i actuar com a impermeabilitzant o fixador de filaments en plomes.

Els lípids es classifiquen així:

En forma pura tots els lípids sóntriacilglicèrids,oèstersd'àcids grassos ambglicerol.Els àcids grassos es van definir com cadenes monocarboxíliques alifàtiques amb nombre parell de carbonis, tanmateix, actualment es coneixen 400 àcids grassos i molts d'ells són cíclics, ramificats,hidroxilats,amb nombre parell de carbonis, etc. Per al seu estudi els àcids grassos es classifiquen ensaturatsiinsaturats.

Elsàcids grassos saturatsvarien en composició de 4 a 26 àtoms de carboni, i els àcids de 4 a 8 carbonis són líquids a 25 °C, mentre que a partir de 10 °C o més fred són sòlids.

Elsàcids grassos insaturatsno posseeixen una cadena constant d'enllaços simples (CH₃-CH₂-CH₂-COOH) sinó que tenenenllaços doblesi nombre imparell de carbonis. Tenen gran activitat química, ja que s'hidrolitzeni s'oxidenfàcilment.

Micronutrients

[modifica]

S'anomenenmicronutrientsaquelles substàncies que l'organisme necessita en petites dosis. Són indispensables per als diferents processos bioquímics i metabòlics dels organismes vius i sense ells moririen. Exerceixen importants funcions catalitzadores en el metabolisme, en formar part de l'estructura de nombrosos enzims.

En els animals engloba les vitamines i minerals i aquests últims es divideixen en minerals i oligoelements. Aquests últims es necessiten en una dosi encara menor.

En plantes són tots minerals. S'han pogut estudiar bé en elles gràcies a cultius sense terra que puguin alterar els resultats. S'han descobert que alguns elements es necessiten en proporcions tan baixes que un fertilitzant que no els contingui en la seva formulació pot aportar-los a causa de les impureses que conté. En alguns casos, com el del sodi, poden ser aportats tan sols per tocar una fulla d'una planta. La suor dels dits conté suficient sal i fa l'efecte d'un adob foliar.

Tipus d'aliments

[modifica]
Aliments d'origen vegetal

Gairebé tots els aliments són d'origenanimalovegetal,tot i que hi ha algunes excepcions. Els aliments que no són ni animals ni vegetals inclouen diversosfongscomestibles, com ara elsbolets.Elsfongsi elsbacterisambientals intervenen en la preparació d'alimentsfermentatsoenvinagratscom elpadellevat,elvi,lacervesa,elformatge,elscogombrets envinagratso eliogurt.En moltes cultures es mengenalgues,una forma deprotists;ocianobacteriscom araSpirulina.[3]A més, se sol usar lasal comunaper a donar sabor als aliments o conservar-los, i l'hidrogencarbonat de soditambé es fa servir per a preparar aliments. Ambdues són substànciesinorgàniques,igual que l'aigua,un element essencial de la dieta humana.

Plantes

[modifica]
Gerds

Es consumeixen moltesplanteso parts de plantes com a aliment. Hi ha unes 2.000 espècies vegetals que es conreen com a aliments, i poden tenir diversoscultivars.[4]Es pot considerar que els aliments d'origen vegetal tenen els nutrients necessaris per al creixement inicial de la planta. Per tant, lesllavorssolen tenir un alt valor energètic, i són bones fonts d'aliment per als animals, incloent-hi els humans. De fet, molts dels aliments que consumeixen els humans són llavors. Alguns exemples en són elscereals(com elblat de moro,elblati l'arròs),llegums(com lesmongetes,elspèsolsi lesllenties) i lesnous.Se solen prémer lespipesper extraure'noli.Algunes d'aquestespipessón en realitataqueniscom els delgira-sol.[5]

Elsfruitssón les extensions madures dels vegetals, on s'emmagatzemen les llavors. Els fruits són atractius per als animals perquè aquests se'ls mengin i excretin les llavors a una distància. Per tant, lesfruitessón una part significant de la dieta de moltes cultures. Alguns fruits, com ara lacarbassao l'albergínia,són consumits com a verdures.[6]

Laverduraés un altre tipus de matèria vegetal que es consumeix com a aliment. Les verdures inclouentubercles(com lespatatesipastanagues), les fulles de verdura (espinacsienciams), les canyes (bambúiespàrrecs) i vegetals d'inflorescència(carxofesibròquils). També es fan servirherbesi espècies com a condiments.[7]

Animals

[modifica]
Diversos talls de carn

Els animals poden ser usats com a aliments directament, o indirectament pels productes que ells produeixen. Lacarnen un exemple d'un producte directe pres d'un animal, el qual prové del sistemamuscularo a partir d'òrgans.Els productes alimentaris produïts per animals inclouen lalletproduïda pelsmamífers,la qual en moltes cultures és beguda o processada enproductes làcticstals com elformatgeo lamantega.A més, les aus i altres animals produeixenous,els quals són freqüentment consumits, i les abelles produeixenmelun edulcorant popular en moltes cultures. Algunes cultures consumeixensang,algunes en la forma desalsitxes,com un producte per espessir salses, o salada per a temps d'escassetat de menjar i d'altres usen sang en cuinats com a perfum.

Roda dels aliments

[modifica]

Laroda dels alimentsés un esquema que classifica els aliments en set grups:

Unaalimentacióvariada ha d'incloure aliments de tots els grups de la roda, en la proporció adequada.

Classificació segons la funció

[modifica]

Segons la funció que tenen en l'organisme, es poden classificar en tres tipus:

xocolata

Aliments energètics

[modifica]

Serveixen com a font d'energia perquè l'organisme pugui dur a terme les tres funcions vitals. Són aliments rics englúcidsilípids.Aquests aliments contenennutrientsque ens proporcionenenergiai així poder realitzar la nostra vida amb normalitat. Entre els aliments energètics destaquen: el pa, la pasta, els llegums, els cereals, el sucre, la mel, laxocolata

Aliments constructors

[modifica]

Són necessaris per formar lescèl·lules,elsteixitsi elsòrgansdel nostre cos. Per tant, són aliments imprescindibles en la nutrició, tant en les etapes de creixement com en l'edat adulta. Aquests aliments ens proporcionen proteïnes, que tenen la funció d'augmentar la massa muscular i anar formant la nostra estructura (en poques paraules, ens fan créixer i desenvolupar-nos). A aquest grup pertanyen aliments següents: llet, formatge, carn, peix, ous...

Aliments reguladors o protectors

[modifica]

Són imprescindibles perquè l'organismepugui utilitzar correctament els altres aliments i dur a terme les funcions de manera adequada. Proporcionen, fonamentalment,vitamines,minerals,aiguaifibra.Entre els aliments reguladors destaquen la fruita, les verdures i les hortalisses.

Additius

[modifica]

Elsadditiussón substàncies la funció de les quals és proveir de característiques organolèptiques diferents de les naturals d'un aliment, com sóncolor,olorisabor;o bé, allargar la vida útil o facilitar la conservació d'aquest producte.

Elsadditius alimentarises classifiquen en grups d'acord amb l'alteració física o química que generin, de manera que n'hi ha 7 grups:

Grup 1: Colorants

[modifica]

Elscolorantssón totes aquelles substàncies que alterin elcolor,ja siguiquímiqueso naturals. Dins dels colorants naturals tenim elsafrà,laclorofil·la,elscarotenoideso lestiocianines.Dins dels químics, es poden considerar els composts minerals com les sals decalciiferro,que, a més de ser bons colorants, aporten un valor nutricional.

Grup 2: Conservants

[modifica]

Elsconservantssón utilitzats per evitar quemicroorganismespatògens proliferin o enverinin un producte, augmentant així la seva vida útil. Dins dels millors conservants, podem incloure l'àcid sòrbici l'àcid benzoic(i les seves respectives sals, diòxids de sulfurs,nitritsinitrats). Els conservadors compleixen també amb la funció d'evitar la ranciesa de greixos o la desnaturalització de proteïnes.

Grup 3: Antioxidants

[modifica]

Els greixos s'oxiden amb molta facilitat i es tornen rancis. L'oxidaciópot desnaturalitzar lesvitamines liposolubles.També les fruites i les verdures, sobretot pelades, s'oxiden (es tornen de color marró o fosc) amb facilitat al contacte amb l'aire. L'antioxidant casolà més eficient és l'aigua;les patates i fruites (pomes, peres) submergides en un recipient d'aigua no s'oxidaran. Altres antioxidants casolans habituals, aquests més usats en bullits, són el suc de llimona i el vinagre. Entre els principals compostosantioxidantsusats industrialment, es poden esmentar elsèstersd'àcid gàl·lici elbutil-hidroxitoluè.

Grup 4: Reguladors d'acidesa

[modifica]

Elsreguladors d'acidesasón un tipus d'additiu alimentari que s'empra per a evitar que l'acidesa d'un producte varii amb el temps. Els aliments que han passat per unprocés fermentatiu(com eliogurt) requereixen una atenció especial per evitar que l'acidesa continuï pujant. Són usats qualsevol tipus d'hidròxids,tanmateix no tots tenen una legalització en el seu ús (varia en cada país). En altres ocasions, elsàcidsserveixen per donarsabora un producte, per la qual cosa la seva addició és prescindible, però per evitar que continuï pujant elpHdel producte es recomana que s'addicionin neutralitzants una vegada que el sabor ha estat fixat. Una funció addicional dels àcids és la seva acció antimicrobiana,per la qual cosa una vegada controlats s'han de neutralitzar els àcids emprats.

Grup 5: Estabilitzadors i emulgents

[modifica]

Elsestabilitzadorsi elsemulgentsformen un grup d'additius entre els quals estan totes aquelles substàncies que ajuden elsolisigreixosa dissoldre's amb aigua i formaremulsions.També s'utilitzen per a augmentar la durada dels productes enfornats, és a dir, com aconservants.Lalecitinaés l'estabilitzador comercial més emprat, mentre que lesgomes vegetalsi lapectinasón emulgents.

Grup 6: Antienduridors

[modifica]

Elsantienduridorseviten que les pólvores (sals,farinesi altres) es facinpedrao compactes per la pre sắc ncia d'humitat.De manera empírica, l'arròsfunciona com a antienduridor de lasal de cuina.Industrialment s'emprenpolifosfatsisilicats.

Grup 7: Edulcorants

[modifica]

La funció delsedulcorants,acidificants,extractesi altres és aportar sabordolç,àcid, etc. a una preparació.

Contaminants

[modifica]

Des que un aliment es produeix (agrícoles, ramaders, pesquers, etc.) o fabrica (qualsevol aliment manufacturat: pa, formatge, entre altres), té risc de ser contaminat. Un aliment pot tenir tres tipus de contaminacions:

  • BiològicaÉs la contaminació més comuna, i es presenta en qualsevol etapa del procés de consum d'un aliment. Des que es produeix es pot contaminar amb microorganismes patògens (comSalmonella Enteritidis) o que hidrolitzen molècules essencials de l'aliment i l'enranceixen. Això pot passar durant la manufactura, l'empaquetament i la venda si hi manquen les condicions higièniques adequades.
  • QuímicaAquesta contaminació consisteix a agregar als aliments substàncies que tenen com a finalitat alterar un producte químic. Alguns additius no aprovats, com ara colorants artificials, constitueixen una contaminació química. Aquests contaminants poden ser tòxics, exacerbants o al·lergògens, entre altres. Per citar un exemple, alguns refrescs tenen colorants que exacerben (fan hiperactius o propensos a malalties) els nens.[8]
  • FísicaEs produeix per enranciment o enrariment de l'aliment per males condicions de temperatura o pressió, entre altres.

Congelació d'aliments

[modifica]

En alimentació es defineix la congelació d'aliments com l'aplicació intensa de fred capaç de detenir els processosbacteriològicsienzimàticsque destrueixen els aliments.

Lamatèria orgànicaes compon d'aigua i de matèria seca. Quan es congela un aliment, essencialment es congela l'aigua que conté, per això un dels factors a tenir en compte en el procés de congelació és el contingut d'aigua del producte. En funció de la quantitat d'aigua es té lacalor latentde congelació. La calor latent de l'aigua és la quantitat de calor necessària per a canviar 1 kg de líquid a gel, sense canvi de temperatura; en aquest cas és de 80 kcal/kg. Altres factors són la temperatura inicial i final del producte que són determinants en la quantitat de calor que se n'ha d'extreure.

Intercanvi comercial

[modifica]

Exportacions i importacions

[modifica]

El Banc Mundial va reportar que la Unió Europea va ser el principal importador d'aliments el 2005 seguit a bona distància pels Estats Units i el Japó. Actualment, els aliments sóncomercialitzatsglobalment.La varietat i la disponibilitat d'aliments ja no està restringida per la diversitat d'aliments localso per les limitacions de la producció de temporada de creixement local.[9]Entre 1961 i 1999 hi ha hagut un increment del 400% en l'exportaciód'aliments a nivell mundial.[10]actualment alguns països són econòmicament dependents de l'exportació d'aliments, la qual en alguns casos significa més del 80% de totes les exportacions.[11]

El 1994, a laRonda Uruguai,més de 100 països van signar l'acord general sobre tarifes i comerçen un increment considerable en l'alliberament del comerç,que va incloure un acord per reduir el pagament de subsidis als agricultors, apuntalat per l'Organització Mundial de Comerçen l'aplicació desubsidisa l'agricultura, tarifes, quotes d'importació i la mediació en disputes comercials que no poden ser resoltes bilateralment.[12]On són aixecades barreres comercials sobre disputes en assumptes de salut pública i seguretat, el WTO traspassa la disputa a la Comissió delCodex Alimentarius,la qual va ser fundada el 1962 per l'Organització de les Nacions Unides per a l'alimentació i agriculturai l'Organització Mundial de la Salut.La liberalització del comerç ha afectat en gran manera el comerç mundial d'aliments.[13]

Màrqueting i vendes al detall

[modifica]

Elmercat d'alimentsuneix el productor i el consumidor. És la cadena d'activitats que porta els aliments des de la "porta de la granja fins al plat".[14]La comercialització d'un sol producte alimentari pot ser un procés complicat involucrant molts productors i companyies. Per exemple, 57 companyies estan involucrades en la manufactura de la sopa de pollastre amb fideus enllaunada. Aquests negocis inclouen no solament el pollastre i els processadors de vegetals sinó també les companyies que transporten els ingredients i les que imprimeixen les etiquetes o manufacturen les llaunes.[15]El sistema de comercialització d'aliments és el major empresari no governamental tant en forma directa com indirecta als Estats Units.

En l'era premoderna, la venda de l'excedent d'aliments es duia a terme un cop a la setmana quan els grangers portaven les seves mercaderies el dia de mercat, almercatlocal. Allà els aliments es venien als botiguers perquè al seu torn els venguessin a les sevesbotigueson els compraven els consumidors locals.[16][17]Amb el començament de la industrialització i el desenvolupament de la indústria processadora d'aliments, es va poder distribuir i vendre en localitats distants una major varietat d'aliments. Els primers comerços de queviures van ser botigues amb taulell, en les quals els compradors demanaven al dependent el que volien, i aquest ho buscava per al comprador.[16]

Elssupermercatsvaren néixer al seglexx.Els supermercats van implantar la idea de l'autoserveien la compra, fent servircarrets de mercati oferint aliments de qualitat a un preu menor gràcies a la reducció dels costos de personal i a leseconomies d'escala.En l'última part del segle vint, això ha estat més revolucionari per al desenvolupament d'enormes supermercats de la mida de dipòsits, ubicats als afores de les ciutats venent una àmplia varietat de menjars de tot el món.[18]

A diferència dels processadors d'aliments, la venda d'aliments al detall és un mercat de dos nivells en el qual un petit nombre decompanyiesmolt grans controlen una gran part dels supermercats. Els supermercats gegants exerceixen un gran poder de compra sobre grangers i processadors i una forta influència sobre els consumidors. No obstant això, menys del 10% del que els consumidors gasten en menjar va als agricultors, amb grans percentatges destinats a lapropaganda,transporti corporacions intermediàries.[19]

Controvèrsia sobre el menjar saludable

[modifica]

L'aliment saludable està associat popularment al menjar natural, però un examen crític qüestiona per a començar aquesta creença en veure que no hi ha una definició formal d'allò que és aliment natural.[20]

Bases de dades de composició dels aliments a Internet

[modifica]

Les dades de les taules de composició d'aliments són orientatives, però sempre s'haurien de consultar aquelles que siguin referenciades. Aquí us en facilitem un parell:[21]

  • Base de Datos Española de Composición de Alimentos(castellà)
  • USDA Food Composition DatabasesArxivat2017-12-22 aWayback Machine.(anglès),molt completa, millor assignarSource=Standard Referencei elFood Groupque interessi, a més del producte en concret.

Referències

[modifica]
  1. Bucher,T.; Weltert, M.; Rollo, M.E.; Smith, S.P.; Jia, W.; Collins, C.E.; Sun, M. «The international food unit: a new measurement aid that can improve portion size estimation».International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity,14, 1, 12-09-2017.DOI:10.1186/s12966-017-0583-y.
  2. Biología 2: la dinàmica de la vidaSainz-Saldaña-Sainz, Prentice Hall. 17:18.
  3. McGee,Harold.On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen(en anglès). Simon and Schuster, 2004, p.333-334.ISBN 0-684-80001-2.
  4. McGee,Harold.On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen(en anglès). Simon and Schuster, 2004, p.253.ISBN 0-684-80001-2.
  5. McGee,Harold.On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen(en anglès). Simon and Schuster, 2004, p. Cap.9.ISBN 0-684-80001-2.
  6. McGee,Harold.On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen(en anglès). Simon and Schuster, 2004, p. Cap.7.ISBN 0-684-80001-2.
  7. McGee,Harold.On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen(en anglès). Simon and Schuster, 2004, p. Cap.6.ISBN 0-684-80001-2.
  8. Colorants en refrescs exacerben a nens',reportatge publicat al diariL'UniversalMéxico.
  9. «Economic Research Service: The Economics of Food, Farming, Natural Resources, and Rural America.Briefing Rooms, Food CPI, Prices and Expenditures: Food Expenditure Tables». Arxivat de l'originalel 2014-12-16. [Consulta: 19 agost 2010].
  10. Regmi, Anita (editor).Changing Structure of Global Food Consumption and Trade.Market and Trade Economics Division, Economic Research Service, USDA, 30 de maig de 2001. estoc # ERSWRS01-1.
  11. «Llibre Mundial de Dades de la CIA». Arxivat de l'originalel 2008-08-12. [Consulta: 19 agost 2010].
  12. World Trade Organization.The Uruguay Round
  13. Van den Bossche, Peter.The Law and Policy of the bosanac Trade Organization: Text, Cases and Materials.Cambridge University Press, 2005.ISBN 0-521-82290-4
  14. Wansink, Màrqueting Nutrition, 501-3.
  15. <Smith, Andrew (Editor). "Food Màrqueting," a Oxford Encyclopedia of American Food and Drink, New York. Oxford University Press, 2007.
  16. 16,016,1Mead, Margaret.The Changing Significance of Food ' '. En Carole Counihan i Penny Van Esterik (Ed.), Food and Culture: A Reader. UK: Routledge, 1997.ISBN 0-415-91710-7.
  17. Jango-Cohen, Judith.The History Of Food.Twenty-First Century Books, 2005.ISBN 0-8225-2484-8
  18. Humphery, Kim.Shelf Life: Supermarkets and the Changing Cultures of Consumption.Cambridge University Press, 1998.ISBN 0-521-62630-7
  19. Magdoff, Fred; Foster, John Bellamy; and Buttel, Frederick H.Hungry for Profit: The agribusiness Threat to Farmers, Food, and the Environment.Setembre de 2000.ISBN 1-58367-016-5
  20. LaPorte,Joseph «What are natural foods?».Aeon,27-06-2018 [Consulta: 29 juny 2018].
  21. Revenga,Juan. «¿Dónde encontrar información confiable sobre tablas de composición de alimentos?», 21-05-2012. [Consulta: 3 febrer 2017].

Vegeu també

[modifica]

Enllaços externs

[modifica]