Bagel
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | PolòniaiGran Ducat de Lituània |
| Gastronomia | gastronomia juevaiAshkenazi Jewish cuisine(en) |
| Detalls | |
| Tipus | pa de llevat,baranki(en)ialiment |
| Forma | tor |
| Ingredients principals | farina |
Elbagel(o de vegades tambébeigel;enjiddischבײגל beygl) és un pa elaborat tradicionalment defarinadeblati que acostuma a tenir un forat al centre. Abans d'ésser enfornat es bull en aigua breument, donant com a resultat un pa dens amb una coberta exterior lleugerament cruixent. Lamassasovint s'assaboreix amb diferents productes com arasal,ceba,all,ou,Sắc gol.Existeixen algunes varietats no tan tradicionals com:tomàquet,segó,formatgeicomí,entre altres. Elsbagelspoden estar coberts de llavors deSắc samocascall,cebes o alls secs, sal grossa, o de tot al mateix temps (en anglèseverything bagels,bagelsamb tot).
Història
[modifica]La primera referència escrita sobre elbagelque es coneix data del 1610.[1]La història que elbageles va inventar arran de la derrota del Turcs a Viena el 1683 és només, doncs, una llegenda sense fonament.
Posteriorment, l'aliment es va popularitzar entre la comunitatjuevaa mitjan seglexix,quan fleques deLondresvan començar a comercialitzar-los regularment en tres unitats. Posteriorment, l'emigració a l'Amèrica del Nordde ciutadans europeus, entre ells jueus, va afavorir la implantació de l'aliment i la seva comercialització.
Preparació
[modifica]
Elbageltradicional acostuma a elaborar-se amb farina de blat, sal, aigua i llevat. Existeixen variants de la recepta que li afegeixen un toc dolç (normalmentmalt,sucreomel) albageldurant l'elaboració.
Normalment es barregen els ingredients per formar una massa. Des de la massa es van fent elsbagelsegons la forma tradicional amb un forat al centre. Després es deixen llevar durant 12 hores a baixa temperatura, i després es couen en aigua que no contingui additius. Finalment, es fiquen al forn a temperatura alta.
Farciment
[modifica]Tot i que unbagelpot menjar-se sol, el més habitual és que acostumi a tallar-se i consumir-se amb algunacompanyament.Tradicionalment acostumen a farcir-se de mantega ocrema de formatge.És comú afegirsalmó fumat,tomàquet, ceba o una combinació d'aquests; una combinació tradicional en la cultura jueva als Estats Units és crema de formatge, ceba,tàperesi salmó fumat (d'un tipus anomenat «lox»).
També pot introduir-se farciment amb la intenció de ferentrepansper a l'esmorzar com ara ou, formatge, pernil i d'altres; els entrepans fets ambbagelssón una opció comuna en elmenjar ràpidals Estats Units. Una altra variant són els anomenatspizza bagels,amb salsa de tomàquet i formatge.
Referències
[modifica]- ↑Balinska, MariaThe Bagel. The surprising history of a modest bread.,2008, pàg. 224.
Enllaços externs
[modifica]