Bulgur
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Gastronomia | gastronomia de Turquia |
| Detalls | |
| Tipus | gra,blatiplat preparat |
Elbúrgul,[1]també anomenatbulgur,[2]és unalimentelaborat fet de diverses espècies deblat.És típic de la gastronomia d'Orient Mitjà,elnord d'ÀfricaiGrècia.Principalment es fa ambblat dur.
El nom prové de l'àrabbúrghul[3](برغل,burḡul,‘blat escairat’, ‘blat triturat i cuit’[4]) i aquest delpersabarghul.La forma bulgur prové de l'adaptació alturcdel mot àrab.[2]
Elaboració
[modifica]Per a cuinar-lo, es vessa elcerealescollit (blat,espelta,escanda,etc.) en un recipient gros que hom cobreix d'aiguadurant una mitja hora per a estovar els grans i seguidament es posa al foc fins que els grans siguin ben cuits. Després es deixa assecar i s'extreu, parcialment, la pellofa osegó.Es pot trobar ja preparat a les botigues.
Ús
[modifica]És un ingredient d'un tipus depilaf(anomenatbulgur pilavı,enturc) i se'n fansopes(çorba),mezesiamanides.
Contingut nutritiu
[modifica]El búrgul, nutritivament, s'assembla a l'arròs,elcuscúsi lapasta:
- Energia: 2003 kJ (479 kcal)
- Fibra dietètica: 25,6 g
- Proteïna: 17,21 g
- Carbohidrats: 69 g dels quals 0,8 g sucres
- Greix: 1,86 g dels quals 0,2 g greixos saturats
- Potassi: 574 mg
- Ferro: 3,44 mg
- Índex glucèmic:46
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]- ↑«búrgul».Cercaterm.TERMCAT,Centre de Terminologia. [Consulta: 22 abril 2020].
- ↑2,02,1«bulgur». diccionari.cat. [Consulta: 23 abril 2020].
- ↑«búrgul». diccionari.cat. [Consulta: 23 abril 2020].
- ↑Castells Criballes,Margarida;Cinca Pinós,Dolors.Diccionari Àrab-Català.Barcelona: Enciclopèdia Catalana, 2007, p. s.v. "برغل".ISBN 978-84-412-1546-7.
