Ceba
Allium cepa | |
|---|---|
 | |
| Dades | |
| Font de | cebaisuc de ceba |
| Planta | |
| Pol·linitzat per | abella de la mel asiàtica |
| Tipus de fruit | càpsula |
| Taxonomia | |
| Super-regne | Eukaryota |
| Regne | Plantae |
| Ordre | Asparagales |
| Família | Amaryllidaceae |
| Tribu | Allieae |
| Gènere | Allium |
| Espècie | Allium cepa L.,1753 |
Laceba(Allium cepa) és unaplanta herbàciabulbosa de lafamíliade lesamaril·lidàcies.[1]És ditacebetaoceballot[2]quan és tendra, collida abans d'hora, i altres noms pels quals se la coneix en català sónceba blanca,ceba d'Egipteoceba porrera.[3]Originària de l'Àsia central,actualment la ceba és un dels ingredients indispensables de lacuina mediterrània.
Descripció
[modifica]La ceba té un únicbulbgros de formaovoide.El desenvolupament és biennal i arriba fins a 1 m de llargària. Les fulles són semicilíndriques i neixen d'unbulbsubterrani, proveït d'arrelssuperficials i format per capes anomenadescorfolls.[4]Latijaés erecta i habitualment s'origina en el segon any de maduració de la planta. A l'extrem té unaumbel·lade flors blanques o rosades.
Plor per tallar la ceba
[modifica]En ser tallat, elbulbdesprèn un oli volàtil sulfurat que produeix llagrimeig per irritació de la conjuntiva.
Quan es talla o es menja elbulbde la ceba algunes de les cèl·lules es trenquen, la qual cosa permet que elsenzimsanomenatsal·liinasesdegradinaminoàcidssulfòxidsi creïnàcid sulfènic.Un àcid sulfènic específic ditàcid 1-propenesulfèic,format quan es tallen les cebes, es rearranja per un segon enzim que s'anomena LFS (lachrymatory factor synthase)donantòxid S sin-propanetial,que és un gas volàtil conegut com afactor lacrimogen de la cebao LF.[5]El gas LF es difon per l'aire i finalment arriba a l'ull,on activa neurones sensibles, creant la sensació pungent. Les glàndules lacrimals produeixenllàgrimesper a diluir i eliminar el flux irritant.[6]Els productes químics que produeixen efectes com aquests en els ulls s'anomenenagents lacrimògens.
Si hom subministra prou aigua a aquesta reacció mentre es pelen les cebes evita que el gas arribi als ulls. La irritació de l'ull es pot evitar si es tallen les cebes sota aigua corrent o fent-ho submergint la ceba dins un recipient amb aigua.[7]Una altra manera de reduir la irritació ocular és per refredament o a base de no tallar les arrels de les cebes (o fer-ho al final), ja que l'arrel de la ceba té una alta concentració d'enzims.[8]Fent servir un ganivet esmolat per tallar o triturar les cebes limita el dany a les cèl·lules i l'alliberament d'enzims que donen la resposta irritant. Refredar o congelar les cebes evita l'activació dels enzims limitant d'aquesta manera el gas creat.
També es pot evitar la irritació dels ulls tenint un ventilador que allunyi el gas dels ulls o portant una protecció ocular. També les lents de contacte limiten la irritació.
La quantitat d'àcids sulfènics i LF alliberat i l'efecte irritant difereixen entre les espècies del gènereAllium.El 2008 a Nova Zelanda es va crear una soca decebes no lacrimògenesfent servir labiotecnologiade desactivar els gens.[9]
Com a planta medicinal
[modifica]Utilitzada primordialment en la gastronomia, de manera secundària la ceba també té fama com a planta medicinal, i ha estat utilitzada en el tractament de l'asma,ladiabetis,lahipertensió arterial,etc.
Cultiu de la ceba
[modifica]
Té una forta resistència a lasecadaencara que no li pot faltar l'aigua en el període crític durant l'engruiximent del bulb. Quan es fa en règim de secà, per tal d'aprofitar els mesos habitualment menys secs, s'utilitzen les varietats primerenques que ja es cullen almaigo aljunyabans de les fortes calors de l'estiu.Si les cebes passen una excessiva penúria d'aigua resulten molt coents i amb bulb poc desenvolupat.
Actualment en agricultura extensiva es conrea mitjançant sembra directa, però tradicionalment es feia unplanterque es trasplantava al cap d'uns dos mesos a la fi de latardoro d'hiverni principi deprimavera.
Un problema fisiològic molt corrent és que algunes cebes es "trompin", és a dir, que els creixi eltàlemfloral, quan passen fred a l'hivern. Aleshores, si no se'ls hi talla aviat, ja no fan el bulb.
Conservació als segles XIX i XX
[modifica]Durant les darreres dècades del seglexixi primeres delseglexxals camps de lacomarca de l'Hortavan proliferar lesceberes,magatzems molt bàsics construïts a l'aire lliure per a protegir la collita de ceba quan la producció era excessiva. A l'horta tradicional s'han incorporat com un element típic del paisatge agrícola de l'horta.[10][11]
Problemes fitosanitaris
[modifica]Leslarvesde lamosca de la cebaataquen les arrels i elbulb.El principal problema de conreu és la podridura perfongs,com ara l'Estemfílium.
- Malalties en elplanter:mort de plàntules pels fongsPythium,FusariumiUrocystis cepulae(carbó)
- Malalties de les fulles
- Mildiude la ceba, (Peronospora destructor)
- Botrytisde la ceba
- Malalties del bulbs
- Podridura blanca (Sclerotinia)
- Plagues d'insectes
- Cucs de la cebaDitylenchus dipsaci
- Mosca de la cebaDelia antiqua
Residus
[modifica]A la Unió Europea es generen cada any uns 500.000 kg de residus de ceba (des de la pell a bulbs que no es comercialitzen per no arribar a la mida mínima). Aquests residus es poden aprofitar per generar per exemplefructansi compostos de sofre.[12]
Components actius principals
[modifica]
Els principals components són (entre parèntesis, les quantitats aproximades en 100 gr. de ceba):
- Minerals: conté principalmentpotassi(170 mg),fòsfor(29 mg),calci(25 mg),magnesi(10 mg),sodi(4 mg),sofrei, en quantitats menors,ferro(0,3 mg),manganès,zinc,coureiseleni.
- Vitamines:C(7 mg),E(0,14 mg),K(0,4 μg),B1(0,046 mg),B2(0,027 mg),B3(0,116 mg),B6(0,12 mg),B9(0,02 mg).
- Oliessencial amb moltscomponents sulfurosos:disulfur d'atilpropili, metilal·liïna i cicloal·liïna, entre altres.
- Àcid tiopropiònic
- Quercetina
- Al·liïna,en menor quantitat que l'all.
Varietats
[modifica]- Ceba de Figueres
- Ceba braguer de vaca
- Ceba gran i dolça
- Ceba d'en Campeny morada
- Ceba sang de bou
- Calçot
- Ceba vigatana
- Ceba Molins de Rei, Clavegueres, xata Osonenca
Referències
[modifica]- ↑«Allium cepa» (en anglès). Plants of the World Online. Royal Botanic Gardens. Kew. [Consulta: 23 abril 2023].
- ↑«Ceballot». Diccionari de la llengua catalana. [Consulta: 6 febrer 2023].
- ↑«Ceba».Noms de plantes. Corpus de fitonímia catalana.TERMCAT,Centre de Terminologia.
- ↑«corfoll».Diccionari normatiu valencià.Acadèmia Valenciana de la Llengua.
- ↑name= "Eric Block 2010" >Eric Block, "Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science" (Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2010)
- ↑name= "Sciam" >Scott,Thomas. «What is the chemical process that causes my eyes to tear when I peel an onion?».Ask the Experts: Chemistry.Scientific American. [Consulta: 28 abril 2007].
- ↑ref name= "Sciam" >Scott,Thomas. «What is the chemical process that causes my eyes to tear when I peel an onion?».Ask the Experts: Chemistry.Scientific American. [Consulta: 26 agost 2009].
- ↑«FAQ». Onions-usa.org. Arxivat de l'originalel 2011-03-18. [Consulta: 4 setembre 2009].
- ↑Staunton,Margot.Scientists create 'no tears' onions.news.au, 4/9/2009.
- ↑Cañada Bastida,Adrián. «La cebera, característiques constructives i evolució». Xirivella.es, 2015. [Consulta: Febrer 2016].
- ↑Tarín i López,Ramon. «La configuració de la cebera en el paisatge agrari de l'horta d'Alaquàs». Quaderns.alaquas.org, 2011. [Consulta: Febrer 2016].
- ↑http:// agenciasinc.es/esl/Noticias/La-piel-seca-de-la-cebolla-se-puede-aprovechar
