Curri
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Índia |
| Detalls | |
| Tipus | plat |
| Ingredients principals | espèciaiplanta medicinal |
Elcurri,tal com es coneix en el món occidental, és una barreja d'espèciesmolt estesa en lagastronomia de l'Índiaidel Pakistan.Es troba sota la forma de pols o de pasta. Conté típicamentcúrcuma,coriandre,mostassaillet de coco,entre altres ingredients. Segons la seva composició, pot serdolçao moltpicant.No s'ha de confondre la preparació amb espècies amb lafulla de curri,que prové de l'arbustMurraya koenigii,i que, tanmateix, pot entrar en la composició de certs curris.
Ús del terme[modifica]
El termecurri,referent a la barreja d'espècies, no es fa servir gaire a l'Índia. Normalment, s'utilitzen diversos noms segons les regions, commasala,mot que significa 'barreja', al nord de l'Índia. En canvi, és molt més normal arreu delsubcontinent indiutilitzar la paraulacurrien referència als plats calents preparats per acompanyar l'arròso elsxapatis.
Els plats preparats amb aquestes espècies són una mena d'estofatsi reben igualment el nom decurri,tant al subcontinent com en altres llocs d'Àsia, on alguns d'aquests plats són molt populars. El curri de pollastre(Chicken curry),per exemple, és un dels plats més populars delRegne Unit.La preparació dels plats calents anomenatscurrisvaria segons els ingredients i s'utilitzen diferents barreges d'espècies segons els peixos, les carns, les verdures o el tipus de curri que es vol preparar.
Etimologia[modifica]
La paraulacurrideriva de la paraulaKarien idiomatàmil.Sembla que elsportuguesos,a mitjan seglexvi,van ser els primers occidentals a conèixer aquests tipus de preparacions que, enportuguès,s'anomenarencaril.D'aquesta paraula, prové el motanglèscurry.
Composició[modifica]
La composició i les proporcions dels ingredients varien en funció del seu origen, però es pot dir que el curri conté generalment:mostassa,coriandre,cardamom(verd i negre),comí,canyella,cúrcuma,gingebre,pebrot,pebre negre,fonoll,fenigrec,pebre de Java,clavell d'espècia,all,ceba,sal,etc. La llista de la seva composició pot ser més llarga i més variable.
Tipus de curris[modifica]
- Curri aromàtic (Índia)
- Curri de Madras (Índia)
- Curri ceilanès (Ceilan)
- Curri Antillà (Antilles)
- Curri dels set mars (Indonèsia)
- Curri malai (Malàisia)
- Curri fruits de mar (Singapur)
- Curri japonès(Japó)
- Curri Singapur (Singapur)
- Curri roig thai (Tailàndia)
- Curri verdthai (Tailàndia)
- Garam masala(Caixmir)
- Masala amb fruits
- Masala gujarati
- Tandurimasala
- Masala mogol
- Masala verda
- Char Masala (Afganistan)
Vegeu també[modifica]
Enllaços externs[modifica]
- Foodnetwork's Curry Powder recipeArxivat2008-03-07 aWayback Machine..
- Punjabi Garam Masala - ReceptaArxivat2011-07-15 aWayback Machine..