Ensalada russa
 |
Aquest article o secció nocita les fontso necessita més referències per a la sevaverificabilitat. |
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Epònim | Lucien Olivier |
| País d'origen | Rússia |
| Gastronomia | gastronomia de Rússia,Soviet cuisine(en) igastronomia de França |
| Inventor | Lucien Olivier |
| Detalls | |
| Tipus | amanida,platizakuski |
| Ingredients principals | patata,maionesa,preserved peas(en),carn,pastanaga,cogombre,Daucus,ueu borit(oc),cogombre envinagrat,salsitxaicebera |
L'ensalada russa,oamanida russa,també coneguda com aamanida Olivier,és un plat fred provinent deRússiaque és molt popular també a diferents països europeus entre els quals elsPaïsos Catalans.Generalment està feta a base de verdures tallades en daus petits i bullides, barrejades ambmaionesai sovint altres ingredients.
Ingredients
[modifica]Els ingredients típics sónpatata,mongetaverda,pastanaga,pèsols,tonyina,olives,oudur imaionesa,en proporcions diverses segons el gust. Pot incloure altres ingredients, com trossets depebrot vermellescalivat,gambes pelades,bastonets decranc,etc.
Inspiració i origen
[modifica]L'origen d'aquesta ensalada rau en una recepta feta l'any 1860 perLucien Olivier,xef francès del cèlebrerestaurant"L'Ermitage" situat a la plaça Trubnàia aMoscou,Rússia.[1]Per aquesta raó en alguns països es coneix com aensalada Olivier.Es va estendre a França a principis delseglexxmitjançant alguns grups d'aristòcrates russos exiliats arran de larevolució del 1917.Sembla que es va introduir a Espanya a través de lacuina francesatot seguit, encara que no n'hi hagi constància històrica. Posteriorment l'ensalada russa es va estendre a alguns països de l'Amèrica del Sud i Central, com l'Argentina,elPerúi laRepública Dominicana.
És a lacuina espanyola,on va adquirir l'original nom d'ensaladilla rusa.No es coneix bé l'origen de l'apel·lació "ensaladilla"; potser es deu al fet que els ingredients venen tallats molt petits o al fet que normalment l'ensalada russa se serveix en racions petites. És un plat molt ibèric, popular com atapaals bars.
Cuina espanyola
[modifica]Aquest plat, malgrat estar basat en unaamanidaprovinent deRússiai popularitzada pelsfrancesos,no es menja ni és coneguda amb aquest nom i composició a cap dels dos països. La veritable amanida de Rússia conté cogombres en vinagre i llonganissa seca, per exemple, i mai tonyina. A França el més semblant que existeix són les amanides de patata amb maionesa, que són bàsicament daus de patata amb proporcions més grans de maionesa i ceba i ou dur picats, l'aspecte és completament blanc, o groguenc, i no multicolor com l'amanida russa, sobretot perquè no conté, o a penes conté, verdures.
D'altra banda, es tracta d'un dels pocs plats, juntament amb latruita de patata,elspintxos morunosi potser algun més, comuns als repertoris detapesespanyoles. Segons els criteris gastronòmics de totes les cultures espanyoles, de fet, aquest plat, malgrat el seu nom, no se sol considerar una amanida, com sí que ho era pels països nòrdics, ja que a Espanya, per a ser considerat amanida hauria d'estar formada majoritària o completament per hortalisses fresques i crues, com pastanaga crua, ceba crua, tomàquet, cogombre, etc.
Amanida "no russa"
[modifica]Durant elfranquismeel nom d'aquesta amanida (en castellà,ensaladilla rusa) es prohibí en alguns ambients, ja que el seu nom contenia el mot "rus", que a l'època erencomunistesi enemics del règim. Els soldats reclutats a l'exèrcit espanyol conegueren les apel·lacions imposades pels comandaments de:"ensaladilla española"o "ensaladilla nacional",termes que no quallaren.
Durant laguerra d'Ucraïna del 2022el famós xefJosé Andrés,amb un argument semblant, va dir que canviaria el nom de l'ensalada russa als seus restaurants pel de"ensaladilla Kiev"o"ensaladilla Ucraniana".[2]
En canvi, sí que es coneix a molts llocs amb el nom, simplement, d'ensaladilla,incorrecte en català.
Ingredients
[modifica]Les verdures més sovint emprades són lapatata,mongetaverda tendra, lapastanagai elspèsols.Cal no bullir la patata i les verdures massa i deixar-les refredar un temps, car és important que conservin la rigidesa suficient perquè no es formi una massa pastosa quan es barregen amb la maionesa.
Preparacions i variacions
[modifica]La tonyina sol ser en conserva, però de vegades es fa també amb tonyina natural, passada per la paella i esmicolada. De vegades, la maionesa pot ser reemplaçada, persalsa rosaoallioli.L'ensalada russa també es pot servir com a plat principal, amb diferents guarniments, com ara: làmines d'ou dur,espàrrecs,olives i pebrot escalivat. Pot ser un plat acompanyat ambpai diversosembotits.
Se sol menjar en petites quantitats, per exemple amb els entremesos o entapes,o també pot ser un primer plat, o fins i tot plat únic. Opcionalment es pot decorar amb anxoves, tires de pebrot vermell escalivat, mitges rodanxes de tomàquet o una mica d'enciam. S'utilitza també molt per a algunspintxosbascos o per farcir tomàquets, tronquets de cogombre, ous durs, etc. És un plat típic d'estiu, però que pels seus ingredients pot requerir una bona conservació en fred.
Preparacions similars
[modifica]Un plat semblant molt popular és el braç de gitano salat, o d'ensaladilla, consistent a fer una ensalada russa sense patates i, a part, fer unpuré de patates,i llavors omplir-lo amb l'ensalada com si fos unbraç de gitano,cobrir-lo amb maionesa i decorar-lo si es vol. En algunes cases, en comptes de donar-li forma cilíndrica se li dona una més aplanada, en forma d'ullal i es decora com si fos un peix, amb hortalisses fresques (tires fines de cogombre o de tomàquet, per exemple) que formen les escates i una oliva per fer-ne l'ull.
Referències
[modifica]- ↑Andrey Savostyanov,At the source of the recipe: Olivier's salad family,a detailed history of the salad and the Hermitage RestaurantArxivat2009-02-04 aWayback Machine.(anglès)i(rus)
- ↑«Ensaladilla rusa» (en castellà). [Consulta: 19 maig 2022].
Bibliografia
[modifica]
- Dictionnaire de l'Académie des gastronomes,Prisma, Paris, 1962(francès)
- Ensalada russa, variant preparada a Elx