Gibanica
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | SèrbiaiItàlia |
| Detalls | |
| Tipus | coca farcida,alimentiplat d'ou |
| Ingredients principals | ouipasta fil·lo |
Gibanica(enciríl·lic-serbi,гибаница,[ˈɡibanit͡sa]) és un plat tradicional de lapastisseriaSắc rbiai popular a tot elsBalcans,del qual hi ha variants i plats similars aMacedònia del NordiBulgària(on sol anomenar-sebanitsa,баница), així com aBòsnia Hercegovina,Croàcia,EslovèniaiItàlia(on es diughibanizza). També és un plat popular aSíriaiLíban,on es coneix com ashabiyat.
La paraulagibanica,derivada delverbserbi«gibati»que significa «doblegar la pasta»,ja és esmentat en eldiccionari serbidellingüistaserbiVuk Stefanović Karadžić'sen1818.
Les receptes poden variar des de dolces i salades, però es fa generalment ambformatgeblanc ious,i presentadiverses capes.[1]És un dels plats de rebosteria més populars i recognoscibles dels Balcans, sia presentat en ocasions festives, o com un berenar familiar reconfortant. EnSèrbia,el plat es consumeix sovint en els esdeveniments tradicionals comNadal,PasquaiSlava.Es serveix tradicionalment per esmorzar ambquefiroiogurtnatural. A part dels Balcans, la gibanica es pot trobar a tot el món en els restaurants que serveixencuina de Sèrbia.[2]
Etimologia
[modifica]En el vocabulari de l'Acadèmia de Iugoslàvia, així com en el diccionarietimològicde lesllengües eslaves,la paraulagibanicaés un derivat del verb serbi «gíbati / гибати», que significa «doblegar», «balanceig», «oscil·lar», i «roca».
Hi ha també paraules derivades, com la paraulaserbocroata«gibaničar / гибаничар»que significa «el que fa gibanica», «un que li encanta menjar gibanica», i «gorrer» (en sentit despectiu).[3]
Història
[modifica]La paraulagibanicaja va ser esmentada per primera vegada en els Balcans alseglexviicom uncognomo unmalnom.La paraula sắc rbiagibanica / гѝбаницаes va incloure en el diccionari de Sèrbia, escrit en 1818 pelfilòlegi lingüista serbi Vuk Stefanović Karadžić's, que va viatjar per tot els Balcans i va registra dades interessants relacionades amb la tradició i els costums sắc rbies. Va explicat que gibanica«és un pastís de formatge tou entre la massa barrejada ambkaymak,lleti ous».[3]
Durant laSegona Guerra Mundial,mentre que s'amagaven de les forces alemanyesnazisen elsboscosdeIugoslàvia,elstxètniksserbis feien l'anomenattxètnik gibanicaa partir d'ingredients que rebien delscamperols.Quan el cap delspartisans iugoslaus,Josip Broz Tito,i el líder txètnikDraža Mihailovićes van reunir enRavna Goraen1941,es va servir específicament per a ells gibanica amb patates i kaymak en unsač.[4]
En2007,la gibanica es va convertir oficialment en una marca d'exportació de Sèrbia. A laFira de la marcadeBelgrad,laindústria alimentària«Alexandria» va presentar una gibanica a mig coure i congelada per al mercat internacional.[5]
Preparació
[modifica]La recepta original per la gibanica tradicionalment inclou lapasta fil·locasolana i formatge de llet devaca.El formatge pot serfetaosirene.El pastís es fa generalment com «Gužvara» (pastís arrugat), de manera que la massa de pasta de full es pugui omplir. A més del formatge, el farciment conté ous, llet, kaymak,mantega de porc,saliaigua.A més, el farciment pot incloureespinacs,carn,ortigues,patatesicebes.Per tal d'accelerar la preparació, es pot utilitzar la pasta de fil·lo comprada en una botiga, i es pot utilitzaroli de gira-solooli d'olivaen lloc de la mantega de porc.[1]
La gibanica és un pastís de forma rodona amb una escorça cruixent de color marró daurat. L'interior és de diverses capes, i inclou la massa arrugada amb petits trossos de formatge entre cada capa. La gibanica es pot servir calenta al matí i és comunament acompanyada amb iogurt.[1]
Variants
[modifica]
Als Balcans es poden trobar moltes varietats de gibanica i plats relacionats, que són conegudes com a part de les cuines nacionals de Bòsnia i Hercegovina, Croàcia, Macedònia del Nord, Sèrbia, Eslovènia iFriuli-Venezia Giulia(Itàlia, on se'l anomenaghibanizza[6]), Grècia i Bulgària, on generalment es diubanitsa.[3]
A partir de la recepta bàsica han evolucionat moltes especialitats locals. Laprekmurska gibanica,per exemple, és una «luxosa»cocade diverses capes típica dePrekmurje(Eslovènia), que es serveix com a postres en ocasions festives.[7]Lameđimurska gibanica,de laregió de Međimurjede la veïna de Croàcia, és molt semblant però més simple i menys «plat formal» que consta de quatre capes de farciment (formatge fresc preparat (quark), llavor derosella,pomainou).[8]Una altra varietat de gibanica, anomenadaprleška gibanica,és molt coneguda en la regió dePrlekija(Eslovènia), a l'oest delriu Mura.[9]
El concepte bàsic de gibanica, una coca o pastís que implica una combinació de pasta amb formatge en capes diferenciades, sovint combinades amb capes d'altres diversos farcits, és comú a les cuines dels Balcans,Anatòliai la Mediterrània oriental. Per exemple, un plat similar conegut com ashabiyat(sh'abiyat, shaabiyat) forma part de la gastronomia de Síria i el Líban.[10]La gibanica també es pot considerar con un tipus destrudelde formatge per la seva semblança, amb el qual comparteix un ancestre comú, probablement en els plats de rebosteria de la regió i en les cuines dels imperisromà d'Orientiotomà.
En la cultura popular
[modifica]Si tingués el formatge i la mantega,
la meva mare sabria com fer gibanica.— Antic proverb serbi.[3]
La gibanica és un dels plats de rebosteria més populars i recognoscibles dels Balcans, sia presentat en ocasions festives, o com un berenar familiar reconfortant. A Sèrbia, el plat es consumeix sovint en els esdeveniments tradicionals com Nadal, Pasqua i Slava.[1]
D'acord amb elsmitjans de comunicacióserbis, la gibanica més gran del món es va fer en la ciutat deMionicaal 2007. Pesava més de 1.000 kg, i es va utilitzar en la seva creació per a la seva inclusió en elLlibre Guinness dels Rècords:330 kg de massa de pasta de fil·lo, 330 kg de formatge, 3.300 ous, 30 l. d'oli, 110 l. d'aigua mineral, 50 kg de mantega i 500 paquets dellevadura química.[11]
A Sèrbia, així com als països veïns, hi ha festivals dedicats als pastissos. Un d'ells, anomenatFestival de gibanicaoDies de banitsa,se celebra cada any enBela Palanka.Es va dur a terme per primera vegada en2005.[12]
Informació nutricional
[modifica]100 grams de gibanica contenen de mitjana: 1.255kJ(300kcal), 15,4 g decarbohidrats,22,2 g degreixi 9,9 g deproteïnes.[13]
Referències
[modifica]- ↑1,01,11,21,3Gibanica, a pie like no other(anglès)
- ↑Gibanica i prebranac na Menhetnu - Amerikanci oduševljeni srpskim specijalitetim(serbi)
- ↑3,03,13,23,3Gibanica(serbi)
- ↑AL' JE TITO DOBRO JEO, BAŠ!Arxivat2013-04-16 atArchive.is(serbi)
- ↑Srpska gibanica kao brend kompanije "Aleksandija"(serbi)
- ↑Bonetti, Fabbro i Filiputti, 2000,p. 89.
- ↑Prekmurska gibanica(anglès)
- ↑Međimurska gibanicaArxivat2012-04-24 aWayback Machine.(croat)
- ↑Prleška gibanica(anglès)
- ↑Shaabiyat(anglès)
- ↑Gibanica teška tonu - Mioničani konkurišu za ulazak u Ginisovu knjigu rekorda(serbi)
- ↑Takmičenje u pripremanju pita DANI BANICE(serbi)
- ↑GibanicaArxivat2016-03-04 aWayback Machine.(serbi)
Bibliografia
[modifica]- Bonetti,Marzia;Fabbro,Claudio;Filiputti,Walter.Enovagando: Friuli-Venezia Giulia: economia, turismo e cultura(en italià). Gorizia: Digi Press, 2000.
Vegeu també
[modifica]
- Banitsa,variant búlgara.
- Burek,una altra variant popular de gibanica.
- Plăcintă,variant rumana.
- Prekmurska gibanica,variant eslovena.
- Tirópita,variant grega.