Guisat
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Gastronomia | gastronomia d'Espanyaigastronomia de Xile |
| Detalls | |
| Tipus | plat |
Elguisatés una tècnica decocciópoc precisa que consisteix a cuinar unalimenten suc semigreixós, ambcondimentsi sovint ambverdures(porro,pastanaga,api,ceba,pèsols,etc.) en unacassolaalfogó.Un guisat és un plat cuinat d'aquesta manera. L'aliment cuinat sol ser carn, especialment aquelles que es consideren que poden ser més dures, o també pot ser peix. AlsPaïsos Catalanses parla de vegades de carn guisada com a sinònim de carnestofada.El guisat inclou les verdures ofegades, elssuquets de peix,elfricandó,etc. Bàsicament, l'aliment esfregeixprimer lleugerament en aquesta amb una mica dematèria grassa(saïm,mantega,oli d'oliva), després es pot retirar o no per a fer unsofregitamb el mateix oli, l'aliment torna a la cassola amb verdura,bolets,patates,etc., es cobreix de líquid (pot serbrouoaigua,pot haver-hi tambévi,etc.) i es cou tot plegat. A lacuina dels Països Catalansés usual d'afegir-hi unapicadaalguns minuts abans d'acabar la cocció. L'aliment queda humit i molt tou, de vegades la carn gairebé se separa de l'os, amb suc abundant, generalment de color marró fosc translúcid.[1][2][3]
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]- ↑«GUISAT DE XAI AMB PATATES | Cuinant entre vinyes». cuinantentrevinyes.cat. [Consulta: 12 novembre 2016].
- ↑«SOM GENT DE PROFIT - Contra el malbaratament alimentari». somgentdeprofit.cat. [Consulta: 12 novembre 2016].
- ↑«Guisat de mandonguilles amb aroma de canyella» (en castellà).Noudiari.es,28-12-2012. Arxivat de l'originalel 2016-11-12 [Consulta: 12 novembre 2016].
