Sorbet

Sorbet

Un sorbet defruita del bosc
Característiques
Epònim	sherbet(en)
Detalls
Tipus	postres congeladesipostres de cullera
Ingredients principals	xarop (aigua i sucre o mel) i de suc o puré defruites

Unsorbetés un dolç gelat a base de xarop (aigua i sucre o mel) i de suc o puré defruiteso algun tipus d'infusió,viocava,que no conté matèriesgrassesoproteïquescomllet,nata,manteganirovell d'ou.La seva textura és menys cremosa que la d'ungelat,però més que la d'ungranissat.Es pot prendre com apostreso perberenar.

Els sorbets es preparen des de molt antic, ja abans que els gelats, a tota laMediterrània,on en alguns llocs es feien aprofitant laneude la muntanya. Un altre mètode consisteix a congelar el suc, de vegades barrejat ambclara d'oua punt de neu, i raspar-la després amb unacullera.AlsPaïsos Catalanssón molt tradicionals, en especial els decítrics,que ja es feien a l'edat mitjana.Dels moderns, un dels més populars és el dellimonaicava.

Preparacions similars

Elgranissatés una preparació semblant, que alsPaïsos Catalansés de textura molt fina, que es diferencia sobretot en el fet que està batut i que se serveix en un got amb palleta, per anar-lo bebent a poc a poc a mesura que es desfà. En alguns països consisteix a trossos de glaçons colorats de colors llampants i triturats.

ASicíliaexisteix lagranita,servida normalment en un got i amb una cullereta, que és molt semblant a un sorbet de textura fina i que, malgrat el nom, no s'ha de confondre amb un granissat.

Elgelatés unacremagelada i sense midó, que de vegades es pot aromatitzar, a més, amb altres gustos. Conté per tant sempre llet i rovells d'ou, el que li proporciona una textura més cremosa i un gust menys rotund i més suau. Són molt tradicionals i n'hi ha molts d'artesans de gran qualitat a, per exemple,AlacantiMenorca,tot i que els que més han insistit a fer-se conèixer al món són elsestatunidencsi elsitalians,menys o igualment tradicionals.

Vegeu també

• Faloodeh
• Parfait