Sorbet
![]() |
Aquest article o secció nocita les fontso necessita més referències per a la sevaverificabilitat. |
![]() Un sorbet defruita del bosc | |
Característiques | |
---|---|
Epònim | sherbet(en)![]() ![]() |
Detalls | |
Tipus | postres congeladesipostres de cullera![]() |
Ingredients principals | xarop (aigua i sucre o mel) i de suc o puré defruites |
Unsorbetés un dolç gelat a base de xarop (aigua i sucre o mel) i de suc o puré defruiteso algun tipus d'infusió,viocava,que no conté matèriesgrassesoproteïquescomllet,nata,manteganirovell d'ou.[1]La seva textura és menys cremosa que la d'ungelat,però més que la d'ungranissat.Es pot prendre com apostreso perberenar.
Els sorbets es preparen des de molt antic, ja abans que els gelats, a tota laMediterrània,on en alguns llocs es feien aprofitant laneude la muntanya. Un altre mètode consisteix a congelar el suc, de vegades barrejat ambclara d'oua punt de neu, i raspar-la després amb unacullera.AlsPaïsos Catalanssón molt tradicionals, en especial els decítrics,que ja es feien a l'edat mitjana.Dels moderns, un dels més populars és el dellimonaicava.
Preparacions similars
[modifica]Elgranissatés una preparació semblant, que alsPaïsos Catalansés de textura molt fina, que es diferencia sobretot en el fet que està batut i que se serveix en un got amb palleta, per anar-lo bebent a poc a poc a mesura que es desfà. En alguns països consisteix a trossos de glaçons colorats de colors llampants i triturats.
ASicíliaexisteix lagranita,servida normalment en un got i amb una cullereta, que és molt semblant a un sorbet de textura fina i que, malgrat el nom, no s'ha de confondre amb un granissat.
Elgelatés unacremagelada i sense midó, que de vegades es pot aromatitzar, a més, amb altres gustos. Conté per tant sempre llet i rovells d'ou, el que li proporciona una textura més cremosa i un gust menys rotund i més suau. Són molt tradicionals i n'hi ha molts d'artesans de gran qualitat a, per exemple,AlacantiMenorca,tot i que els que més han insistit a fer-se conèixer al món són elsestatunidencsi elsitalians,menys o igualment tradicionals.
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]- ↑«Sorbet».Gran Enciclopèdia Catalana.Barcelona:Grup Enciclopèdia Catalana.