Strudel
 Un Apfelstrudel (Strudel de poma)  | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | ÀustriaiHongria |
| Data de creació | 1696 |
| Detalls | |
| Tipus | rebosteriaiplat |
| Ingredients principals | pasta fil·lo,ou,sucre,farinaioli |
Unstrudel(de l'alemanystrudel,«remolí») és un tipus depastíslaminat de farciment generalment dolç. Sovint s'associa amb lacuina austríaca,però de fet són unespostrestradicionals de tota l'àrea que comprendria l'anticImperi Austrohongarès.
Les primeres receptes de strudel de què se'n té constància daten del 1696 (d'un Millirahmstrudel i un strudel denap) i figuren a un llibre de cuina manuscrit de la Biblioteca Municipal de Viena.[1]El pastís descendeix d'altres pastissos similars de l'est d'Europa, com labaklavai larebosteriaotomana.[2]
Els strudels més populars són l'Apfelstrudel («strudel depoma») i el Topfenstrudel («strudel deformatge quark»), seguits pel Millirahmstrudel («strudel de crema de llet»). Altres tipus de strudel són el Weichselstrudel («strudel deguinda»), el Nussstrudel («strudel d'anous»), l'strudel d'albercoc,l'strudel depruna,el Mohnstrudel i l'strudel depanses.[3]També es fan strudels salats d'espinacs,col,carabassaixucrut,[4]així com strudels farcits decarncom el Lungenstrudel o el Fleischstrudel.
Referències
[modifica]
- ↑N.N.: Koch Puech. Ein Vortrefflich und Gerechtes Koch Puech, darinen bey 1350 Rahre und Kostbahre Speisen begreiffen Nemblichen vor aller Hand Pastetten und Dortten gebachenen Sulzen... [!] Unterschudliche guete Suppen auch von Fischen Und dergleichen andrer Wahrmen Speisen mehr zu Kochen und zue Zurichten, 1696. Vienna City Library, Manuscript department, H.I.N. 18845
- ↑«Friederich Kunz:Die strudelfamilie - eine Wiener Mehlspeisendynastie mit orientalisch-europäischem Stammbaum,in "backwaren aktuell", 2/11». Arxivat de l'originalel 2012-07-22. [Consulta: 11 octubre 2015].
- ↑June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
- ↑Gundel,Karoly.Gundel's Hungarian cookbook.Budapest: Corvina, 1992, p. 127.ISBN 963-13-3600-X.OCLC32227400.