Sucre mascavat
 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | sucre morè natural |
Elsucre mascavat,tambéKhandsarii Khand, és un tipus desucreque està parcialment refinat o no refinat amb un contingut alt contingut enmelassai de sabor fort.
És tècnicament considerat un sucre morè no centrifugat o centrifugat, refinat parcialment segons el procés utilitzat pel fabricant.[1][2]
Aquest sucre conté nivells elevats de diversos minerals en comparció amb el sucre blanc processat, i es considera més sa.[3][4]
El productor més gran i consumidor de sucre mascavat és a l'Índia.[5][6]
Terminologia
[modifica]Els noms d'origen anglesos i indis per aquest tipus de sucre ésKhandsarii Khand. Dins d'altres formes d'anglès el nom ésMuscovado,el qual deriva del portuguèsaçúcarmascavado(sucre no refinat).[7]
Producció
[modifica]El sucre mascavat està elaborat amb suc decanya de sucreque s'evapora fins que es produeix la cristal·lització.[8]La solució de cristalls imelassess'anomenamassecuite.Al seglexixes van utilitzar diverses tècniques per a la producció de sucre,[9][10][11]avui en dia el sucremascabadoes produeix per mitjà de tres mètodes principals:[12]
- Elmètode de producció manualconsisteix en cristal·litzar (granular) elmassecuiterefrigerant-lo en paelles i tallant-lo contínuament, movent-lo amb unaespàtulagran (normalment a l'Índia) o pressionant-la amb els peus (típicament a l'Àfrica).
- Elmètode de centrifugació industriales va inventar de finals del seglexviiia principis del seglexix,en què es va cristal·litzar lamassecuitemitjançant una centrífuga per separar un sòlid ric en cristalls, el qual és escorregut de la seva melassa en un contenidor sota gravetat.
- Elmètode industrial modernfa servir unaassecadora d'esprai.
Massecuite també es fa servir en la producció dejaggery,en què es col·loca directament en motlles.[12]
La quantitat de productes aconseguits depèn de la riquesa ensacarosade la canya de sucre i del pes del suc extret per tona, entre d'altres. Els valors esperats de producció poden estar entre 91 i 138 kg per tona de canya.[13]
Usos
[modifica]S'utilitza en l'àmbit alimentari i en la pastisseria. També en a la fabricació deromi altres formes d'alcohol.
Referències
[modifica]- ↑«Muscovado Sugar». Arxivat de l'originalel 17 d’abril 2015. [Consulta: 17 novembre 2017].Plantilla:Self-published source
- ↑«The sweetest flames: Brown sugar from Mauritius».Daily Telegraph[Londres], 09-11-2011 [Consulta: 19 juny 2017].
- ↑Education World: The Human Development Magazine. 2004. Volume 6, Issues 7-12, pp.78[Enllaç no actiu]
- ↑Souvenir, Silver Jubilee Celebrations and 22nd Annual Convention, Indian Society of Agricultural Engineers, 29-31 Oct. 1985 Held at Central Institute of Agricultural Engineering, pp.116[Enllaç no actiu]
- ↑The gur and khaandsri industry & its practical impact on Indian Sugar Consumption level, World Association of Cane and Beet Growers, New Delhi. 23 març 2013, indiansugar
- ↑The Traditional versus the Modern: Case of Indian Sugar Industry. B. D. Dhawan. Economic and Political Weekly. Vol. 2, No. 15 (Apr. 15, 1967), pp. 723+725-727
- ↑«muscovado». A:.Online.Oxford University Press.requereix subscripció oser soci de la biblioteca pública del Regne Unit(Subscription orUK public library membershipArxivat2016-02-04 aWayback Machine.required.)
- ↑Orr, W. (1844),The Magazine of Domestic Economy,Vol. 5, p. 107.
- ↑Reed, W. (1866),The History of Sugar and Sugar Producing Plants,pp. 82-89.
- ↑Martineau, G. (1918), "Sugar from several points of view", inThe Chemical News and Journal of Industrial Science,117.
- ↑«Muscovado Sugar» (PDF). [Consulta: 30 juliol 2016].
- ↑12,012,1Larkin, W. «Sugar and the Origins of Modern Philippine Society» p. 55–58, 1993.
- ↑DA SILVA, F.; CESAR, M & DIAZ AMBRONA, C. 2010.Desarrollo de las pequeñas industrias rurales de la caña de azúcar en Iberoamérica: Melaza, Panela y Azúcar moreno