Tongba

Tongba

Tipus	beguda alcohòlica
Origen	Nepal
Ingredients	mill

Eltongbaés unabeguda alcohòlicaa base demillque s'elabora a la regió muntanyosa oriental delNepali les regions índies veïnes deSikkimiDarjeeling.És la beguda tradicional delpoble limbu,delskiratii de moltes altres ètnies del Nepal.Pels limbu, el tongba és important culturalment i religiosa; oferir-lo és una mostra de respecte a un convidat, i la beguda també és un element important en ocasions especials i festivals.

Preparació

El mot tongba en realitat fa referència al nom del recipient que conté la beguda de mill fermentada coneguda commandokpenaa thee.La beguda es prepara cuinant i fermentant mill integral. El mill cuit es refreda i es barreja ambkhesung,que és la font de floridura, bacteris i llevats.A continuació, es recull la massa i es col·loca en una cistella de bambú teixit folrada amb fulles verdes o plàstic, es cobreix amb plecs de tela gruixuts i es deixa romandre en un lloc càlid durant un o dos dies, depenent de la temperatura. A continuació, la massa dolça s'empaqueta bé en una olla de terrissa o en pots de plàstic i l'obertura se sol tancar per a evitar que entri aire. Després d'entre 7 i 15 dies, també depenent de la temperatura, la fermentació s'ha completat i la massa esdevémandokpenaa thee.

El temps que elmandokpenaa theees deixa romandre a l'olla després de la finalització de la fermentació condueix a la seva maduració. Mentre madura, els sabors s'intensifiquen però es tornen més suaus. Tradicionalment, s'emmagatzema durant uns sis mesos.

Consumició

Quan està madur, el mill fermentat es posa en un recipient, el tongba, que després s'omple amb aigua bullent. Després es deixa reposar durant uns cinc minuts abans de consumir-lo. Una fina palla de bambú amb un extrem cec, però perforada al costat per actuar com a filtre, s'introdueix al recipient per a xuclar l'aigua tèbia i l'alcohol dels grans de mill. S'afegeix més aigua calenta a mesura que el tongba s'asseca i el procés es repeteix fins que s'esgota l'alcohol.