Čaj

Čaj(z výslovnostičínskéhoTrà –čchav mandarínském a kantonském dialektu; v dialektuminvýznamného přístavuSia-menčtenote– odtud pojmenování v mnoha jiných jazycích) je kulturnínápoj,připravovaný obvykle louhováním lístků rostlinyčajovníkuv horké vodě. Pro samotné lístky se také užívá názevčaj.Označeníčajse běžně užívá i pro jinénálevy– pro zápary a odvary různých jiných rostlin (například tzv.ovocné čaje,bylinné čajenebošípkový čaj), které se někdy označují jakonečaje.^[1]Čaj má díky obsahu kofeinu povzbuzující astimulujícíúčinky na lidský organismus.

Pěstování a zpracování čaje

Čajová plantáž v Malajsii

Čaj vzniká zpracováním listůčajovníku.Z botanického hlediska je čajovníkstálezelený keř,dorůstající v přírodě výšky 5 až 15 metrů, výjimečně až kolem třiceti metrů. Na plantážích jsou keře udržovány ve výšce kolem jednoho metru. Umožňuje to pohodlnější sběr čajových lístků a zvyšuje úrodu.

Přirozeně čajovník rostl v jihovýchodníAsiipři hranicíchČínyaIndie.Jako kulturní rostlina se pěstuje na mnoha místech s příhodnými podmínkami; mezi známé země produkující čaj patříIndie,Pákistán,Írán,Srí Lanka,Tchaj-wan,Japonsko,Indonésie,Nepál,Austrálie,ArgentinaaKeňa.Čajovníku se nejlépe daří vmonzunovém klimatuv subtropickém a tropickém pásu; roste na kyselých půdách, od hladiny moře až ponadmořské výškykolem 2500 m.

Hlavní světoví producenti čaje (2012)

Listyčajovníku jsou dlouhé od tří do pětadvaceti centimetrů a široké mezi jedním a deseti centimetry; dospělé listy jsou tlusté, hladké a kožnaté, s krátkým řapíkem. Čajové lístky se většinou sbírají několikrát do roka, v některých oblastech po celý rok. Lístky se sbírají podle takzvaných sběrových formulí, které určují, kterou část výhonku uštípnout. Obvykle jsou cennější mladší menší lístky u špičky výhonku apupen.Čaj obsahujekofein,známý také jako tein.

V Evropě se původně pil jakolék.^[2]

Druhy čaje

Čajová plantáž (Hatton,Srí Lanka)

Další zpracování se děje různými způsoby. Základním faktorem je stupeňoxidace(z historických důvodů chybně označována jakofermentace,nejde zde však o působení mikroorganismů, nýbrž kyslíku). U oxidace jde o pozměnění některých molekul listu, které má vliv na chuťové vlastnosti čaje a způsobuje zhnědnutí. Oxidace probíhá do té doby, než obsah vody v lístku neklesne na určitou mez.

Avšak i pojem tradiční fermentace se váže k určitému druhu čajů, a sice k tajemnému čajiPchu-er,u něhož dochází nejdříve k oxidaci a poté k fermentaci, některé z těchto čajů je poté možné nechat zrát (až desítky let).

Čaje rozdělujeme dle způsobu zpracování do čtyř základních skupin:

čaje bílé(bai cha) – dochází zde k jemné oxidaci, jde o samovolnou oxidaci probíhající během "zavadání", čaj je následně sušen. Lístky jsou lehce nahnědlé v místech, kde proběhla oxidace, části listu zůstávají zelené. Obvykle se takto zpracovávají mladé lístky, někdy se keře pěstují zastíněné, aby se omezilo množstvíchlorofyluv listech.
čaje zelené(lu cha) – prochází minimální oxidací v době mezi utržením a zpracováním. Enzymy způsobující oxidaci jsou zničeny teplem: užívá se sušení na pánvích, nebo napařování. Zpracování je ukončeno jeden až dva dny od sběru. Lístky si uchovávají svěží zeleň.
čaje polozelené(téžoolongy,modrozelené,žlutozelenénebo dokoncemodré) ( trà Ô Long ) – lístky procházejí oxidací, která je však v různých fázích přerušena (přechod mezi zelenými a červenými či černými čaji). Tyto lístky jsou hnědé, s lehkými zeleným odstínem. Sběr lístků na jeho výrobu musí proběhnout v okamžiku jejich plné zralosti, aby čajový nálev získal svou pověstnou vyváženou chuť.
čaje černé(téžčervené čaje,pokud se jedná o camelia sinnensis – čínský čajovník) – lístky se mechanicky naruší, oxidace probíhá za teploty okolo 30 °C a velice vysoké vlhkosti. Získáváme lístek na plně oxidovaný, tedy na pohled hnědý až černý. Zpracování trvá týden i déle. Velmi výrazný rozdíl je ještě mezi ortodoxním zpracováním a plně průmyslovou výrobou metodou CTC (Crush, Tear, Curl), kterou vzniká nadrcený substrát vhodný do čajových pytlíků. Vestřední Evropě(a „západní civilizaci “obecně) je historicky nejoblíbenější právě čaj černý.

Velmi oblíbené jsou i exotické „čaje “jako jejihoamerické maténebolapacho,jihoafrický rooibosahoneybushnebo jiné bylinné čaje. Označeníčajzde ale není přesné, protože se tyto tzv. "bylinné čaje" nevyrábí z čajovníku.

Zvláště u ručně zpracovaných čajů existuje množství dalších nuancí, například ve způsobu svinování lístků (asi nejznámějším příkladem je svinutí do pevných kuliček – perel – např. u čaje „Gunpowder “).

Existuje řada způsobů zpracování, které do uvedených kategorií příliš nezapadají. Z těch známějších to jsou

Pu-erh(tmavý čaj) (hei cha): Popisuje se jako „dvakrát fermentovaný “, u „druhé fermentace “už opravdu jde o působení mikroorganismů. Dříve bylo toto dosaženo až několikaletým zráním v zemi,
Žlutý čaj( hoàng trà ): Stejně jako u zeleného čaje jsou enzymy způsobující oxidaci zničeny teplem. Poté se však nesuší rychle, nýbrž pozvolna v silných vrstvách.
Kukicha:Řapíkový čaj, vedlejší produkt při výrobě japonského práškového čaje Matcha.
Hojicha:Japonský čajový produkt, vzniká pražením řapíků.
Lapsang souchong(Zheng shang xiao zhong nebo pravá malá horská odrůda): Černý čaj sušený nad pálícím se borovým dřívím, získává specifické kouřové aroma. (U Lapsangů pochybné kvality je černý čaj zakouřen dodatečně a aroma je spíše dehtové.)
Rize(Çay): Čaj zturecképrovincie Rize.

Čaj o páté

Zvyk pít čaj o páté (tzn. v pět hodin odpoledne) vznikl ve Francii, ačkoliv je přisuzován Anglii (Anna Russellová, vévodkyně z Bedfordu v polovině 19. století), která ho od Francouzů pouze převzala.^[zdroj?]Jakočaje o pátése v Československu za socialismu označovala setkávání mládeže (hovorověmejdany,sleziny apod.) v tento čas, kde se nepil alkohol, ale čaj (alkohol se samozřejmě pil, ale oficiálně se o tom nemluvilo).

Čajovník čínský

Odkazy

Reference

↑Pijete nečaj?.Plzeň[online]. 2010-11-02 [cit. 2022-05-22].Dostupné online.
↑Naše řeč – Lexikální a etymologické drobnosti II. (čaj – thé).nase-rec.ujc.cas.cz[online]. [cit. 2022-05-22].Dostupné online.

Literatura

ČERNÝ, Karel. Ze zámoří do Čech: Čokoláda, čaj a káva v raném novověku. Praha: Academia 2020.ISBN 978-80-200-3149-5.

Související články

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématučajnaWikimedia Commons
TémaČajve Wikicitátech
Slovníkové hesločajve Wikislovníku
Encyklopedické hesloČajvOttově slovníku naučnémve Wikizdrojích
icajove-more.cz– Čajový magazín, mapa čajoven a obchodů s čajem
Jak se co dělá – Čaj
[Václav Polák: Lexikální a etymologické drobnosti II. (čaj – thé)http://nase-rec.ujc.cas.cz/archiv.php?art=3085(1936) (další informace k původu názvůčajathé) ]
Další informace k původu názvůčajathé(anglicky)

[1] Pijete nečaj?.Plzeň[online]. 2010-11-02 [cit. 2022-05-22].Dostupné online.

[2] Naše řeč – Lexikální a etymologické drobnosti II. (čaj – thé).nase-rec.ujc.cas.cz[online]. [cit. 2022-05-22].Dostupné online.

[1]

[2]