Wikipedie

Rýže

plod jednoděložných rostlin z čeledi lipnicovitých

Rýže(Oryza) je rod jednoděložnýchrostlinz čeledilipnicovitých.Původ má vtropickýchoblastechAfriky,AsieaAustrálie.V botanice se rozlišuje přes 20 druhů, kulturních forem –obilnin– jsou desetitisíce. Celkově rýže pokrývá asi dvacet procent[1]kalorickéspotřeby lidské populace.

Jak číst taxoboxRýže
alternativní popis obrázku chybí
Vědecká klasifikace
Říšerostliny(Plantae)
Podříšecévnaté rostliny(Tracheobionta)
Odděleníkrytosemenné(Magnoliophyta)
Třídajednoděložné(Liliopsida)
Řádlipnicotvaré(Poales)
Čeleďlipnicovité(Poaceae)
Rodrýže(Oryza)
L.,1753
Některá data mohou pocházet zdatové položky.

Taxonomie

editovat

Rýže (OryzaL.) je rodlipnicovitých(Poaceae) rostlin ze skupinyrýžovitých(Oryzeae) zahrnujících asi 21–25 druhů a tisíce taxonů nižších než druh.[2][3][4]Rod rýže (Oryza) zavedl v roce 1753Carl Linépoté, co popsal druhrýže seté(Oryza sativa) pěstované v té době vEtiopii.Později bylo popsáno více než 100 druhů rýže[5],které jsou uloženy v různýchherbářích.Většinou se ale jedná o stejné druhy nebo otaxonynižší než druh, protože v dnešní době je uznáváno asi 21–25 druhů rýže.[6]

Hospodářský význam má rýže setá (Oryza sativaL.) arýže africká(Oryza glaberrimaStaud., která má svůj původ domestikace u řekyNiger),[7]též nazývanárýže červená.Ostatní druhy rýže jsou divoké nebo chápané jakoplevelnév rýžovištích uvedených dvou druhů.[2]

Podle počtuchromozomůse rozlišuje rýžediploidní(24 chromozomů, sady AA, BB, CC, EE, FF a GG)[4]atetraplodní(48 chromozomů, sady BBCC, CCDD, HHJJ a HHKK)[4].[2][3]

Původ a rozšíření

editovat

Domestikované formy rýže mají původ v Austrálii.[8]Domestikovaná rýže pochází z povodíPerlové řekyv Číně z doby před 13500 až 8200 lety. Mytologicky to měl být císařŠen-nung.Nezávisle byla domestikována i v Indii a došlo k jejich smísení.[9]Před 4200 lety se variety rozšířily po Asii.[10]Domestikována byla také nezávisle vAmazonii.[11]Dnes je rozšířena všude ve světě, hlavně vtropechasubtropech.[2][12]Rýže setá (O. sativa) vznikla pravděpodobně z divokéOryza rufipogon.Další pěstovanou rýží jeOryza glaberrima,která se pěstuje v povodíNigeru.[13]

Popis

editovat
Směs hnědé, bílé a červené rýže

Rýže (Oryza) je jednoletá či víceletá rostlina.[12]Nejpěstovanější druh rýže setá (O. sativa) je jednoletá bylina.[13]

Kořeny

editovat

Má mohutný svazčitý kořenový systém[12]s řadou odnoží. Rýže klíčí ve vlhkém prostředí jedním primárním kořenem, který se později větví ve dva adventivní kořeny. Ty se dále větví v další postranní kořeny. Mohutnost kořenového systému závisí na druhu a odrůdě, ale i na půdě a používané agrotechnice. Kořeny jsou tvořeny aerenchymem a jsou bílé, později nahnědlé až světle hnědé. Kořenový systém se vyvíjí v průběhu růstu rostliny a kvetení. Po ukončení kvetení se již nerozvíjí. Čím více má rostlina odnoží, tím mohutnější má kořenový systém, který tyto odnože vyživuje.[2]

Stéblo

editovat

Nadzemní část rostliny je tvořena svazkem vzpřímených stébel dosahujících délky jednoho metru až 0,5–5 m.[2][rozpor]Stéblo vyrůstá z odnožovacího kolénka a následně se v kolínkách větví na odnože druhého a třetího řádu. Jedna rostlina pak má 10 až 20 odnoží, z čehož jsou některé neplodné a odumírají v průběhu vegetace. Stéblo se dělí na kolénka, z nichž vyrůstají listy a na internody, které se k vrcholové části rostliny prodlužují.[2]Stéblo je tak bohatě olistěno.[12]Mívá v průměru 6 až 10 cm šířky a je na průřezu oválné a na povrchu hladké. Má zelenou barvu, která se s vegetačním stářím mění do žluté, některé druhy a kultivary jsou s nádechem do růžova či tmavě červena. Většina druhů rýže je vzpřímená, existují však i poléhavé taxony.[2]

Rýže setá (O. sativa) roste v trsech.[13]

Listy

editovat

Listy vyrůstají střídavě z kolének. List je tvořen pochvou, jazýčkem, oušky a čepelí.[2][12]Pochva obaluje stéblo a v určité vzdálenosti se odděluje a tvoří listovou čepel. V místě předělu se nalézají tzv. ouška, která jsou chlupatá. Ouška v pozdějších vývojových fázích opadávají.[12]Jazýček, který se na předělu také nachází je blanitý, bílý, 10 až 15 mm dlouhý, někdy rozeklaný na 2 poloviny.[2]Čepel je asi 1–2 cm úzká a v průměru 0,3–35 cm dlouhá.[2][12]Obsahuje podélnou žilnatinu. Na okraji je drsná,[12]rub a líc se neliší. Někdy bývá obalena chloupky a je od báze pigmentovaná. Praporcový list je širší než ostatní. Řada delších listů je v polovině ohlá směrem k zemi.[2]

Květ

editovat
Zvýrazněné embryo

Jednotlivé kvítky vyrůstající v klasech a sdružují se v laty různého uspořádání. Latu obvykle tvoří 40–500 jednokvětých klásků.[2][12]Květ je na krátkém vřetenu obalen pětižilnou, kožovitou, často osinatou a chlupatou pluchou. Tvoří ho šest tyčinek ve dvou kruzích[2]a jednopouzdrý semeník obalený dvěma plenkami s pérovou bliznou rozdělenou na dvě části.[12]

Rýže setá (O. sativa) má jednokvěté klásky o 6 tyčinkách v latách.[13]

Plody

editovat

Plodem jeobilka,která bývá po stranách smáčklá s různě barevným oplodím.[12]Je obalena pluchou a pluškou. Obilka bývá 5–14 mm dlouhá a 1,9–3,7 mm široká s embryem umístěným v bazální části.[2]

U rýže seté (O. sativa) je obilka obalena pluchou a pluškou. Obsahuje 70–80 % škrobu a dále bílkoviny a vitamín B.[13]

Nutriční hodnoty

editovat

Obilka obsahuje asi 8–12 %bílkovin,2,4 %tuků,68–72 %sacharidů,10 %vlákninya 4–5 % minerálních látek. DálevitamínyB1,B2a B3.[12]

Výnosy

editovat
Sklizeň rýže na Madagaskaru

Průměrný výnos rýže seté (O. sativa) je 3–5 t/ha při dvou až třech sklizních za rok.[13]Hybridní rýže, kterou vyšlechtilJüan Lung-pching,zvýšila výnos o 20 %.

Rýže v lidské stravě

editovat

Rýže setá (O. sativa) je nejdůležitějšíobilovinousvěta. Jako hlavní příjem potravy ji má asi 1/4 obyvatelstva zeměkoule. Rýže se dále zkvašuje a vyrábějí se z ní alkoholické nápoje jakoarak,rýžové pivo či víno; z rýžové slámy se vyrábí cigaretový papír.[13]

Obavy z obsahu arsenu

editovat

Vzhledem k obavám z obsahuarsenuv rýží zavedlEvropský úřad pro bezpečnost potravinEFSA od roku 2016 limity pro maximální obsah. V syrové loupané rýži je povoleno 0,2 mg/kg, v předpařené rýži 0,25 mg/kg. v rýžových chlebíčcích a podobných výrobcích 0,3 mg/kg a v rýži pro malé děti 0,1 mg/kg. Podle testů spotřebitelského časopisudTestz roku 2017 všech 13 testovaných druhů rýže na českém trhu splnilo platné limity.[14]

Genetické modifikace rýže

editovat
Terasy pro pěstování rýže (Jün-nan,jižní Čína)

Řada agrochemických firem se pokouší získat kontrolu nad produkcí rýže její genetickou modifikací a následným patentováním takto získanéhoGMO.FirmaBayerprovedla pro zvýšení odbytu svéhoherbicidugenetickou modifikaci zajišťující odolnost GM rýže vůči tomuto herbicidu (GM rýže LL62). V 90. letech 20. století proběhly v evropských laboratořích mnohé genetické studie s cílem zvýšení hektarové produkce rýže. Většinu z nich vedla nizozemská organizaceHNGAC.Tyto výzkumy byly později zastaveny kvůli nedostatečnému financování.

Problémem se ukazuje nelegální kontaminace potravinářské rýže neschválenými a neprověřeným odrůdami geneticky modifikovaných rýží.[15]Tento problém odhalily odpovědné orgány také v České republice[16]

Druhy rýže

editovat
  • přírodní / natural („hnědá“) – obilky světle hnědé barvy
  • bílá – s obilkami, jež mohou být dlouhozrnné nebo krátkozrnné
  • arborio– kulatozrnná rýže, vhodná do italského rizota
  • basmati– používá se v indické kuchyni
  • jasmínová– voňavá, používá se v čínské kuchyni
  • lepkaváčerná, lepkavá bílá – používá se do nákypů, součást kuchyně dálného východu
  • rudá rýže(Himálaj,Bhútán)

Ještě se používají názvy „divoká rýže “, „planá rýže “nebo „indiánská rýže “– většinou pro semena severoamerické vodní trávy roduovsucha(Zizania), která není pravá rýže.

Využití

editovat
Vývoj ceny rýže na komoditních burzách[17]

Hlavní využití rýže je coby potraviny – jako součást pokrmů (se zeleninou, masem, omáčkami), jako příloha, v některých receptech (rýžový nákyp, rýžový puding, rýžové nudle,suši) hraje hlavní roli. Rýži lze nechávat kvasit a vyrábět z ní alkoholické nápoje (rýžové pivo a víno a z nich odvozené destiláty).

Obilkyrýže poskytují jednu z nejdůležitějšíchpotravinna světě. A to především druhrýže setá(O. sativa), v menší míře pak druhrýže africká(O. glaberrima). Rýže neobsahujelepeka je vhodná prodiabetiky.Obilky se používají buď neloupané, nebo loupané, případně se z nich mletím připravuje rýžovámouka.Rýžové otruby jsou používány ke snížení rizikarakoviny tlustého střeva.[18]

Světová produkce rýže

editovat

Světová produkce rýže stabilně stoupá, z asi 200 milionů tun neloupané rýže v roce 1960[19]na 650 milionů v roce 2007[1].V roce 2007 patřily mezi největší producentyČínská lidová republika(28,5 % světové produkce),Indie(21,7 %),Indonésie(8,8 %),Bangladéš(6,7 %),Vietnam(5,5 %),Myanmar(5,0 %) aThajsko(4,3 %)[1].

V roce 2017 bylo na světě vypěstováno celkem 770 milionů tun rýže. V tabulce je uvedeno 20 největších producentů, kteří vypěstovali 93,7 % světové produkce. Jedinou zemí v první desítce, která neleží v Asii, je Brazílie na 9. místě.[20]

Největší producenti rýže (2017)[20]
Pořadí Stát Množství
(vtunách) 		Pořadí Stát Množství
(v tunách)
1 Čína 212 676 000 11 Kambodža 10 350 000
2 Indie 168 500 000 12 Nigérie 9 864 277
3 Indonésie 81 382 000 13 Japonsko 9 780 000
4 Bangladéš 48 980 000 14 USA 8 084 290
5 Vietnam 42 763 682 15 Egypt 6 380 000
6 Thajsko 33 383 382 16 Jižní Korea 5 284 348
7 Myanmar 25 624 866 17 Nepál 5 230 327
8 Filipíny 19 276 347 18 Laos 4 039 779
9 Brazílie 12 469 516 19 Madagaskar 3 100 000
10 Pákistán 12 469 516 20 Peru 3 038 524
Svět 769 657 793

Jen asi 6 % světové produkce rýže je mezinárodně obchodováno. Největšími vývozci jsou Thajsko (26 % světového vývozu), Vietnam (15 %) aSpojené státy americké(11 %), největším dovozcem je pak Indonésie (14 % světového dovozu).[19]

Využití rýže jinak než ke konzumaci:

  • Rýže se používá také v jednom ze světových náboženství (buddhismu), kde z ní buddhističtí mniši vytvářejí tzv.mandaly.
  • V řadě zemí se podle tradice zrna bílé rýže házejí na novomanžele, vycházející z kostela.

Odkazy

editovat

Reference

editovat
  1. ↑abcFAOSTAT.faostat.fao.org[online]. [cit. 2008-08-20].Dostupné v archivupořízeném zorigináludne 2010-07-10.
  2. ↑abcdefghijklmnoHOLUBOVÁ, Kamila.Rostlinná výroba I – Obiloviny.Praha: Vysoká škola zemědělská Praha; Institut tropického a subropického zemědělství, 1989. 158 s. Kapitola Rýže – Oryza, s. 50–73.
  3. ↑abcDELOUCHE, James C., a další.Weedy rices – origin, biology, ecology and control.Řím: Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2007.Dostupné online.ISBN978-92-5-105676-9.Kapitola The weedy rice problem, s.3–15. (anglicky)
  4. ↑abcdOryza Taxonomy[online]. Gramene [cit. 2011-06-22].Dostupné online.(anglicky)
  5. ↑Taxonomy of the genus Oryza (Poaceae): historical perspective and current status[online]. Agrozone [cit. 2011-06-22].Dostupné online.(anglicky)
  6. ↑TUGUO, Tateoka.Taxonomic studiea of the genus Oryza[online]. Kihara Institute for Biological Research and the National Institute of Genetics [cit. 2011-06-22].Dostupné online.(anglicky)[nedostupný zdroj]
  7. ↑SCARCELLI, Nora; CUBRY, Philippe; AKAKPO, Roland; THUILLET, Anne-Céline; OBIDIEGWU, Jude; BACO, Mohamed N.; OTOO, Emmanuel. Yam genomics supports West Africa as a major cradle of crop domestication. S. eaaw1947.Science Advances[online]. 2019-05-03. Roč. 5, čís. 5, s. eaaw1947.Dostupné online.DOI10.1126/sciadv.aaw1947.(anglicky)
  8. ↑MCCARTHY, Marty. Rice varieties found to have ancestry ties to northern Australia.abc.net.au[online]. 2015-09-10 [cit. 2022-12-05].Dostupné online.(anglicky)
  9. ↑Population genomic analyses reveal multiple domestications of Asian rice.phys.org[online]. [cit. 2023-08-16].Dostupné online.
  10. ↑New York University. Global cooling event 4,200 years ago spurred rice's evolution, spread across Asia.phys.org[online]. 2020-05-15 [cit. 2022-12-05].Dostupné online.(anglicky)
  11. ↑University of Exeter. Amazon farmers discovered the secret of domesticating wild rice 4,000 years ago.phys.org[online]. 2017-10-09 [cit. 2022-12-05].Dostupné online.(anglicky)
  12. ↑abcdefghijklVALÍČEK, Pavel,a kol.Užitkové rostliny tropů a subtropů.Praha: Academia, 2002. 486 s.ISBN80-200-0939-6.Kapitola Obiloviny, s. 77–88.
  13. ↑abcdefgZELENÝ, Václav.Botanika I.; 2. sv. Soustavná botanika.Praha: Vysoká škola zemědělská v Praze; Agronomická fakulta, 1984. 222 s.
  14. ↑Miroslav Šuta,Vladimír Šťovíček:Arsen není jen v rýži, ale i v dalších potravinách. Je důvod k obavám?,Český rozhlas Plzeň,Zdraví "v cajku", 5. října 2017
  15. ↑Miroslav Šuta:EU bojuje s ilegální kontaminací čínskou GM rýžíArchivováno28. 5. 2009 naWayback Machine., respekt.cz, 15. dubna 2008
  16. ↑SZPI: V ČR se prodávala rýže s nepovolenou genetickou modifikací
  17. ↑Komodity - Rýže- Vývoj ceny rýže na komoditních burzách
  18. ↑Rýže: Nezbytná součást jídelníčku, druhy rýže a její použití[online]. kucharidodomu.cz [cit. 2022-12-05].Dostupné online.
  19. ↑abInternational Rice Research Institute.irri.org[online]. [cit. 20-08-2008].Dostupné v archivupořízeném dne 11-07-2006.
  20. ↑abCrops > Rice, paddy[online]. fao.org [cit. 2018-12-30].Dostupné online.(anglicky)

Související články

editovat

Externí odkazy

editovat
Citováno z „https://cs.wikipedia.org/w/index.php?title=Rýže&oldid=24044900“