Umami

Umamije vedle čtyř základních (lidských)chutí(sladká, hořká, slaná a kyselá) pátou chutí. Název je odvozený zjaponskéhoadjektivního slovesaumai( mỹ vị い), česky(takový, který) je chutný,(takový, který) je delikátní.Specifickýchuťový receptorpro umami taste-mGluR4 byl objeven v roce2000a vnímá v jídle obsaženou aminokyselinukyselinu glutamovounebo její soli,glutamany(glutaman sodný,glutaman draselný).

Výskyt

Polévkaramen

Chuť umami je obsažena v potravinách, které konzumujeme běžně. Jedná se například omaso,ryby,sýryazeleninu(např. zralárajčata,celer,špenát). Prvnípotravinas chutí umami, se kterou se člověk setká, jemateřské mléko.^[1]

Odkazy

Reference

↑http:// tandfonline /doi/abs/10.1080/87559129809541157

Externí odkazy

Světovou gastronomickou scénu dobíjí pátá chuť umami– České noviny, 22. 6. 2009
Umami aneb japonské jídlo má pět chutí–ČT24,22. 6. 2010 (včetně videoreportáže)

Pahýl

Tento článek je příliš stručný nebopostrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodněrozšíříte.Nevkládejte všakbez oprávněnícizí texty.

[1] ttp:// tandfonline /doi/abs/10.1080/87559129809541157

[1]