Aflatoxin

*Aspergillus fumigatus*zobrazenýelektronovým mikroskopem

Aflatoxinyjsou v přírodě běžná skupinamykotoxinůprodukovaných řadou druhůplísnízroduAspergillus,zejménaAspergillus flavusaAspergillus parasiticus.Aflatoxiny jsoutoxickéa patří mezi nejsilnější známékarcinogeny.^[1]V těle se metabolizují vjátrechnareaktivnímeziprodukt,epoxidaflatoxin M₁.Aflatoxinse často chybně vyslovuje jako „aflotoxin “nebo „alfatoxin “, čímž ho lze případně zaměnit zaalfa toxin.

Podmínky kontaminace[editovat|editovat zdroj]

Plísně roduAspergillus,produkující aflatoxin, jsou běžné a široce rozšířené v přírodě. Mohou kolonizovat a kontaminovatobilípřed sklizní a při skladování. Plodiny jsou zvláště náchylné nainfekciplísněmiAspergilluspři dlouhé expozici vysokévlhkosti vzduchunebo při poškození náročnými podmínkami, například suchem, kdy jsou sníženy vstupní bariéry pro infekci.

Přirozeným místem výskytu plísníAspergillusje půda, rozkládající se vegetace,senoa zrní podléhající mikrobiální zkáze. Plísně napadají všechny druhy organických substrátů, kdykoli jsou příznivé podmínky pro jejich růst. Mezi takové podmínky patří vysoká vlhkost a vyššíteplota.

Mezi plodiny, které jsou často napadeny plísněmiAspergillus,patříobilniny(kukuřice,čirok,bajra,rýže,pšenice,…),olejniny(arašídy,sojové boby,slunečnice,bavlna,…),koření(chilli papričky,pepř černý,koriandr,kurkuma,zázvor) aořechy(mandle,pistácie,vlašský ořech,kokos,para ořech).

Toxin lze často najít vmlécezvířat, která byla krmena kontaminovanou potravou.

Prakticky všechny zdroje komerčníhoarašídového máslaobsahují stopová množství aflatoxinu,^[2]obvykle ale hluboko pod bezpečnou úrovní doporučenouamerickýmúřademFDA.

FDA stanovujeakční úrovněpro aflatoxin přítomný v potravinách a krmivu, s cílem chránit zdraví lidí a zvířat.^[3]

Hladiny nesmí překročit následující úrovně:

µg/kg (ppb)	Produkt
0,5	mléko (aflatoxin M1)
20	potraviny
20	krmivo určené pro nedospělá zvířata a prodojnice,anebo pokud není cíl znám
100	kukuřice a jiné zrní určené pro chovnýskot,chovnáprasatanebo pro dospělou drůbež
200	kukuřice a jiné zrní určené pro jateční prasata o hmotnosti 100libernebo více
300	kukuřice a jiné zrní určené pro jateční skot a semeno bavlny určené pro skot, prasata nebo drůbež

Reference[editovat|editovat zdroj]

V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuAflatoxinna anglické Wikipedii.

↑Hudler, George. 1998. Magical Mushrooms, Mischievous Molds. Princeton, NJ: Princeton University Press
↑(anglicky)Quantity can range from 0ppb-20ppb for direct human consumption, although feedlot food for finishing beef cattle/swine/poultry can acceptably reach 300ppb Archivováno25. 6. 2008 naWayback Machine.
↑Smith, Tara (June 2005)."A Focus on Aflatoxin Contamination"Archivováno16. 7. 2009 naWayback Machine..United States National Agricultural Library,Food Safety Research Information Office. Retrieved January 26, 2014.

Související články[editovat|editovat zdroj]

Aflatoxikóza drůbeže

Externí odkazy[editovat|editovat zdroj]

Obrázky, zvuky či videa k tématuaflatoxinnaWikimedia Commons
Wikipedia.org
Detailed listing and information on all Aspergillus mycotoxins
Detailed information about mycotoxins
Aflatoxin.info Archivováno7. 2. 2009 naWayback Machine.
Aspergillusflavus.org
Diamond Pet Food Recall
Český rozhlas Plzeň:Aflatoxiny v potravinách. Plísňové jedy, které dokážou i zabít

[1] Hudler, George. 1998. Magical Mushrooms, Mischievous Molds. Princeton, NJ: Princeton University Press

[2] (anglicky)Quantity can range from 0ppb-20ppb for direct human consumption, although feedlot food for finishing beef cattle/swine/poultry can acceptably reach 300ppb Archivováno25. 6. 2008 naWayback Machine.

[3] Smith, Tara (June 2005)."A Focus on Aflatoxin Contamination"Archivováno16. 7. 2009 naWayback Machine..United States National Agricultural Library,Food Safety Research Information Office. Retrieved January 26, 2014.

[1]

[2]

[3]