Foie gras
| Foie gras | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Místo původu | Francieastarověký Egypt |
 multimediální obsahnaCommons | |
| Některá data mohou pocházet zdatové položky. | |
Foie gras(výslovnost[fwa ɡʁɑ]IPA) jsou ztučnělá játra vodních ptáků, především hus a kachen. Jsou považována za delikatesu. V některých zemích je dokonce chráněn způsob výroby i konzumace jako národní kulturní památka. Zároveň však kvůli nešetrnému způsobu přípravy čelí intenzívní kritice ze strany ochránců zvířat. Husí játra se dají připravit jak v studených, tak teplých variacích, dají se péct, smažit, připravovat ve vodní lázni a lze z nich dělat paštiky.
Husí játra foie gras pocházejí především z Francie, ale také z Maďarska a to především z farem na jihovýchodě země v župách Bacs-Kiskun, Csongrad, Bekes, Hajdu-Bihar.
Produkce
[editovat|editovat zdroj]Při produkci „foie gras “je ptákům zavedena několikrát denně dovoleteči přímožaludkusonda, kterou je jimvpravena krmná směs,předvařenákukuřice,v množství větším, než je potřebná denní nutriční dávka pro daný druh ptáka, a tím jsou játra zpracovávající energeticky bohatou krev opouštějící zažívací trakt vrátnicovým oběhem nucena k podstatně větší práci, ke zvětšení objemu. Jaterní parenchym (tkáň) pod tíhou energetické bohatosti stravy, neustálého překrmování, degeneruje a je nahrazována tukovou tkání, játra tak získávají svoji charakteristickou žlutorůžovou barvu.
Pro dosažení větší účinnosti krmení bývajíptáciomezeni v pohybu.[1]
Snahy o zákaz
[editovat|editovat zdroj]
V některých státech je způsob vykrmování ptáků používaný pro produkci foie gras zakázaný, ale není zakázán dovoz. V Evropě patří mezi producenty pouze Belgie, Bulharsko, Španělsko, Francie[2]a Maďarsko.
Jinde je zakázán prodej tučných jater, zákaz platil např. v Chicagu.[3]VKaliforniizakazuje prodej tučných jater zákon z roku 2004, v platnost vešel až v roce 2012, osmiletá lhůta byla dána chovatelům drůbeže, aby přešli na alternativní způsob krmení, což se ale nestalo.[4][5][6]
Reference
[editovat|editovat zdroj]- ↑POSPĚCHOVÁ, Petra.Foie gras připravené podle Richarda Fuchse na dva způsoby[online]. iHNed.cz, 2010-3-19.Dostupné online.
- ↑http://aktualne.centrum.cz/zahranici/evropa/clanek.phtml?id=707959
- ↑http://www.cbsnews.com/stories/2006/04/27/national/main1550028.shtml
- ↑http://www.ceskatelevize.cz/ct24/svet/184533-v-kalifornii-se-prestanou-jist-kachni-a-husi-jatra/
- ↑http://www.lohvca.com/?p=33[nedostupný zdroj]
- ↑http://online.wsj.com/article/SB10001424052702304441404577483082629225326.html
Externí odkazy
[editovat|editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématufoie grasnaWikimedia Commons
