Kuskus

Kuskus
Základní informace
Místo původu	Alžírsko,Tunisko,Libye,Maroko,MauritánieaMaghreb
Složení
	pšenice,zeleninaamaso
	multimediální obsahnaCommons
	Některá data mohou pocházet zdatové položky.

Kuskus(couscous nebo cous cous, zberberskéhosuksu a kseksou,كسكسي‎ zarabštiny) je jednou ze základních potravinseveroafrickékuchyně. Jedná se o spařenou a do kuliček tvarovanoukrupicizpšenice,ječmeneneboprosa.Kuskus se při přípravě nevaří, ale zalévá vroucí vodou nebo vařícím pokrmem.

Kuskus je hlavní složkou nebo přílohou mnoha jídel z rozličnézeleninyjako například zrajčat,mrkve,dýně,cukety,zelía většinou i masa, ať už drůbežího, hovězího, jehněčího, nebo také ryby. Typickým kořením na kuskus jeras el-Hanouta pro ostřejší chuť se používáharissa.Studený se kuskus podává hlavně jako salát s mořskými plody nebo se používá pro přípravutaboulé.Hodí se také k přípravě sladkých jídel, například s mlékem, rozinkami nebo mandlemi.

Do mnoha částí Evropy, hlavně doFrancie,se kuskus dostal se severoafrickýmipřistěhovalci.Kuskus je k dostání také v mnoha supermarketech západního světa. DoIzraelese kuskus dostal roku1948spolu s židovskými přistěhovalci z arabských zemí a stal se částí národní kuchyně.

Kuskusu podobný vzhledem, chutí i použitím je v dnešní kuchyni zdomácněnýbulgur.Rozdílem oproti kuskusu je, že se nejedná o krupici, ale o pšeničnékrupky.

Výroba

Při výrobě kuskusu tradiční cestou se krupice nejprve rozprostře, případně se přidá trochamouky,a postříká slanou vodou, tak aby nebyl příliš vlhký a utvořil hrudky. Pak se hrudky lehce dlaněmi rozdrobí asi na milimetrové kuličky. Příliš malé hrudky se vytřídí a postup se opakuje, dokud není krupice připravená. Časem se schnoucí krupice spojí a utvoří zrníčka. Nakonec se kuskus suší na slunci a pak vydrží i dlouhé skladování. Někdy se kuskus barví pomocí dýně na oranžovo (vTunisku) nebo pomocíšafránuna žluto (vAlžírsku).

Dnes se kuskus z větší části vyrábí průmyslově jako sušený instantní produkt, který nabobtná jen v horké vodě. V severní Africe je ještě často připravován ručně.

Příprava

Příprava probíhá v tzv.kuskusiéru.Ze spodního hrnce, ve kterém se vaří zelenina a ostatní přísady, stoupá pára do hrnce umístěného nad ním, v němž se nachází kuskus. Během paření a bobtnání se několikrát sundá z ohně, nechá nakypět a poté se opět vrátí. Nakonec se kuskus smíchá solivovým olejemnebomáslem.

Instantní kuskus se zalévá stejným objemem osolené vody.

Tradičně se kuskus podává s masovo-zeleninovou směsí na velkém talíři, u nějž se rodina sejde k jídlu.

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuKuskusna německé Wikipedii.

Související články

Ptitim

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématukuskusnaWikimedia Commons
Slovníkové heslokuskusve Wikislovníku