Olej

Slunečnicový olej ve spotřebitelském balení

Olejje jakákolikapalnáchemická látkatvořená převážněnepolárnímiuhlovodíkovýmimolekulami.Oleje jsouhydrofobní,proto se nerozpouštějí vevodě,zároveň jsoulipofilní,tj. lze je míchat s jinými oleji. Mají také menšíhustotunež voda. Jsou také polynohydroxidní, proto se drží vždy nad vodou. Jediný rozdíl je ve slané vodě, ve které klesají.

Druhy olejů

Obecná definice oleje zahrnuje chemické sloučeniny, které se mohou výrazně lišit ve struktuře, vlastnostech a použití. Oleje mohou být živočišného, rostlinného nebopetrochemickéhopůvodu a mohou býttěkavénebo netěkavé. Používají se jako potraviny (např.řepkový,slunečnicovýneboolivový olej), paliva (např.topný olej), pro lékařské účely (např.minerální olej), jakomaziva(např.motorový olej) a pro výrobu mnoha typů nátěrových hmot, barev, plastů a dalších materiálů. Speciálně upravené oleje se používají při některých náboženských obřadech a rituálech jako očistné prostředky.

Potravinářské

Potravinářské, jedlé oleje jsoulipidy,které jsou za běžné teploty kapalné.Jejich hlavní složkou jsou zpravidlatriacylglyceroly,tj. sloučeniny glycerolu smastnými kyselinami.Mastné kyseliny mohou obsahovat jednu nebo více dvojných, tzv.nenasycenýchvazeb. Čím více je dvojných vazeb v řetězci, tím je olej tekutější.

V tkáních slouží oleje jako zásobárna energie, často jako pohotový energetický zdroj proklíčícísemena.Mastné kyseliny jsou součástí mnoha biologicky důležitých látek, například (fosfolipidůvbuněčných membránách),glykolipidůvnervové tkáni,prostaglandinů,leukotrienůnebothromboxanů,které ovlivňujísvalový stah,srážení krve,bolestči napříkladzánět.

Potravinářské oleje se vyrábějí lisováním nebo extrakcí pomocí rozpouštědel. Následnourafinacímohou být zbaveny vedlejších látek. Rafinované oleje mají neutrální chuť, jsou vhodnější ke smažení. Lisované oleje mají výraznější chuť a obsahují důležité látky, ale rychleji se kazí.

Druhy potravinářských olejů

• arganový olej
• avokádový olej
• bodlákový olej
• dýňový olej
• kokosový olej
• konopný olej
• lněný olej
• makový olej
• mandlový olej
• olivový olej
• palmový olej
• paraořechový olej
• rybí olej
• řepkový olej
• sezamový olej
• slunečnicový olej
• sójový olej
• spermacetový olej

Technické

Technické oleje jsou nejčastěji založeny na použití

• minerálních olejů,tedy směsíuhlovodíkůzískaných zropy,nebo
• silikonových olejů,vyráběných synteticky, u kterých místo uhlíkových řetězců jsou použity řetězce na bázikřemíku.

Technické oleje se používají především jakomaziva,dále jako náplněhydraulickýchsystémů, speciální silikonové oleje se používají jako chladivo a hasivo v elektrickýchtransformátorech.

• ricinový olej

Esenciální

Esenciální oleje je jedno z označení prosilice,tekutéizoprenoidyrostlinných tkání. Jde ovonnélátky. Své použití nalézají např. při výroběkosmetiky,varomaterapiinebo přiaromaterapeutických masážích– napříkladrůžový olej.

Výroba olejů

Tukyjako zásobní látky jsou obsaženy vsemenechneboplodechrostlin.Ty se po nasbíránílisujía tím se (velmi zjednodušeně) získává olej. Pokud jsou lisovány za studena, pak je tento olej kvalitní a používá se příkladně na konzumaci nebo jakoterapeutický olej.Lisování za tepla je jednodušší, ale zato získáme méně kvalitní vhodný pro technickéúčely.

Odkazy

Literatura

• Potravinářství
  • Anne Iburg:Lexikon octů a olejů,vydalo nakladatelství REBO Productions v roce2004,ISBN80-7234-382-3,EAN 9788072343829,
  • Jill Normanová:Oleje, octy a iné prísady,vydalo nakladatelství Slovart v roce2004,ISBN80-7145-845-7,
  • Johanna Budwig:Lněný olej, Účinná pomoc proti arterioskleróze, infarktu a rakovině,vydalo nakladatelství Pragma v roce2008,ISBN978-80-7205-105-2,EAN 9788072051052,
• Esenciální oleje
  • Colleen K. Dodt:Éterické a esenciální oleje,vydalo nakladatelství Pragma v roce2008,ISBN978-80-7349-115-4,EAN 9788073491154,

Související články

• Motorový olej
• Olejnička
• Maznice
• Masáž

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématuolejnaWikimedia Commons
• Slovníkové hesloolejve Wikislovníku
• Potravinárske oleje
  • (slovensky)Zlato po kvapkách - zena.pluska.sk
• Esenciálne oleje
  • (slovensky)Rastlinné oleje - prehľad - www.nanicmama.sk

Autoritní data	NKC:ph123723 PSH:6136 GND:4043225-7

Portály:Gastronomie