Pektin

Pektinje lineárnípolysacharid kyseliny galakturonové,jejího esteru a jejívápenato–hořečnaté soli,jenž se podílí na stavbě některýchrostlinných pletiv.

Dělení

Pektinů existuje mnoho druhů. Vlastní pektiny jsou lineární makromolekulárníkoloidysložené z molekulkyseliny D-galaktouronové.Dále se podle stupněesterifikacetéto kyseliny dělí na:

Neutrální pektiny – mají všechny skupiny esterifikoványmethanolem.
Pektinové kyseliny – esterifikace je nulová.

Vlastnosti

Pektiny jsou buďnerozpustnéve vodě (tzv. protopektiny), nebo účinkemkyselinčiprotopektinázi rozpustné. Jsou schopné na sebe vázat vodu, čímž se výrazně podílí na hospodaření buněk s vodou. Mají význam přizrání ovoce– měknutí plodů je způsobeno právě přeměnou nerozpustných pektinů na rozpustné. Stejný proces se uplatňuje i přiopadávání listůa plodů či vprůmyslupřimáčení lnu.^[1]

V průmyslu je to hojně používaný silnýželírovací prostředek,který se získává ze slupek citrusových plodů a poté je upravencukryasolemi.Je určen především pro cukrářskou výrobu. (např.: k výrobě želatin, bonbónů, marmelád). Používá se jakozahušťovadlo.Pektiny hrají významnou roli také přizavařování– výrobě různých džemů a marmelád (obvykle 10 g/1 kg ovoce). Čím více pektinů ovoce má, tím lépe nám daný džem zhoustne. Obecně platí, že čím je ovoce zralejší, tím obsahuje pektinů méně a naopak. Množství pektinů se také liší v jednotlivých druzích ovoce, některé jej mají přirozeně více a jiná méně. Mezi ovoce s vysokým podílem pektinů patří citrusové plody, jablka, rybíz. Naopak málo pektinů obsahují např. třešně, kiwi nebo ananas.^[2]

Výskyt

Pektin se vyskytuje vbuněčné šťávě ovocných plodů,vhlízách,lodyhách,ale i vestřední lamele buněčné stěny.^[1]

Reference

↑^a ^bNOVÁČEK, František.Fytochemické základy botaniky.Olomouc: FontánaISBN 978-80-7336-457-1.
↑DOBIÁŠ, Jaroslav, Doc. Ing. CSc.Technologie zpracování ovoce a zeleniny II, kapitola 5.3.1.Praha: [s.n.]

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématupektinnaWikimedia Commons

Pahýl

Tento článek je příliš stručný nebopostrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodněrozšíříte.Nevkládejte všakbez oprávněnícizí texty.

[novacek-1] NOVÁČEK, František.Fytochemické základy botaniky.Olomouc: FontánaISBN 978-80-7336-457-1.

[dobias-2] DOBIÁŠ, Jaroslav, Doc. Ing. CSc.Technologie zpracování ovoce a zeleniny II, kapitola 5.3.1.Praha: [s.n.]

[1]

[2]