Rozinka

Rozinky

Rozinkynebo téžhrozinkyjsou sušené plody (tzv.bobule)vinné révy.Mohou se jíst syrové, především se však používají připečení(do těsta – např.bábovka,mazanec,vánočka,či se přidávají do náplní – předevšímtvarohovék plnění drobného sladkéhopečiva–koláče,šátečkyaj.) čivaření(např. některéomáčky,kapr na černo,čatní). Rozinky jsou velmi sladké díky velké koncentracicukrů.Pokud se rozinky skladují delší dobu, cukr uvnitř krystalizuje, krystalky se však dají rozpustit krátkým ponořením rozinek do nějaké tekutiny (alkohol,ovocná šťáva,mlékoči horká voda).

Název

Slovorozinka,jehož užívání převládá v Čechách, pochází zněmeckéhoRosine,kam přešlo zfrancouzskéhoraisin,což znamená(suchý) hrozen.Původ je v latinskémracēmus,což znamenázrno, hrozen.Názevhrozinka,převažující na Moravě, vznikl vlidové etymologiipřikloněním ke slovuhrozenjiž dávno. Podle současných pravidelpravopisujsou obě možnosti pravopisně správné.V jihomoravských nářečích se používá též výrazcibéba,který standardně označuje částečně seschlou bobuli.

Různé typy

Směs rozinek ze stejné odrůdyrévy:Zlatově světlé rozinky vznikají ošetřenímoxidem siřičitým,tedy jen jednou procedurou navíc proti zpracování běžných tmavých rozinek.

Sytost zabarvení

Různého výsledného odstínu zabarvení rozinek lze dosáhnout i při rozdělení jedné vstupní várky hroznů na dvě dávky, jejich různým způsobem zpracování:

• UjgurovévTurfanujiž po staletí suší své rozinky tradičně 40 dní v tmavých a relativně chladných větrných sušárnách, tak bobule zůstávají světlé. Když se původně žlutozelené bobule suší na přímém slunci, ztmavnou: Zhnědnoukaramelizací.
• Oxid siřičitýmá zásadní vliv na jas, zesvětluje: hnědé rozinky projasní do červena až jantarově oranžova. Původní zelenkavý nádech ještě šťavnatých bobulí ale už vrátit nemůže. Obecně má oxid siřičitý bělicí vedlejší účinky, v potravinářství je však hlavně používán pro své dezinfekční a konzervační účinky.

Odrůdové

Podle původu a odrůdy hroznů lze rozlišovat rozinky:

• smyrenskérozinky, světlé a velké: zTurecka,Kalifornie,Jihoafrické republiky,Austrálie.Tyto lze dále rozlišovat:
  • sultánky - obzvlášť sladké rozinky sušené z vinných odrůd s velkými, bezsemennými plody,zpravidla žlutozelenými;
  • damascénky a
  • perské sultánky.
• korintky - malé a tmavé,z odrůdyKorinthiaki,téžZante,zKorintu,téžČerný Korint:zŘecka,Kalifornie, Jihoafrické republiky, Austrálie;
• cibéby- (arabskyzibiba‎) protáhlé a s peckami,
• italské - s vůní pomuškátu.

Produkce

Světová produkce rozinek byla 1,1 milionu tun (v r. 2005), z toho nejvíce: Turecko 30%,USA28%,Írán13%, Řecko aChilepo 6%.

V roce 2009/2010 bylačínskároční produkce rozinek předpovězena mezinárodními experty na 155 000 tun, z čehož 75% bylo předpokládáno z Turfanu,tedy 10 % celosvětové produkce.

Zpracování

Ujgurskéčunče,větrné sušárny na vysušení rozinek. Boyluq,Turfan,Sin-ťiang

Pro prodlouženítrvanlivostirozinek se používáoxid siřičitý,což ohrožuje jak kvalitu rozinek,^[zdroj?]tak spotřebitelealergiky.

Vliv na zvířata

Rozinky jsoutoxicképropsya podobné účinky se předpokládají i ukoček. U psů způsobujíakutní renální selhání.Toxin,který tyto obtíže působí, nebyl doposud zjištěn.

Odkazy

Reference

V tomto článku byly použitypřekladytextů z článkůrodzinkyna polské Wikipedii,dried fruitna anglické Wikipedii achunchena anglické Wikipedii.

Související články

• cibéba

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématurozinkanaWikimedia Commons
• Slovníkové heslorozinkave Wikislovníku
• Seznam dělvSouborném katalogu ČR,jejichž tématem jsourozinky

Autoritní data	NKC:ph386348 GND:4178470-4 LCCN:sh85111232 NLI:987007563131505171

Portály:Gastronomie