Pralinky

Belgické pralinky

Pralinkyjsou cukrářský výrobek z povrchovéčokoládya náplně z čokoládového, smetanového či podobného krému, ze sirupu, mandlí a jiných přísad. Slovempralinkyse označuje jeden ze tří regionálně odlišných typů, které jsou následující:

• Belgické pralinky z čokoládového povrchu a náplně, čokoládovýbonbon.Náplní je kromě čokolády mnohdy kombinace lískových ořechů, mandlí, sirupu, krému s ovocnou příchutí apod.
• Francouzské pralinky z mandlí s karamelizovaným cukrem v čokoládě.
• Americké pralinky z kombinace sirupu apekanových ořechůs mlékem nebo smetanou v čokoládě.

Francouzské (evropské) pralinky

První pralinky vynalezl v17. stoletíkuchař francouzského hrabětemaršála du Plessis-Praslin,od slovaPraslinpochází název pralinek. Byly tvořeny ořechy kandovanými v cukru smíchaných s čokoládou. Jsou to dnešní francouzské pralinky.

Francouzské pralinky se vyrábějí obalením ořechů kandovaným cukrem. Tento přípravek, nazývanýPralin,se namele a smíchá s čokoládou. Výsledek se francouzsky nazýváPraliné.

Belgické pralinky

Belgicképralinky vynalezl v roce1912bruselskýcukrářJean Neuhaus.Na jejich výrobu použil drcené mandle. Ty použil jako náplň do čokolády. Vznikly tak čokoládovébonbony.

Obchod s pralinkami vBruselu

Belgické pralinky mají podobu čokoládových bonbonů. Jsou tvořeny čokoládou s náplní. Původní náplní byly mandle, postupně se do nich však začaly přidávat i jiné přísady, např. ořechy, marcipán, slaný karamel, káva, lihoviny, krémový likér, třešně nebo čokoládová směs, která kontrastuje s vnějším pláštěm. Často se prodávají ve stylizovaných krabicích ve formě dárkové krabičky.

Největšími výrobci v Belgii jsou Neuhaus, Godiva, Leonidas a Guylian. Firma Guylian je proslulá svými pralinkami ve formě mořských plodů.

Americké pralinky

Francouzští osadníci přinesli recept doLouisiany.VNew Orleansbylakreolskýmiženami, které pralinky prodávaly po ulicích, do pralinek přidána smetana a mandle nahradilypekanovýmiořechy. Tak vytvořily americké pralinky.

Americké pralinkyse na rozdíl od evropských vyrábějí se smetanou

Americké pralinky jsou krémové konzistence. Jsou podobné fondánu. Vyrábějí se kombinací hnědého cukru s máslem, smetanou a pekanovými ořechy. Vyrábějí se v hrnci na středně vysokém ohni za stálého míchání. Když se voda vypaří, krém dosáhne husté hnědé textury. Ta se po lžících dá na voskový papír nebo na hliníkovou fólii potřené máslem vychladnout.

Odkazy

Reference

V tomto článku byl použitpřekladtextu z článkuPralinena anglické Wikipedii.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématupralinkanaWikimedia Commons

Autoritní data	GND:4196489-5

Portály:Gastronomie