Vitamín
Vitamíny(takévitaminy) jsou nízkomolekulární látky nezbytné pro život. V lidskémorganismumají vitamíny funkcikatalyzátorůbiochemickýchreakcí.Podílejí se nametabolismubílkovin, tuků a cukrů. Existuje 13 základních typů vitamínů. Lidský organismus nedokáže, až na některé výjimky, vitamíny vyrobit, a proto je musí získávat prostřednictvím stravy.
Při nedostatku vitamínů, tzv.avitaminóze,se mohou objevovat poruchy funkcí organismu nebo i vážná onemocnění. Přebytečných vitamínů (hypervitaminóza) rozpustných ve vodě se organismus dokáže zbavit, a pokud přestane vitamín přijímat, organismus z těla nadbytečné množství vyloučí pomocí moči. U vitamínů rozpustných v tucích to však nefunguje – nejrizikovější je v tomto ohledu vitamín A, u nějž existují případy smrtelných otrav nebo otrav s doživotními následky. Vitamíny jsou nutné k udržení mnohých tělesných funkcí a jsou schopny posilovat a udržovat imunitní reakce.
Vitamín B1objevil polský biochemikKazimierz Funkv roce1912v otrubáchrýže.Funknavrhl název vitamin podle latinskéhovitalaamine= „životně důležité aminy “. Ačkoli podle dnešních poznatků nejde oaminy,název se ujal. Tento termín byl později rozšířen na všechny podobné látky (vitamíny A, B, C, D, E, K a pseudovitamíny).
Vitamíny rozpustné v tucích[editovat|editovat zdroj]
- Vitamín A(retinol a 3,4-didehydroretinol)
- Vitamín D(kalciferoly)
- Vitamín E(tokoferoly)
- Vitamín K(fylochinon a menachinon)
Vitamíny rozpustné ve vodě[editovat|editovat zdroj]
- Vitamín B
- Vitamín B1(thiamin, aneurin)
- Vitamín B2(riboflavin)
- Vitamín B3(niacin)
- Vitamín B5(kyselina pantothenová)
- Vitamín B6(pyridoxin)
- Vitamín B7(biotin, vitamín H)
- Vitamín B9(kyselina listová)
- Vitamín B12(kobalamin)
- Vitamín C(kys. askorbová, E300)
Funkce a zdroje vitamínů[editovat|editovat zdroj]
Vitamíny rozpustné v tucích[editovat|editovat zdroj]
| Vitamín | DDD | Zdroj | Funkce | Hypervitaminóza | Hypovitaminóza |
|---|---|---|---|---|---|
| Vitamín A | 0,8 mg | mléčný tuk, vaječný žloutek, játra, maso, v plodech, barevné zelenině jako provitamin (mrkev,pomeranč,brokolice,špenát) | nezbytný pro tvorbu barviv nasítnici,podílí se na syntéze bílkovin v kůži sliznicích | apatie, nevolnost a zvracení, suchá kůže, padání vlasů, krvácení, porucha vidění, bolest kloubů | šeroslepost,vysychánísliznic,zpomalení či zastavení růstu, ztráta chuti |
| Vitamín D | 5 µg | rybí tuk,kvasnice,vejce,mléko,vlastní tvorba vkůžiza přítomnostiUV záření | metabolismus(vstřebávání)CaaPv těle | hromaděnívápníkuvkrvi,nechutenství, nevolnost, zvracení, slabost, časté onemocnění, problémy sledvinami | osteomalacie, pobolívání kostí |
| E (tokoferol) | 12 mg | rostlinné oleje, živočišné tuky, obilné klíčky, hovězí maso | antioxidant, zamezuje hromadění škodlivých látek, pozitivní vliv na pohl. žlázy, správný průběhtěhotenství | zhoršení vstřebávánívápníku | poruchy vstřebávánítuků,neurologické potíže,neplodnost,porucha funkce pohlavních žláz, sníženíobranyschopnosti,anémie |
| K (antihemorrhagický) | 75 µg | listová zelenina,kvasnice,tvořen vtenkém střevěčinností mikroorganismů | důležitý prosrážení krve,mineralizaci kostí | poruchy krevnísrážlivosti |
Vitamíny rozpustné ve vodě[editovat|editovat zdroj]
- Komplex vitamínů BPro člověka má význam B1, B2, B6, B12, H a PP faktor. Význam vitamínů B je vztah k látkové výměně ve svalech a nervové tkáni a ke krvetvorbě.
| Vitamín | DDD | Zdroj | Funkce | Hypervitaminóza | Hypovitaminóza |
|---|---|---|---|---|---|
| B1(thiamin, aneurin) | 1,1 mg | obiloviny(hlavně klíčky),kvasnice,játra,srdce,ledvinya libovévepřovémaso | ovlivňuje metabolismus cukrů vCNSa ve svalech | zvýšená únava, sklon ke křečím svalstva, zánět nervů až nemocberi-beri | |
| B2(riboflavin, laktoflavin) | 1,4 mg | mléko,zelenina,kvasnice,játra,srdcealedviny | zasahuje do buněčného dýchání | malinový jazyk, bolavé ústní koutky, poruchy ústní sliznice | |
| B3(kys. nikotinová, vitamín PP, niacin) | 16 mg | játra, ledviny, maso, kvasnice, houby | klíčová pro syntézu RNA, DNA a bílkovin | zarudlá kůže, pocit tepla | zánět nervů, duševní poruchy, záněty sliznic a kůže, těžké průjmy |
| B5(kys. pantotenová) | 6 mg | játra, kvasnice, hrách, maso, ryby, mléko, vejce | účast v oxidoreduktázách, umožňuje syntézu bílkovin, slouží jako koenzym A | různé degenerace, pálení chodidel | |
| B6(pyridoxin) | 1,4 mg | mléko,kvasnice,obilné klíčky, maso, luštěniny | podporuje účinek vitamínu B1a B2 | pomalé hojení zánětů, zhoršená regenerace sliznic | |
| B9(kys. listová, kys. folová) | 0,2 mg | listové zeleniny, játra | ovlivňuje metabolismus aminokyselin, klíčová pro tvorbu červených krvinek | chudokrevnost | |
| B12(kobalamin) | 2,5 µg | mléčné výrobky,vejce,červené maso, játra,ledviny | klíčový pro krvetvorbu | perniciozní anémie | |
| C (kys. askorbová) | 80 mg | černý rybíz,citrón, pomeranč, jahody, zelí | katalyzuje oxidaci živin, udržuje dobrý stav vaziva a chrupavek, podporuje tvorbu protilátek | únava, snížená odolnost proti nakažlivým chorobám, krvácení, vypadávání zubů, smrtelné onemocnění kurděje (skorbut) | |
| H (biotin, B7) | 50 µg | ořechy, špenát, čočka, chléb | podporuje růst a dělení všech živočišných buněk | záněty kůže, atrofie, papil jazyka, únavnost, deprese, svalové bolesti, nechutenství |
Vliv vaření na vitamíny[editovat|editovat zdroj]
Několik výzkumů zjistilo vliv vyšších teplot a vzduchu/světla na vitamíny.[1]Některé vitamíny jsou dosažitelné z přirozené stravy.[2][3]
| Vitamín | Rozpustné ve vodě | Stabilní ve vzduchu | Stabilní na světle | Stabilní při vyšší teplotě |
|---|---|---|---|---|
| Vitamín A | ne | částečně | částečně | relativně stabilní |
| Vitamín C | velmi nestabilní | ano | ne | ne |
| Vitamín D | ne | ne | ne | ne |
| Vitamín E | ne | ano | ano | ne |
| Vitamín K | ne | ne | ano | ne |
| Thiamin(B1) | vysoce | ne | ano | > 100 °C |
| Riboflavin(B2) | mírně | ne | v roztoku | ne |
| Niacin(B3) | ano | ne | ne | ne |
| Kyselina pantothenová(B5) | celkem stabilní | ne | ne | ano |
| Vitamín B6 | ano | ? | ano | ? |
| Biotin(B7) | ? | ? | ne | |
| Kyselina listová(B9) | ano | ? | v suchu | za vysokých teplot |
| Kobalamin(B12) | ano | ? | ano | ne |
Antivitamíny[editovat|editovat zdroj]
Antivitamíny jsou přirozené nebo syntetické látky narušující funkci vitamínů nebo jejich vstřebávání do těla, například tím, že vitamíny štěpí na neúčinné látky nebo s nimi tvoří v těle nevyužitelné komplexy.[4]
Související články[editovat|editovat zdroj]
Reference[editovat|editovat zdroj]
- ↑USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6[online]. USDA., Dec 2007.Dostupné online.
- ↑Comparison of Vitamin Levels in Raw Foods vs. Cooked Foods.Beyondveg. Retrieved on 3 August 2013.
- ↑Effects of Cooking on Vitamins (Table).Beyondveg. Retrieved on 3 August 2013.
- ↑Znáte antivitaminy? Z účinné látky udělají nepotřebné nic
Externí odkazy[editovat|editovat zdroj]
Slovníkové heslovitamínve Wikislovníku
Obrázky, zvuky či videa k tématuvitamínnaWikimedia Commons
