Phong mai thiên niên đích tây hán “Đỉnh xa” thực phổ trường thập ma dạng?

Đề: Phong mai thiên niên đích tây hán “Đỉnh xa” thực phổ trường thập ma dạng?

Phì ngưu chúc, thanh chưng ngư, khảo thỏ đầu, ổi kê thang…… Lưỡng thiên đa niên tiền đích trung quốc cổ nhân cật thập ma, chẩm ma cật? Xuất thổ vu hồ nam tỉnh nguyên lăng huyện hổ khê sơn nhất hào hán mộ đích giản độc 《 thực phương 》, ký tái liễu tây hán sơ kỳ hồ tương địa khu đích thực vật phanh nhẫm phương thức. Nhất mai mai trúc giản, tương cổ nhân dữ mỹ thực đích cố sự vỉ vỉ đạo lai.

Hồ nam tỉnh văn vật khảo cổ nghiên cứu viện nghiên cứu viên trương xuân long giới thiệu, hổ khê sơn nhất hào hán mộ đích mộ chủ thị tây hán đệ nhất đại nguyên lăng hầu ngô dương, giá lí xuất thổ liễu 1300 dư mai giản độc, kỳ trung bao quát ký lục đương thời các chủng hào soạn chế tác phương pháp đích giản độc 300 dư mai, ước 2000 tự, hậu bị giản độc chỉnh lý giả mệnh danh vi 《 thực phương 》.

Đồ vi hổ khê sơn hán giản 《 thực phương 》. ( trường sa giản độc bác vật quán cung đồ )

Do vu mai tàng địa hạ thời gian trường, giá ta trúc giản hủ phôi nghiêm trọng. Kinh quá văn bảo công tác giả đích tu phục, trúc giản thượng thư tả công chỉnh đích văn tự thanh tích khả biện, thích độc xuất đích thực phổ nội dung dã phong phú hữu thú, uyển nhược nhất bổn nguyên lăng hầu phủ đích 《 mỹ thực phanh điều đại toàn 》.

“Hổ khê sơn hán giản 《 thực phương 》 ký tái đích thực tài phong phú đa dạng, kí hữu cốc vật, dã hữu tác vi thái hào đích mã, ngưu, dương, lộc, kê đẳng động vật tính thực tài, hoàn hữu tác vi điều vị liêu đích diêm, thố, tửu, nhục tương trấp đẳng.” Trương xuân long thuyết, 《 thực phương 》 trung trình hiện đích phanh chế lưu trình thập phân khảo cứu, tòng tể sát động vật đáo xử lý thực tài, tái đáo diệu dụng tá liêu hòa tinh trí bãi bàn, vô bất thể hiện hán đại quý tộc “Thực bất yếm tinh, quái bất yếm tế” đích ẩm thực tập quán.

“Cổ đại quý tộc đích ẩm thực văn hóa lí, chử phạn đô thập phân giảng cứu.” Hồ nam tỉnh văn vật khảo cổ nghiên cứu viện giản độc chỉnh lý công tác nhân viên dương tiên vân tương 《 thực phương 》 trung kỉ mai ký tái phanh chế chủ thực đích giản độc dịch thành hiện đại văn, đại ý vi: “Tương mễ đào tẩy trực chí thủy thanh, lịch càn hậu phóng trí nhất hội nhi, tiên chưng để tằng đích mễ, tái phản quá lai chưng nhất biến. Tùy hậu tương chưng hảo đích mễ tòng chưng cụ trung nã xuất phóng tại áng trung, hoặc giả phóng trí tại tố cân chi thượng, phiến bài chưng khí, kế tục thiêm thủy hậu tái chính phản các chưng nhất thứ.”

“Tinh tuyển tế đào, phản phục chưng chế, chỉ vi nhượng mễ phạn năng đạt đáo tối giai khẩu cảm, túc kiến tây hán quý tộc tại ẩm thực phương diện đích truy cầu.” Dương tiên vân thuyết, giá chủng truy cầu hoàn thể hiện tại đối thực phẩm nguyên tài liêu an toàn đích trọng thị. 《 thực phương 》 trung, thường kiến “Khứ kỳ mao” “Dĩ thủy sái chi” “Châm khứ kỳ mạt” “Khứ kỳ bì tràng” “Khứ kỳ túc cập tụy” đẳng tự nhãn, thuyết minh cổ nhân tại phanh nhẫm thời thập phân chú trọng thực phẩm vệ sinh.

《 thực phương 》 lí, dã bất phạp cổ nhân xử lý thực tài đích tiểu kỹ xảo. Như hà tương trư mao xử lý càn tịnh? —— “Thiêu tề mao…… Dĩ thủ nghịch chỉ chi duyện”. Dương tiên vân giới thiệu: “Cổ nhân khứ trừ trư mao thời, hội tiên dụng hỏa thiêu, tái dụng thủ nghịch hướng hao bạt vị thiêu tẫn đích biên duyên bộ vị mao phát, nhi kê mao tắc thị dụng nhiệt thủy năng, hoặc hứa thị nhân vi giá dạng khứ kê mao canh tỉnh lực.”

《 thực phương 》 bao quát đa chủng thường dụng phanh điều phương thức, như chưng, chử, tiên, khảo, ngao đẳng. “Hiện đại nhân hỉ hoan ‘ loát xuyến nhi ’, hán triều quý tộc dã đồng dạng hỉ hoan thiêu khảo.” Dương tiên vân thuyết, “Cổ nhân hội dụng trúc thiêm tương xử lý càn tịnh đích nhục loại xuyến khởi lai, phóng tại hỏa thượng chích khảo, tái dụng điều vị liêu điều vị.” Tha cử lệ giới thiệu, “Thù du” “Mộc lan” đẳng tiện thị 《 thực phương 》 trung thường kiến đích tân vị điều liêu, thể hiện liễu hồ tương địa khu hỉ lạt đích ẩm thực tập quán.

“《 thực phương 》 tường tế ký lục liễu tây hán sơ niên các chủng thực vật đích gia công phương pháp, trực quan triển kỳ liễu tây hán vương hầu quý tộc đích ẩm thực tập quán, điền bổ liễu cổ tịch trung hữu quan cổ đại thực vật chế tác lưu trình ký tái đích không bạch.” Dương tiên vân thuyết.