◎ Trần Kiến tân

Biết được Anh quốc tác gia đỡ hà · Đặng Lạc phổ là một vị đồ ăn Trung Quốc nghiên cứu giả khi, vô số người Anh sẽ hỏi: “Tới, nói nói ngươi gặp được nhất có tính khiêu chiến đồ ăn là cái gì?”

Rất ít có người cảm thấy đây là mạo phạm. Bọn họ từ nhỏ liền tiếp nhận rồi như vậy quan điểm: Đồ ăn Trung Quốc tức các loại kỳ quái đồ ăn tổ hợp, người Trung Quốc cái gì đều ăn. 2002 năm, 《 Daily Mail 》 xưng: “( đồ ăn Trung Quốc là ) toàn thế giới nhất cụ lừa gạt tính đồ ăn. Làm Trung Quốc đồ ăn người Trung Quốc, sẽ ăn con dơi, xà, con khỉ, tay gấu, tổ yến, vây cá, lưỡi vịt cùng chân gà.”

2020 năm, COVID-19 tình hình bệnh dịch tàn sát bừa bãi toàn cầu, người phương Tây lại theo dõi Vũ Hán Hoa Nam hải sản bán sỉ thị trường —— nó bị dịch thành “Ướt hóa thị trường”. Từ mặt chữ xem, là một tòa lệnh người buồn nôn vườn bách thú. Nhưng trên thực tế, cùng loại thị trường ở Trung Quốc thực thường thấy, chủ yếu tiêu thụ rau dưa cùng trái cây.

Rất khó cùng tràn ngập thành kiến người giải thích rõ ràng, đại đa số người Trung Quốc không ăn kỳ quái đồ ăn, đỡ hà · Đặng Lạc phổ bởi vậy viết thành này bổn phi hư cấu tân tác 《 quân hạnh thực: Một hồi xỏ xuyên qua cổ kim đồ ăn Trung Quốc thịnh yến 》 ( Thượng Hải văn dịch nhà xuất bản, 2024 năm 5 nguyệt ). Ở trong sách, nàng đưa ra một cái hảo vấn đề: Cái gì là đồ ăn Trung Quốc?

Chợt vừa thấy, vấn đề quá đơn giản, có tiêu chuẩn đáp án: Đồ ăn Trung Quốc tức lấy Trung Quốc truyền thống nấu nướng, lên men, toái giải tài nghệ chế tác đồ ăn cùng đũa thực chỉnh thể phạm thức.

Đồ ăn Trung Quốc, thái phẩm đến từ thế giới

Kỳ thật, đồ ăn Trung Quốc cũng không toàn thuộc về Trung Quốc, rất nhiều Tây Bắc thái phẩm đến từ trung á, rất nhiều phương nam thái phẩm đến từ Đông Nam Á, ớt cay, bắp, bí đỏ, khoai lang đỏ chờ đến từ Mỹ Châu…… Tróc ngoại lai nhân tố, rất khó làm ra đồ ăn Trung Quốc. Càng đừng nói Nhật Bản người ăn mì sợi, sushi, cá sống cắt lát, Hàn Quốc lưu hành mì trộn tương, Malaysia nương chọc đồ ăn, đều nguyên tự đồ ăn Trung Quốc, lại đã thành địa phương đặc sắc.

Ở lão một thế hệ người Mỹ trong mắt, món lòng chính là đồ ăn Trung Quốc, nhưng rất ít có người Trung Quốc đồng ý điểm này. Ấn nhân khẩu Trung Quốc vị, anh mỹ mấy vạn trong nhà quán ăn cung cấp, nhiều nhất tính “Nửa cái đồ ăn Trung Quốc”. Một người Anh quốc đồ ăn Trung Quốc quán lão bản nói, huấn luyện đồ ăn Trung Quốc đầu bếp rất đơn giản, nửa giờ là được.

Đỡ hà · Đặng Lạc phổ cảm thấy tò mò: Từng thịnh hành nước Mỹ thịt tẩm bột chiên sốt chua ngọt có tính không đồ ăn Trung Quốc? Đi sâu nghiên cứu kết quả làm nàng chấn động, thịt tẩm bột chiên sốt chua ngọt vốn là sườn heo chua ngọt, nhân người Mỹ không thích xương cốt, sửa dùng đại khối thịt, xưng là “Quỷ lão thịt”, lại ngoa thành thịt tẩm bột chiên sốt chua ngọt. Thú vị chính là, rất nhiều người cảm thấy nó “Không khó ăn”. Hiện giờ nó sát về nước nội, thành đồ ăn Trung Quốc.

Trên đời không có bất luận cái gì một loại ẩm thực phương thức sẽ cự tuyệt giao lưu. Người đầu lưỡi nhất cụ bao dung tính, đối mặt hảo đồ ăn, chúng ta tổng hội thừa nhận: Nó xác thật ăn ngon. Này ý nghĩa, khi chúng ta đại nói đồ ăn Trung Quốc khi, bản thân liền ý nghĩa không hoàn toàn khái quát, chính là ở khoe khoang cá nhân căn cứ vào số ít kinh nghiệm tổng kết ra thành kiến, đã thiên nhiên có chứa kỳ thị cùng hiểu lầm.

Đồ ăn Trung Quốc, là một cái văn minh tiêu chuẩn

Ở đỡ hà · Đặng Lạc phổ xem ra, cái gọi là đồ ăn Trung Quốc, kỳ thật là một cái văn minh tiêu chuẩn, nó cùng người Anh lý giải văn minh tiêu chuẩn khác biệt.

Ở người Trung Quốc xem ra, dao phay không thể thượng bàn, đây là điểm mấu chốt; đầu bếp cần thiết đem nguyên liệu nấu ăn cắt nát, bất đồng nguyên liệu nấu ăn thiết pháp bất đồng, ở kiểu Trung Quốc phòng bếp, cái thớt gỗ địa vị chỉ ở sau chưởng muỗng. Nhưng người Anh lý giải văn minh, là một mâm đồ ăn cần thiết “Có thể nhìn ra nguyên vật liệu là cái gì”. Giữa người trong nước khinh thường mà nhìn người Anh liền thiết mang cắn, coi là dã man khi, người Anh lại cho rằng, đồ ăn Trung Quốc thiết thực toái, là muốn lấy hàng kém thay hàng tốt.

Mỗi người thủ vững văn minh, nhưng đối văn minh lý giải bất đồng, thành tựu thành kiến cùng hiểu lầm.

Ở người Trung Quốc xem ra, thực sinh tức dã man, nhưng người phương Tây hỉ nửa đời bò bít tết, Nhật Bản người hỉ thuần sinh cá phiến. Trung Quốc trong lịch sử cũng có lát, Thuận Đức cá sinh đến nay danh khắp thiên hạ, nhưng làm Thuận Đức cá sinh, cần gia nhập đại lượng dầu thực vật, xứng lấy rau dưa, ít nhất nhìn qua giống thục.

Đồ ăn Trung Quốc cũng có nướng BBQ, nhưng đại đa số đồ ăn Trung Quốc quán vô lò nướng, bởi vì nó quá dã man. Đến nỗi vịt quay, nhất định phải đi qua thổi phồng, rót canh, hỏa nướng, phiến thiết, rau dưa mặt bánh bọc thực chờ trình tự, mới tính hoàn thành văn minh hóa. Như thế phức tạp nướng, phương tây đầu bếp rất khó tiếp thu.

Tây bếp cho rằng, hương vị chỉ có hai loại: Bổn vị cùng gia vị, bổn vị thắng với gia vị. Bọn họ đối đồ ăn Trung Quốc phức tạp cảm thấy phiền chán, cho rằng trung bếp không rành này nói, lại không biết đồ ăn Trung Quốc mở rộng loại thứ ba hương vị: Nhai đầu.

Thiết pháp, nấu nướng, hỏa hậu, mang đến nhấm nuốt cảm thụ hoàn toàn bất đồng. Đồng dạng là xào, đồ ăn Trung Quốc có trảo xào, lưu xào, hoạt xào, mềm xào, bạo xào, sinh xào, chưng xào, thủy xào, chiên xào chờ —— các xào pháp cũng có tế phân, lưu xào ít nhất nhưng phân bốn loại.

Bất đồng xào pháp sáng tạo ra bất đồng nhai đầu, chỉ có thể hội quá người, mới biết kỳ diệu. Tây bếp chỉ biết hương vị, cố xào pháp đơn điệu. Bình thường Trung Quốc gia đình tất có nồi hấp, mỗi người đều biết chưng nhất có thể giữ lại bổn vị; tây bếp tuy phụng bổn vị, lại cơ hồ sẽ không chưng.

Đồ ăn Trung Quốc, cũng không ngăn với ăn

Ở người Trung Quốc xem ra, đồ ăn Trung Quốc cũng không ngăn với ăn, còn có càng sâu tầng hàm nghĩa: Đã là đối thần linh cùng tổ tiên hiến tế, lại là cấp bậc quyền uy tượng trưng, là đạo trị quốc ẩn dụ, là tẩm bổ thể xác và tinh thần thuốc hay, là thông thường thẩm mỹ cùng tiêu khiển, là người giàu có cùng người nghèo nhạc viên…… Nó thể hiện âm dương giảm và tăng quy luật tự nhiên, là văn dã giới hạn, vẫn là thống trị tính hợp pháp nơi phát ra.

Này có thể giải thích đồ ăn Trung Quốc vì sao như thế phong phú, bởi vì người Trung Quốc đem đồ ăn xem thành nhân sinh trung tâm, tả hữu bọn họ hằng ngày thực tiễn. Ở Trung Quốc, rất nhiều người tin tưởng “Thượng hoả”, mỗi loại nguyên liệu nấu ăn đều có “Tính nhiệt” hoặc “Tính hàn” nhãn. Rất nhiều cách nói tuy vô khoa học đạo lý, nhưng cố chấp trung cũng có lạc thú:

Thứ nhất, người khác có hợp lý quan tâm ngươi lý do, bọn họ sẽ khuyên ngươi ăn ít nào đó đồ ăn, hoặc đưa ngươi nào đó đồ ăn. Vì thế, ái có thể truyền đạt, lẫn nhau khoảng cách kéo gần.

Thứ hai, nhắc nhở mỗi người chú ý thân thể của mình. Đỡ hà · Đặng Lạc phổ vài lần nhân nhiễm trùng mà đôi mắt đau đớn, bác sĩ vô pháp xử lý. Nàng ấn đồ ăn Trung Quốc cổ huấn, lựa chọn thanh đạm ẩm thực, quả nhiên khỏi hẳn.

Ở 《 quân hạnh thực: Một hồi xỏ xuyên qua cổ kim đồ ăn Trung Quốc thịnh yến 》 trung, đỡ hà · Đặng Lạc phổ ký lục chính mình nhiều lần mỹ thực trải qua —— nàng đầu bếp các bằng hữu các không giống nhau, có trở về điền viên, có theo đuổi đồ chay, có coi trọng khẩu vị, có cường điệu sáng tạo…… Nhưng bọn họ làm được, đều kêu đồ ăn Trung Quốc. Bởi vì đồ ăn Trung Quốc tức thế giới, đồ ăn Trung Quốc tức nhân sinh.

Quyển sách cuối cùng, quả nhiên trích dẫn lục văn phu danh thiên 《 mỹ thực gia 》, tràn ngập cách mạng tinh thần vai chính lăn lộn tham ăn vai chính cả đời, rồi có một ngày, hắn ý thức được, bất luận là giai cấp vô sản vẫn là giai cấp tư sản, sẽ yêu cùng bàn đồ ăn. Thích đỡ hà · Đặng Lạc phổ khái quát: “Câu chuyện này, đúng như một cái sinh động luận chứng, thuyết minh nếu là muốn dùng hoàn toàn loại bỏ tật xấu cùng nhược điểm tân thân thể tới chế tạo cái gọi là ‘ hoàn mỹ xã hội ’, kết quả thường thường sẽ thất bại. Đồng dạng, phủ nhận người sinh lý dục vọng cũng là phí công, bởi vì chúng ta không chỉ có có tư tưởng, còn có ăn uống. Chúng ta tất cả mọi người muốn ăn, đều phải ái.”

Nếu mỗi người giống đỡ hà · Đặng Lạc phổ như vậy giàu có đồng lý tâm, có thể siêu việt “Ta tuyệt đối chính xác” ảo giác, từ triết học lập trường trở về đến nhân loại học lập trường thượng, tắc hỗn loạn, kỳ thị, ngạo mạn, thành kiến linh tinh, há có thể lại hoành hành? Thư trung ký lục không ít danh đồ ăn, nhưng ở đả động các độc giả dạ dày ở ngoài, nó càng có thể đả động các độc giả tâm.