Neidio i'r cynnwys

Cebab

Oddi ar Wicipedia
Cebab
Enghraifft o'r canlynolgrilled skewerEdit this on Wikidata
MathsaigEdit this on Wikidata
DeunyddcigEdit this on Wikidata
Rhan oMiddle Eastern cuisineEdit this on Wikidata
Enw brodorolكَبَاب‎Edit this on Wikidata
Tudalen CominFfeiliau perthnasol ar Gomin Wicimedia

Maekebabneu'rcebabyn bryd o gig wedi'i goginio yn null traddodiadol yDwyrain Canol.Ceir nifer o amrywiadau sydd bellach yn boblogaidd iawn ledled y byd.

Mewn sawl rhan o Asia, ybyd Mwslemaidd,ac India[1]ac ieithoedd y Dwyrain Canol, maecebabyn unrhyw un o amrywiaeth eang o seigiau cig wedi'u rhostio'n agored. Mae gan rai seigiau sy'n deillio o kebab y Dwyrain Canol enwau gwahanol yn eu hieithoedd lleol, fel ychuanTsieineaidd. YngNgogledd America,cebabyn aml yw'r kebab shish Twrcaidd clasurol neushashlik- ciwbiau bach o gig wedi'u coginio ar sgiwer[2]- neu, y tu allan i Ogledd America lle mae'n fwy adnabyddus fel gyros,[3]y bwyd cyflym diweddar a elwir hefyd yn ''doner kebab''.[4]

Mae cebabau yn cynnwys naill ai cig wedi'i dorri'n giwbiau neu ei falu'n fân, ac sy'n aml yn cynnwysnionyn stwnsha llysiau, ac amryw lysiau eraill yn ôl y rysáit benodol, leol. Er bod cebabs fel arfer yn cael eu coginio arsgiwerdros dân agored, mae rhai seigiau cebab yn cael eu pobi mewn padell mewn popty caeedig, neu eu paratoi fel stiw fel tas kebab.[2][5]Cig oenyw'r cig traddodiadol ar gyfer cebabs gan amlaf, ond gall ryseitiau rhanbarthol gynnwys cig eidion,gafr,cyw iâr,pysgod, neu'n fwy anaml oherwydd gwaharddiadau crefyddol,porc.

Hanes

[golygu|golygu cod]
Firedogs ar gyfer sgiwer, Akrotiri, 17g CC

Maecloddio archaeolegolo anheddiadMinoaiddoAkrotiriwedi dadorchuddio cynhalwyr, neu fframiau carreg i ddal sgiwer a ddefnyddiwyd cyn yr 17g CC.[6]SonioddHomeryn yrIliad(1.465) am ddarnau o gig wedi'i rostio arὀβελός,[7][8][9]ac mae'rMahabharata,testun Indiaidd hynafol,hefyd yn sôn am ddarnau mawr o gig wedi'i rostio ar 'spits'.[10][11]

Sonir am rysáit yn llenyddiaethSansgritaTamilym Manasollasa lle roedd cigoedd yn cael eu hiro mewn sudd ffrwythau a'u coginio dros lo gan ddefnyddio sgiwer.[12]

Yn llyfr coginio Ibn Sayyar al-Warraq oBaghdada sgwennwyd yn y10gsefKitab al-Tabikh(Arabeg:كتاب الطبيخ), sy'n grynodeb o lawer o fwyd Mesopotamaidd, Persiaidd ac Arabaidd, ceir disgrifiadau okabābfel cig wedi'i dorri i fyny, naill ai wedi'i ffrio mewn padell neu wedi'i grilio dros dân.[13]

Mae gan y dull o goginio darnau llai neu dafelli o gig ar sgiwer hanes hir yn y rhanbarth, lle byddai'n ymarferol mewn dinasoedd lle roedd darnau bach o gig ar gael mewn siopau cigyddion, a lle roedd tanwydd ar gyfer coginio yn gymharol brin, o'i gymharu ag Ewrop, lle roedd coedwigoedd helaeth yn galluogi ffermwyr i rostio toriadau mawr o gig trwchus yn gyfan.[2]Yn wir, mae gan lawer o ddiwylliannau seigiau sy'n cynnwys talpiau o gig wedi'i goginio dros dân ar sgiwer, fel yr anticucho sydd wedi'i baratoi yn Ne America ers ymhell cyn dod i gysylltiad ag Ewrop ac Asia.

Fodd bynnag, erbyn hyn, gellir defnyddio'r gairkebabneushish kebabyn Gymraeg, weithiau, fel term coginio sy'n cyfeirio at unrhyw fath o ddarnau bach o gig wedi'u coginio ar sgiwer,[2]ond yn fanwl gywir, maecebabyn gysylltiedig yn bennaf a dull o goginio amrywiaeth o seigiau cig a darddodd yng ngheginau canoloesolPersiaacAnatolia.[4]Er bod gan y gair darddiad hynafol, cafodd ei boblogeiddio gan Dwrciaid i gyfeirio at yr ystod hon o gig wedi'i grilio ar sgiwer, ond hefyd fel stiwiau, peli cig a ffurfiau eraill.[2][4]Mae'r bwyd hwn wedi lledaenu ledled y byd, ochr yn ochr â dylanwad Mwslimaidd.[2]Yn ôlIbn Battuta,teithiwr oMorocoroedd cebab yn cael eu gweini yn y tai brenhinol yn ystodSwltaniaeth Delhi(1206-1526 CE), a byddai hyd yn oed y werin datws yn ei fwynhau i frecwast gyda baranaan.[2][14]

Tarddiad y gair

[golygu|golygu cod]

Daeth y gairkebabi'r Gymraeg ar ddechrau'r18go'r Arabegkabāb,yn rhannol trwy fewnfudwyrHindustani,PersegaThwrcegyng nghymunedau cosmopolitanaidd fel Caerdydd.[15]Yn ôl yr ieithydd Sevan Nişanyan, mae'r gair Twrcegkebaphefyd yn deillio o'r gair Arabegkabāb,sy'n golygu cig wedi'i rostio. Mae'n ymddangos mewn testunau Twrceg mor gynnar â'r14g,ynKyssa-i Yusuf(stori Joseff), er ei fod yn dal yn y ffurf Arabeg. Noda Nişanyan fod gan y gair yr un ystyr "ffrio / llosgi" â "kabābu" yn yr heniaith Akkadian,a "kbabā / כבבא" mewnAramaeg.[4][16]

Amrywiaethau yn ôl rhanbarth

[golygu|golygu cod]

Dwyrain Asia

[golygu|golygu cod]

Tsieina

[golygu|golygu cod]
Ffyn cebab cig oenChuanar stondin stryd

Amrywiad o kebab sy'n cael ei goginio gan yWigwriaid,yn nhalaith orllewinolXinjiang,yw Chuan (Tsieineeg:Xuyến chuàn), y cyfeirir ato fel "chuanr" ledled y gogledd, neu kawap (كاۋاپ) yn Uyghur. Mae'n bryd ac yn ddysgl boblogaidd mewn bwyd Islamaidd-Tsieineaidd. Oddi yno, mae'r dysgl wedi lledaenu ar draws gweddill y wlad ac wedi dod yn fwyd stryd poblogaidd.

Er bod y math mwyaf traddodiadol o chuan yn defnyddiocig oengellir defnyddio mathau eraill o gig, felcyw iâr,cig eidion, porc abwyd môrhefyd. Rhoddir y ciwbiau cig ar sgiwars, a naill ai eu rhostio neu eu ffrio'n ddwfn. Mae sbeisys acwmino'r enw "ziran", pupur,sesame,ac olew sesame yn cael eu hychwanegu'n aml.

Ewrop

[golygu|golygu cod]

Gwlad Groeg

[golygu|golygu cod]
Brechdanau Gyro kebab yng Ngwlad Groeg wedi'u gweini â saws tzatziki mewn barapita

Tra bod hanes bwydydd stryd yngNgwlad Groegyn mynd yn ôl i'r hen amser, dim ond yn dilyn yrAil Ryfel Bydy daeth ygyrosa'r souvlaki yn boblogaidd. Wedi'i gyflwyno i Athen yn y1950augan fewnfudwyr o Dwrci a'r Dwyrain Canol, roedd gyros yn wreiddiol yn cael ei alw'n syml feldöner kebab.Yn nodweddiadol mae'n cael ei weini fel brechdan wedi'i rolio mewnbara pita,neu ar blât, gydasglodionasaladaua sawsiau amrywiol fel tzatziki. Yn ddiweddarach yn y1960au,dechreuodd gwerthwyr werthu seigiau yn yr un arddull a wnaed â souvlaki, sy'n debyg i kebab shish Twrcaidd, ond sydd fel arfer yn cael ei wneud gyda chig mochyn.[17]

Tua'r un amser, disodlodd y gairGroeg gyrosy gairdöner kebab,a lledodd fersiwn Roegaidd o'r ddysgl fel tân gwyllt, yn enwedig yng Ngogledd America, ac mewn gwahanol rannau eraill o'r byd.[18]

Y Dwyrain Canol / Gorllewin Asia a Gogledd Affrica

[golygu|golygu cod]

Armenia

[golygu|golygu cod]

Mewn bwyd Armenaidd, maekhorovats( Armenieg: խորոված) yn bryd o ddarnau o gig wedi'u grilio ar sgiwer fflat o'r enwshishneusiampŵr.Mae'n boblogaidd iawn, yn enwedig yn ystod y Nadolig. Mewn cyferbyniad â chebab shish, mae'r darnau cig fel arfer yn fwy, ac yn cael eu gadael ar yr asgwrn. Er eu bod weithiau wedi'u gorchuddio â halen, pupur, winwns a pherlysiau ychydig cyn coginio, ni ddefnyddir marinadau wedi'u seilio ar finegr. Defnyddir gwahanol fathau o gig, y mwyaf cyffredin yw porc, ac asennau yw'r toriad mwyaf poblogaidd. Nid yw llysiau'n cael eu coginio ar yr un sgiwer.[19][20]

Iran

[golygu|golygu cod]
Kabab chenjeh yn Khorramabad

Mae yna nifer o fathau gwahanol o gibabs drwy Iran (Perseg:کباب). Gellir gweini naill ai reisbasmatiwedi'i stemio, saffrwmneu reisPersia ar Kebab a'i alw'ncheab kabab(چلوکباب), a ystyrir yn ddysgl genedlaethol Iran. Caiff ei weini gyda'r gwahanol fathau o fara sy'n cael eu bwyta amlaf yn Iran, fel lavash.

Caiff ei weini gyda thomatos wedi'u grilio ar ochr y reis a'r menyn ar ben y reis. Mae'n hen draddodiad gogleddol (yn tarddu ynTehran) y dylid gosod melynwywy amrwdar ben y reis hefyd, er bod hyn yn gwbl ddewisol, ac ni fydd y mwyafrif o fwytai'n gweini'r reis fel hyn oni ofynnir yn benodol amdano. Mae "Somagh", sef powdr sumac, hefyd ar gael ac mae ei ddefnydd yn amrywiol.

Mewn bwytai Persia, gelwir y cyfuniad o un barg kabab ac un kabab koobideh yn nodweddiadol ynSoltani,sy'n golygu "gwledd swltan". Y diod traddodiadol o ddewis i gyd-fynd â chebab yw doogh, diod iogwrt sur gyda mintys a halen.

Kabab Koobideh o Iran (arddull Bonab)

Y Lefant a'r Aifft

[golygu|golygu cod]

Gellir dod o hyd i sawl math o gebab yng nghoginio Levantine. Ymhlith y rhai mwyaf cyffredin mae tawk shish, sef sgiwer cyw iâr wedi'i grilio wedi'i farinogi mewn olew olewydd a sbeisys, alahem meshwi, sgiwer wedi'u cilio âsiarcol o giwbiau cig oen cysefin wedi'u sesno'n ysgafn â pherlysiau.[4]

Cyfeiriadau

[golygu|golygu cod]
  1. ↑ "Kebab".Dictionary.com.Cyrchwyd23 February2016.
  2. ↑2.02.12.22.32.42.52.6Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom (gol.).The Oxford Companion to Food.Oxford: Oxford University Press. t. 442.ISBN9780191040726.
  3. ↑Shilcutt, Katharine (9 April 2014)."World's Second-Largest Döner Kebap Chain Headed to Houston".Houstonia Magazine.Cyrchwyd2020-06-19.
  4. ↑4.04.14.24.34.4Marks, Gil(2010).Encyclopedia of Jewish Food.Houghton Mifflin Harcourt.ISBN978-0-544-18631-6.
  5. ↑Akin, Engin (6 Hydref 2015).Essential Turkish Cuisine.Abrams.ISBN9781613128718.
  6. ↑Thermou, Maria (4 Chwefror 2011)."Christos Doumas: To proïstorikó souvláki tis Santorínis"[Christos Doumas: The prehistoric souvlaki of Santorini].Το Βημα (To Vima)(yn Groeg). Archifwyd o'rgwreiddiolar 10 Chwefror 2011.Cyrchwyd14 Chwefror2020.(picture 2 of 7)
  7. ↑Homer,"Iliad" 1.465,on Perseus Digital Library
  8. ↑Ancient Wine, Patrick E. McGovern
  9. ↑Wright, Clifford A. (1999).A Mediterranean Feast.New York: William Morrow. pp. 333.
  10. ↑Achaya, K. T. (1994).Indian food: a historical companion.Oxford University Press. tt. 54, 90.ISBN9780195628456.
  11. ↑"Kebabs: Different spice combinations can help create a relishing dish – The Economic Times on Mobile".
  12. ↑https://www.hindustantimes.com/brunch/biryani-ek-khoj/story-HZcKcXdFAZMWq9jltZrbhL_amp.html
  13. ↑Nasrallah, Nawal (2007).Annals of the caliphs' kitchens: Ibn Sayyār al-Warrāq's tenth-century Baghdadi cookbook.Brill.t. 40.ISBN9789047423058.
  14. ↑Achaya, K. T. (1998).A Historical Dictionary of Indian Food.Delhi: Oxford University Press. tt.115.
  15. ↑"kebab – definition of kebab in English".Oxford Dictionaries.Oxford University Press. Archifwyd o'rgwreiddiolar 2019-05-08.Cyrchwyd3 August2017.
  16. ↑Nişanyan Sevan, Sözlerin Soyağacı, Çağdaş Türkçenin Etimolojik Sözlüğü
  17. ↑ Matalas, Antonia-Leda; Yannakoulia, Mary (2000). "Greek Street Food Vending: An Old Habit Turned New". InSimopoulos, Artemis P.;Bhat, Ramesh Venkataramana (gol.).Street Foods.Karger Medical and Scientific Publishers. tt.6.ISBN978-3-8055-6927-9.
  18. ↑ "The Gyro, a Greek Sandwich, Selling Like Hot Dogs".The New York Times.4 September 1971. t. 23.Cyrchwyd22 Chwefror2016.
  19. ↑Petrosian, Irina (2011). Albala, Ken (gol.).Food Cultures of the World Encyclopedia.Volume 4: Europe. ABC-CLIO. tt. 1–10.ISBN9780313376269.
  20. ↑Petrosian, Irina; Underwood, David (2006).Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore.Yerkir Publishing.ISBN9781411698659.
Wedi dod o "https://cy.wikipedia.org/w/index.php?title=Cebab&oldid=12969732"