Melysfwyd
Bwydâ chynnwys uchel osiwgrsy'n rhoi iddo flas melys ywmelysfwyd.[1]Maesiocled,melysionneu losin, achrystiaui gyd yn felysfwydydd. Bwyteir yn aml ambwdinneu felbwyd cyfleusneufyrbryd.
Berwi siwgr
[golygu|golygu cod]Defnyddir y brosesferwisiwgr i wneud nifer o felysfwydydd. Panymdoddirswcrosmewn dŵr, cynhyrchirsurop.Wrth wresogi'rtoddiantanweddir rhywfaint o'r dŵr gan grynhoi'r siwgr berwi. Trwy atal y broses ar wahanol dymereddau ac oeri'r toddiant, ceir amryw o ansoddau. Gellir newid yr ansawdd a'r golwg ymhellach drwy ychwanegu cynhwysion a thrin y cymysgedd wrth iddo oeri.[2]
| Tymheredd | Enw | Melysfwydydd |
|---|---|---|
| 106–113 °C (223–236 °F) | edau | |
| 112–116 °C (234–240 °F) | pêl feddal | ffondant,cyffug |
| 118–121 °C (244–250 °F) | pêl led-galed | caramelaumeddal,cyflaith |
| 121–130 °C (250–266 °F) | pêl galed | caramelau caled, cyflaith, malws melys,roc Caeredin |
| 132–143 °C (270–290 °F) | hollt feddal | menyn caramel,nyget, hymbyg,losin llygad tarw, roc glan môr |
| 149–154 °C (300–310 °F) | hollt galed | siwgr barlys,losin sur |
| 160–177 °C (320–350 °F) | caramel | taffi cnau,pralin |
Ers diwedd y 19g defnyddirthermomedrauarbennig i fesur tymheredd toddiannau siwgr berwi. Erbyn heddiw mae gan wneuthurwyr melysfwydydd gynhwysion sy'n bur gemegol, ond yn y cartref gellir defnyddio hen system i bennu gwahanol grynodiadau siwgr berwi. Am bob cam ceir dull i bennu cyflwr y toddiant. Cyn profi, tynnir y badell sy'n cynnwys y toddiant siwgr poeth o'r gwres a'i oeri drwy roi'r gwaelod mewn dŵr oer. Mae hyn yn atal y toddiant rhag berwi i gam uwch. Dyma'r dulliau i brofi camau berwi siwgr:
- Cam edau: caiff ychydig o surop ei ddiferu o lwy, neu ei ymestyn rhwng bys a bawd, gan ffurfio edau fer, main.
- Cam pêl feddal: bydd y surop yn ffurfio pêl mewn dŵr, ond yn colli ei siâp yn syth pan yn yr aer.
- Cam pêl led-galed: mae'r surop yn wydn ond yn ystwyth mewn dŵr. Bydd yn colli ei siâp yn gyflym mewn tymheredd ystafell.
- Cam pêl galed: gellir siapio'r surop yn bêl yn hawdd. Pan tynnir o'r dŵr mae'n cadw ei siâp ac yn teimlo'n wydn iawn. Yn y tri cham "pêl", mae'r surop yn teimlo'n eithaf gludiog.
- Cam hollt feddal: difera surop i ddŵr rhew, a gellir ei ymestyn rhwng y dwylo. Bydd yn gwahanu'n edafedd caled ond ystwyth, ac yn teimlo ychydig yn ludiog.
- Cam hollt galed: tynnir surop o'r dŵr ac fe'i blygir. Mae'n torri'n hawdd ac mae ganddo liw melyn ac nid yw'n ludiog.
- Cam caramel: pennir y cam hwn drwy ddiferu ychydig o surop ar blât gwyn ac arsylwi ei liw. Os yw'n lliw mêl euraidd, caramel golau yw hi, ac mae caramel tywyll yn felyngoch. Os yw'r toddiant yn coginio y tu hwnt i'r cam hwn, mae'n llosgi ac yn troi'n ddu ac yn dda i ddim.[2]
Cyfeiriadau
[golygu|golygu cod]- ↑melysfwyd.Geiriadur Prifysgol Cymru.Adalwyd ar 28 Awst 2014.
- ↑2.02.1Davidson, Alan.The Oxford Companion to Food(Rhydychen, Gwasg Prifysgol Rhydychen, 2006), t. 768.