Kartoffel

Kartoffel
Kartoffelknolde af den kendte, lyse type.
Videnskabelig klassifikation
Rige	Plantae (Planter)
Division	Magnoliophyta (Dækfrøede planter)
Klasse	Magnoliopsida (Tokimbladede)
Orden	Solanales (Natskyggeordenen)
Familie	Solanaceae (Natskyggefamilien)
Slægt	Solanum(Natskygge)
Art	S. tuberosum
Videnskabeligt artsnavn
Solanum tuberosum L.
Hjælp til læsning af taksobokse

Kartoffelblomster.

KartoffelplantenSolanum tuberosum.

Færøskkartoffelmark.

Dyrkede kartoffelplanter.

Kartoffelmark.

Kartofler.

Kartofler i forskellige farver.

Den kemiske struktur af kartoflensgiftigealkaloid,solanin.

"Kartofler" omdirigeres hertil. For andre betydninger af Kartofler, seKartofler (flertydig).

Kartoffelplanten(Solanum tuberosum) er en 25-100 centimeter højurt,der dyrkes for sine store,stivelsesholdigerodknoldeog hører til blandt verdens mest dyrkedeafgrøder.De overjordiske dele afplantener giftige, og det gælder i et vist omfang også knolde, som har ligget i jordoverfladen, så de er blevet grønne.

Ordetkartoffelkom til dansk viatysk,som havde overtaget det fraitaliensktartufolo,der betydertrøffel.Pådialektaltog spøgende dansk bruges også ordet "potet", der stammer fraspanskpatata,hvor det på sin side er overtaget fratainosprogetbatata.Dette ord henviste dog egentlig tilsød kartoffel(Ipomoea batatas). Taino er et uddødt sprog, som taltes iCaribien,før europæerne koloniserede Amerika.

I nutiden anses kartoflen som en central næringskilde, der sammen med ris og pasta afFødevarestyrelsenanbefales til at indgå dagligt i kosten på grund af det store indhold af kulhydrater.

FN har udnævnt den 30. maj til kartoflens internationale dag.På herregårdenHofmansgavepåFynligger Danmarks eneste kartoffelmuseum. Det blev i 2000 indviet på initiativ fra Danmarks Kartoffel Råd og Otterup Kartoffellaug. Museet viser, hvordan kartoffeldyrkningen fandt sted i Danmark fra omkring 1930 og op til år 2000.

Beskrivelse

Kartoffelplanten er en sædvanligvisenårig,urteagtig plantemed opret vækst.Bladenesidder spredt og er fjersnitdelte med runde, helrandede afsnit.Blomsterneer violette (eller sjældnere: hvide) og sidder endestillet i små kvaste.Frugterneer store, grønne eller violettebær.

Kartoffelplanten danner store, stivelsesholdigeknoldepå de underjordiskestængler.Sortsvalg, forsigtig optagning, rigtig opbevaring og frasortering af smittede knolde kan begrænse angrebet af de frygtede sygdomme (senedenfor).

Højde x bredde og årlig tilvækst: 0,75 x 0,50 (75 x 50 cm/år).

Oprindelse

Kartoflerne, der dyrkes i dag, kommer fra forskellige lokale sorter, der forekommer i Andesbjergene fra det vestlige Venezuela til Argentina og øen Chiloé i det sydlige Chile. De ældste kendte spor af vilde kartofler blev fundet på Chiloé; deres alder anslås til at være 13.000 år. De chilenske lokale sorter stammer formentlig fra de peruvianske andessorter (Solanum tuberosum ssp. Andigenum (Juz. & Bukasov) Hawkes), som sandsynligvis er blevethybridiseretmed den vilde artSolanum tarijense.Denne vilde art findes i Bolivia og Argentina.IPeru,der længe har været betragtet som kartoflens oprindelsesland, findes der mere end 3.000endemiskekartoffelsorter. De fleste kan kun dyrkes i de peruvianske Andesbjerge, fordi deres geologiske og klimatiske krav betyder, at de ikke trives i andre dele af verden. Den største forskel mellem den peruvianske bjergkartoffel og de sorter, der dyrkes i andre vækstområder, er, at den er tilpasset til forskellige lysforhold (dag- og natcyklus).

Historie

De tidligst kendte kartofler blev opdaget iAndesbjergeneiPeruogChileog lignede langt fra de forædlede kartofler, vi kender fra grønthandlerne i dag. De tidligste spor dateres til omkring år4. årtusinde f.Kr.,og de blev fundet ved en arkæologisk udgravning i Chiripa, vedTiticacasøensbred iBolivia.Andre spor er fundet iPeruog vedChilesnordligekyster.

DaspanierneinvaderedeSydamerika,opdagede de, at kartoflen kunne give et billigt og næringsrigt tilskud til kosten. De første kartofler, som blev eksporteret fraden nye verden,ankom tilDe Kanariske Øeri1567,noget, som gjorde øerne ene til det første sted for kartofler uden for Mellem- og Sydamerika. Fra øerne udbredte den til iEuropaog iOrienten.Disse kartofler minder imidlertid ikke meget de kartofler, vi kender i dag.

Kartoflen var ikke populær i Europa i begyndelsen, fordi den ikke var omtalt iBibelen.En anden berømt plante,tomaten,led i begyndelsen samme kranke skæbne. Pudsigt nok, for dens slægtningtobaksplantenvar vel accepteret. Kartoflen blev afpræstestandenerklæret uegnet som føde til mennesker.

Ikke desto mindre nåede kartoflen tilSevillai1570,hvor den i1573af ethospitalblev brugt til bespisning. Derfra bredte den sig langsomt til resten af verden. Først tilItalienogTyskland,senere tilOrienten.ISverigetvang et kongeligtdekretsvenskerne til at dyrke kartoflen.

I1664udgav englænderen John Forster bogenEngland's Happiness Increased: A Sure and Easie Remedy against the Succeeding Dear Years,hvor han berømmede kartoflen som en hjælp mod madmangel. IBurgund(del af det nuværendeFrankrig) fik bønderne forbud mod at dyrke den, fordi kartoflen skulle føre tilspedalskhed,dette med tanke på knoldenes lighed med spedalskes deformerede hænder og fødder.

Kartoffelavl i større stil begyndte i1684iLancashire,1716iSachsen,1728iSkotland,1738iPreussenog1783iFrankrig.Organiseringen af kartoffelavlen i deeuropæiske kolonieriNordamerikabegyndte i1719iNew Hampshire.Hovedårsagerne til, at kartoflen blev grundlaget i hele Europa, var manglen gødning til kornmarkerne i anden halvdel af1700-tallet,men længe efter blev kartofler primært dyrket som dyrefoder mange steder eller som føde for fanger.Frederik den Store af Preussensendte 1774 kartofler tilRuslandfor at lindre sulten i landet, men de russiske landmænd nægtede at røre dem, før de blev tvunget til at gøre det vedKatharina 2. af Ruslandsdirektiv. Kartofler blev først udbredt i Rusland i midten af 1800-tallet afNikolaj 1. af Rusland.

Den franske forfatter og filosofDenis Diderotskrev i sin encyklopædi (omkring 1750) at "dennerod,hvordan man end tilbereder den, er smagløs og stivelsesrig. "Den franske fysiologAntoine Parmentierbragte dog kartoflen med tilbage til Frankrig i1771efter et fængselsophold iTysklandog udbredte den under tilskyndelse afLudvig XVI.

Til Danmark kom kartoflen først rigtig med de franskehuguenotter,der i 1720'erne fik lov afFrederik 4.til at bosætte sig iFredericia.Siden indvandrede de såkaldtekartoffeltyskereog bosatte sig i 1760'erne på den jyske hede. Her opstod der egentlige kartoffelbrug, men den første lange tid var der ingen begejstring i den danske befolkning for disse "tyskerklumper". Man anså kartoflerne for at være uegnede som føde til mennesker, og de fleste endte som foder forgriseog andre husdyr.

De første, som satsede på kartoflerne i Danmark, var godsejerne. Senere fulgte sognefogederne og bønderne. Landarbejderne og husmændene dyrkede kartoflen i haver og i udkanten af markerne.

Nu bredte kartoflen sig endelig, om end det skulle tage næsten 200 år fra hjembringelsen fraSydamerika,til kartoflen var alment accepteret. Omvendt betød kartoffelplantens høje produktivitet, at man kunne skære ned på brødrationerne, hvad der gjorde fattige landarbejdere fuldstændigt afhængige af kartoffelhøsten. 1837 ved den første landbrugstælling blev der dyrket kartofler overalt i Danmark på markerne.

Kartoflen var sandsynligvis en af årsagerne til, at en stor del af den fattigste del af befolkningen klarede sig igennem trange tider, og at befolkningstallet fik et stort opsving i denne tid.

IIrlandbegyndte man som nogle af de første at dyrke kartoflen i stor stil. Den lagde grundlaget for en befolkningseksplosion, frem til der i 1845 boede 8 millioner mennesker i Irland. I årene1845,1846og1847bredte kartoffelsygen (skimmel) sig over hele Europa. Kartoflerne rådnede på markerne, og millioner af mennesker døde af sult. Særlig hårdt ramt blev Irland, hvor kartoflen var almuens hovedernæring. Det fremkaldte i næste omgang en katastrofalhungersnød,da planterne blev angrebet af sygdom i1846.I Danmark var der ingen hungersnød, fordi man her dyrkede mange andre afgrøder end kartofler på markerne. Alligevel var de fattigste hårdt ramt.

Under1. verdenskrig,fandt man ud af, at kartoflen havde et meget stort indhold afC-vitamin,og at det var kartoflens udbredelse som føde for mennesker, der fikskørbugtil næsten at forsvinde omkring 1900.

Dyrkning

Kartofler dyrkes ikke af frø, men spirer, der vokser fra gamle kartoflers øjne. Produktionen af læggekartoflerne foregår således som en del af sidste års afgrøde under tempererede forhold hen over vinteren. Når foråret kommer, og varmen forbliver længere end et par dage ad gangen, kartoflerne tage en spa (et år).Homebreedingnormalt finder sted for at sætte hele eller delvise kartofler med mindst to øjne i formen.

Forberedelsen af marken til dyrkning af kartofler begynder normalt med en omvendt grundbearbejdning ved pløjning enten i det foregående efterår eller om foråret. I tilfælde af efterårspløjning harves jorden igen om foråret til en dybde på cirka 15 centimeter. Plantesengen skal være adskilt, smuldret, fri for knopper og tørre for at lette lægningen af læggekartoflerne. Flade, store og sammenhængende områder med fine, sandede jordarter uden sten er særligt velegnede til dyrkning af kartofler. Når kartofler dyrkes til mad, er bestandstætheden lavere og knoldene større. Målet er at dyrke mellem 40.000 og 45.000 planter pr. hektar til madformål, men omkring 60.000 planter pr. hektar til produktion af læggekartofler.

Kartofler dyrkes ikke af frø, men spirer, der vokser fra gamle kartoflers øjne. Produktionen af læggekartoflerne foregår således som en del af sidste års afgrøde under tempererede forhold henover vinteren. Læggekartoflerne plantes ved håndkraft, eller ved hjælp af særlige plantemaskiner, der planter knoldene i en dybde på 8 til 10 centimeter og derefter lukker jorden igen. Afstanden mellem rækkerne er mellem 60 og 90 centimeter. Med hensyn til spor og dækbredde på de anvendte maskiner er en rækkeafstand på 75 cm almindelig. Afstanden mellem planterne i rækken varierer mellem 25 og 40 centimeter afhængigt af den ønskede bestandtæthed.

Ukrudtsbekæmpelse kan udføres mekanisk, medukrudtsbrænder,ved at sprøjte med ukrudtsmiddel (herbicid) eller ved kombinationer af disse bekæmpelsesmetoder. I konventionelt landbrug er ukrudtsbekæmpelse med sprøjtegifte almindelig.Iøkologisk landbrugbekæmpes ukrudt mekanisk eller med ukrudtsbrænder. Målet med mekanisk kontrol er at stoppe det spirende ukrudt ved at det løsnes fra jorden, så det visner i solen. Det skal gentages så ofte som nødvendigt, når der kommer ukrudt, indtil kartoffelplanterne dækker jorden helt.

I slutningen af vækstsæsonen uddør ukrudtet. Det forsvinder også, når knoldene er store nok til at afbryde væksten, når knoldene er optimale, for at gøre knoldene klar til høst ved at løsne knoldene fra navleenderne og konsolidere bælgene og for at forhindre sygdom i at inficere knoldene. Der er forskellige metoder til denne modningsbehandling, som kan afhænge af dyrkningssystemet. Dette inkluderer mekanisk ødelæggelse af de overjordiske dele af planten ved at benytte kartoffelhypper eller bruge sprøjtemidler (herbicider).

Til selvforsyning på mindre skala, eller ved brug afpermakultur,kan kartofler også dyrkes ijorddækkesåsom græs, tang eller halm.

Ernæring og udbredelse

Kartoflen anses som mere ernæringsrigtig end ris, hvede og majs og indeholder langt mindre fedt end hvede og mereproteinend majs. Kartoflen var i 2008 verdens tredje mest dyrkede afgrøde efterrisoghvede.Den har et udbytte, der er fire gange højere end ris og hvede på samme areal. Kartoflen spiller en stor rolle i det europæiske køkken, og europæerne og amerikanerne er stadig store kartoffelforbrugere. Først i de seneste årtier er kartoflen blevet mere udbredt i Asien.Kinaer nu den største kartoffelproducent på verdensplan med omkring en femtedel af verdensproduktionen.

Hvideruslander det land, hvor der bliver spist flest kartofler: 175 kilo per person om året.

Kartofler kan dyrkes på alle jorder i Danmark, men trives særligt godt på sandede, magre jorder i de vestlige og nordlige egne af landet. Her klarer kartofler sig forholdsvis bedre end de fleste andre landbrugsplanter, og her er risikoen for virussmitte via bladlus lavere end i de mildere, østlige egne.

Kartoffelstivelse

Kartofler har et stort indhold afstivelse,og stivelsesindustrien spiller en større og større rolle som aftager af kartofler. Men kartoffelstivelsen har ikke den ideelle molekylære sammensætning. Der er to forskellige komponenter i kartoffelstivelse, beggepolysakkarideropbygget afglucose,men med helt forskellig kemisk struktur og dermed egenskaber:

• Amylopektin,som udgør 80 % af stivelsen i kartofler, består af store, forgrenede molekyler af polymeriseret glukose. Amylopektin gør stivelsen vandopløselig og klistret, hvorfor amylopectin er særligt anvendelig i fødemidler, i papir og i den kemiske industri som fortykningsmiddel, lim og smøremiddel.

• Amylose,som udgør 20 % af stivelsen i kartofler, består af lange, uforgrenede kæder af polymeriseret glukose. Amylose bruges også i den kemiske industri.

GMO

På grund af amylopectinets store værdi som fortykningsmiddel er der store bestræbelser i gang for atgenmodificerekartofler til sorter, der producerer mere og bedre amylopectin uden amylose.

Der arbejdes også på at udvikle sygdomsresistente kartoffelsorter ved genetisk modifikation.

Tidligere er kartofler blevet gensplejset med genet forlectinetGNA fravintergækker.GNA er et aktivt lectin, der binder sig til skadedyrs tarmsystem.Arpad Pusztai,en skotsk-ungarsk biokemiker og ernæringsforsker, sagde i 1998 i et interview på britisk TV (World in Action), at hans forskningsgruppe havde observeret skader på tarmsystemet og immunsystemet på rotter fodret med de genetisk modificerede kartofler. Han tilføjede:

"Hvis jeg kunne vælge, ville jeg helt sikkert ikke spise dem (...), og jeg finder det urimeligt at bruge medborgere som forsøgskaniner".Disse bemærkninger startedePusztai-affærenom genetisk modificerede fødemidler, og den skotsk-ungarsk biokemiker blev omtalt som “kartoffellægen” i den offentlige debat.

Sygdomme hos kartofler

For at forhindre spredning afplantesygdommeogskadedyranbefales det, at der ikke dyrkes kartofler på den samme mark eller det samme jordstykket flere år i træk. Det er bedst med et sædskifte, så der efter kartoffeldyrkning dyrkes noget andet på arealet i de følgende to sæsoner.

• Rundorme:De plantesnyltende rundorme kan være meget ødelæggende og kan forhindre dyrkning af bestemte afgrøder i årevis.
• Tæger:De fleste tæger lever af at suge saft fra planter.
• Agerugle:Er skadelige, da de lever på rødderne af f.eks. gulerødder, kartofler, porrer, løg og rødbeder.
• Bladrullesygeer en virussygdom, som kan ramme kartofler. Sygdommen blev iDanmarkførste gang registreret i1905.
• Kartoffelskimmeler enægsporesvamp,som angriber kartoflerne, så de rådner og bliver uspiselige.
• Kartoffelskurveller almindelig kartoffelskurv er en plantesygdom, der angriber kartofler.

Opbevaring

Kartofler som er lagret forkert.

For at have kartofler til rådighed året rundt, sælges kartofler dyrket i lande med forskelligt klima. Lokalt dyrkede kartofler oplagres også. Da spiring af kartoflerne i oplagring øger stofskiftet i knoldene og fører til en ændring i ingredienserne, gælder det ved lagring om at undertrykke spiring. Derudover bør infektion med svampe eller bakterier eller skadedyrsangreb forhindres. Ved lagring kan, i bedste fald omkring 4 % af kartoflerne (målt i vægt) gå tabt. I værste fald kan hele høsten gå tabt. Selv under de mest gunstige forhold sker der en gradvis nedbrydning af kartoffelknoldene på grund af det igangværende stofskifte, hvor indholdet af sukker nedbrydes tilkuldioxid.

Ved professionel opbevaring afkøles kartoflerne indledningsvis gradvist (højst en til to plusgrader om dagen) og tørres derefter. Knoldene har det laveste stofskifte ved en opbevaringstemperatur på 3 °C. Imidlertid medfører lave temperaturer en øget sukkerproduktion, hvilket er ugunstigt for brugen af kartofler til fødevareproduktion. Spisekartofler opbevares derfor i mørke, godt ventilerede opbevaringsområder ved 5 °C til 10 °C og omkring 90 % luftfugtighed. Kartofler fra konventionelle landbrug sprøjtes også med spireinhibitorer (især chlorpropham) og fungicider for at understøtte opbevarings og behandlingsmålene, hvilket er angivet ved tilsætningen "behandlet efter høsten" på etiketten. Dette er ikke tilladt for varer, der skal tilbydes på markedet i overensstemmelse medEU'søkologiskeregulering eller strengere kriterier. Læggekartofler opbevares derimod ved temperaturer på 2-3 °C eller 6-7 °C, afhængigt af sorten.

For høj opbevaringstemperatur og forekomst af lys fremmer spiring og “grønne” knolde og dermed dannelsen af giftig solanin. Hvis de opbevares for tørt, vil de vandholdige knolde visne. Formdannelse på grund af fugtophobning skal også undgås. Desuden forhindrer en lav dumphøjde skadelige trykpunkter.Fælles opbevaring med frugt anbefales ikke. På grund af kravene til opbevaringstemperatur og fugtighed kræver korrekt kartoffelopbevaring ofte kunstig ventilation, opvarmning eller køling.

Kartoffelvarianter og sorter (udvalg)

Jean-François Millet:Kartoffelhøst, 1855.

Vincent van Gogh:Kartoffelspiserne, 1885.

L.A. Ring,En mand som graver kartofler,1901,Statsministeriet.

Kartoflen bruges i mange varianter, herunderkogte kartofler,bagt kartoffel,hasselbackkartoffel,kartoffelmos,pommes fritesogrösti.

• Aspargeskartoffel er en gul fastkogende kartoffel. Aspargeskartoflen koges med skrællen på og pilles inden servering for at bevare smagsnuancer i kartoflen. Den er velegnet til kartoffelsalat.
• Ditta er en middeltidlig aflang fast gul kartoffel, der kan spises både varm og kold.
• Exquisa er gul langoval kogefast kartoffel, som er velegnet til kartoffelsalat.
• Hamlet er en tidlig dansk kogefast gul og rund kartoffel, som kan bruges både i kolde og varme retter.
• Jutlandia er en middeltidlig dansk gul kogefast sort med ovale velformede gule knolde.
• Ballerina er en middeltidlig dansk sort med ovale knolde. Farven er lys og gul og er velegnet til bagning.
• Bintje stammer oprindelig fra Holland og er i dag en af de mest solgte sorter i Danmark. Bintje skal kun lige være gennemvarm, da den let koger ud. Kartoflen er især god til mos.
• Sava har har en gul farve, er kogefast og en rund og blød smag, der passer til de fleste retter, og som også er velegnet som pillekartoffel.
• Fakse er en nyere dansk sort med ensartede velformede, let ovale knolde. Farven er lys-gul. Kartoflen har en god smag og er velegnet til kogning og tilberedning i ovnen.
• Folva er en nyere dansk sort. Farven er flot gul og smagen let og fin kartoffelsmag. Den er velegnet som bagekartoffel og fås mest om efteråret.
• Estima er en engelsk sort med store velformede knolde, lys gul farve og højt indhold af tørstof, der gør sorten særligt velegnet som bagekartoffel.
• Marabel er oval med gul skræl og har en mild smag. Den er fastkogende og har en kortere kogetid end andre sorter. Er velegnet som bagekartoffel, da bagning fremhæver kartoflens sødme.

Se også

• Brunede kartofler
• Kartoffelmel
• Kartoffeltyskere

Eksterne henvisninger og kilder

Wikimedia Commonshar medier relateret til: Kartoffel

Wikibooks Horticulturehar mere om dette emne: Potato

• Christina Folke Ax (2008),"Bondens knold - om udbredelsen af kartofler til den jævne befolkning 1750-1840",Landbohistorisk Tidsskrift,5(2): 45-70,WikidataQ106904587
• Arne og Anna-Lena Anderberg:Den virtuella floran,Naturhistoriska riksmuseet(svensk)
• I. P. Andersen: "Kartoffelarealet i Danmark i dette aarhundrede" (Geografisk Tidsskrift,Bind 41; 1938)
• Sådan dyrker du dine egne kartofler
• Dyrkning af kartofler i Danmark
• KartoffelsorterArkiveret16. januar 2021 hosWayback Machine
• www.danmarkskartoffelraad.dk
• www.youtube.com - Eventyret om den vidunderlige kartoffel