Papadum

Papadam,papadum,papadom,papadellerpapar(devanagari:पापड,pāpaḍ) er en tynd friteret dej aflinser.Papadams er sprøde og benyttes idet indiske køkkensammen medcurryereller som ensnack.

Dejen er af linsemel, eller af en blanding af linsemel ogrismel.Der findes også varianter medkikærtemel.Peber,paprika,spidskommen,hvidløgog andre krydderier og urter der giver papadams enpikantsmag.

Den traditionelle tilberedelse går ud på at fritere begge sider af dejen i varmmadolie.Skiverne afkøles på etgittereller på papir der kan suge olien til sig. For at reducere det højefedtindholdder kommer ved vedfriteringen,kan man også holde papadamerne med en tang ind i en varmtandoorovn,grille dem på en rist, eller pensle dem tyndt med olie og varme det lidt i enmikrobølgeovn.

Eftersom en papadam let bliver fugtig gælder det om at spise den hurtigt efter tilberedelsen.