Peberkage

Brunkagedejen kan udstandses med små metalforme til figurer - ofte med form som hjerter, stjerner eller nisser.

Honningkagehjerter dekoreret med glansbilleder.

Bagning af pebernødder.

Peberkagedejen benyttes også i juletiden til bygning af kagehuse med pynt af slik og farvet glasur.

Peberkagerer ensmåkage,der i dag er bedst kendt som julensbrunkager,honningkagerogpebernødder.De er blandt dem af nutidens danske madvarer, som kan spores længst tilbage i tiden. Peberkagerne kan i hvert fald dateres til slutningen af1400-tallet.Historisk set har ingredienserne også været de samme – forskellen mellem kagerne består først og fremmest i udformningen.

At pebre betød tidligere ikke kun at kommepeberi maden, men at krydre i det hele taget (og give en skarp smag). Derfor er det gamle navn peberkager ikke kun forbeholdt kager med peber i; det er en generel betegnelse for store og små, kantede, runde og figurformede kager, bagt af en dej afhvede-ellerrugmel,sødet medhonningellersirup,og tilsatkrydderiersomingefær,kanel,nellikerogkardemomme.

Det var faktisk yderst sjældent, at peber indgik som ingrediens.

"Det er kun pebernødder", siger vi, når det drejer sig om småpenge, og når noget er dyrt, taler vi om "en pebret pris". Peber var dyrt imiddelalderen.Krydderierne havde ud over at give smag til kagerne den fordel, at de forlængede madens holdbarhed, og dermed kunne kagerne i knust tilstand fungere som krydderiblanding i andre retter.

Pebernødder

Mens peberkager var noget, man bagte hele året, har pebernødderne udelukkende været forbundet med julen. Det er usikkert, hvornår begrebet begyndte at vinde indpas i detdanske sprog,men det skete formentlig i begyndelsen af1700-tallet.På den tid var den danske kultur under stærk indflydelse af tysk, og pebernøddernes navn stammer da også fra det nedertyske Pfeffernüssen.

At de blev sammenlignet med nødder skyldtes selvfølgelig, at de med deres farve og størrelse lignede dem en hel del, men også at man dengang bagte dem udenhævemiddel; det gjorde dem særdeles hårde. De blev som regel bagt efter brødene i den storebageovnseftervarme.

Foruden at være lækre at spise, bruges pebernødder som valuta i mangejulelege.Pebernødder passer også ikræmmerhusenepåjuletræet:"Først skal træet vises, siden skal det spises", som det hedder i den gamlejulesang"Højt fra træets grønne top".

Brunkager

Betegnelsenbrunkagerer af langt nyere dato. Det er formentlig tidligst fra midten af1800-tallet,at brunkager så småt begynder at vinde indpas i det danske sprog – i takt med udbredelsen afjernkomfuret,der gjorde det lettere at regulere varmen og dermed sikre, at kagerne ikke blev for mørke og hårde til at spise. Det er også i denne periode, at bagningen af brunkager blev en fast tradition ijuletiden.

Honningkager

Honningkager var en særlig delikatesse i1800-talletog hang primært sammen med f.eks. markeder og højtiderne. Dermed hørte de også til julen. I midten af 1800-tallet begyndte man at sætteglansbilledermed julemotiver på honningkager.

Se også

Seopskrift på Pebernødder iWikiKogebogen

Seopskrift på Honningkage iWikiKogebogen

• Wikimedia Commonshar flere filer relateret tilPeberkage
• www.honningkager.dk – Historien bag honningkagen