Salami
Salami(afitaliensksalare;at salte), i dansk sammenhæng undertiden også betegnetspegepølse,er en fællesbetegnelse for lufttørrede, saltede og krydredepølser,der serveres i tynde skiver sompålægeller somforret,men som i ophavslandeneItalien,UngarnogSpanienogså anvendes i varme retter, eksempelvis medpastaeller isuppe.
Salami fremstilles som regel afsvinekødogspæk,men man kan også få salami fremstillet afoksekød,kalkun,kylling,hestellerlam.Kødet glaseres med ensukkeropløsningog lufttørres derefter. Alt efter type er salamien krydret medpeber,paprika,hvidløg,korianderoghusholdningssalt.
Udtrykketsalamitaktiker enmetafor,der refererer til skiveskåret salami.