Saltlage

Saltlageer betegnelsen for en koncentreretopløsningafsalt,fx kogesalt (natriumklorid), navnlig når opløsningen anvendes tilkonserveringaffødevarer.IDanmarker det fortrinsviskødogfisk,der på denne måde tilføres langtidsholdbarhed og modstandsdygtighed overfor vækst afbakterier.Saltlagen består foruden afvandog ogsaltaf bestanddele, som efter påføring af tørsalt er trukket ud af fødeemnet ved saltetsosmotiskekraft.

Saltning af fx kød gør kødet fastere og mindsker kødets samlede vægt. Saltet kød, fxhamburgerryg,bliver derfor dyrere end den rå svineryg. Effekten kan modvirkes ved indsprøjtning i kødet af en fosfatopløsning, hvilket dog forringer det saltede køds kvalitet, idet væskebindingen fører til, at kødet bliver glinsende vådt og at det taber en uforholdsmæssig stor mængde væske under varmebehandling ved fx stegning.

Naturlige saltopløsninger

Koncentrerede saltopløsninger forekommer naturligt i afløbsløsesøeri nedbørsfattige områder, hvor vand fra navnlig bjergområder tilføres gennemvandløb.Et kendt eksempel erdet Døde Hav.Sådanne naturligesaltsøerindeholder blandinger af en lang række opløste mineraler. Hvissaltvandved fxfordampningnår en koncentration på 36 vægtprocent ved 25 C vil saltet udfældes somkrystaller.

Saltvand er tungere endferskvand.Det kan, sammen med temperaturbetingede forskelle i havvandetsmassefylde,føre til lagdeling af havvand. Det ses blandt andet iØstersøen,hvor det med floderne tilførte ferskvand danner et overfladisk lag, mens indstrømmende oceanisk havvand i kraft af sin højere tæthed bliver liggende i bunden af Østersøen.

Referencer

Der er for få eller ingenkildehenvisningeri denne artikel,hvilket er et problem.Du kan hjælpe ved at angivetroværdige kildertil de påstande, som fremføres i artiklen.