Vineddike
Vineddikeer fremstillet af rødvin,hvidvin eller en blanding vedfermentering,hvorundereddikesyrebakterierhar omdannetalkoholen(ethanolen) i vinen til eddikesyre.
Nogle af de første vineddiker blev fremstillet vedOrléans-metoden, hvor et egefadfyldes trekvart op med vin, der bores huller i låget, og temperaturen holdes på ca. 21 °C. I overfladen dannes en såkaldt eddikemoder i form af en slimet masse, der består af eddikesyrebakterier. Den dannede eddike synker til bunds og kan aftappes, og en tilsvarende mængde ny vin hældes i. Metoden bruges til de finere vineddiker. Men vineddike kan fremstilles lettere, hurtigere og billigere bl.a. ved, at vinen løber gennem en tønde med høvlspåner, som giver en stor overflade, dækket af bakterier.
En tredje fremstillingsmetode er at tilsætte eddikesyrebakterier direkte til vinen og boble luft gennem den. Hvis der tilsættes rigeligt luft gennem vinen med eddikesyrebakterier, er der vineddike efter 24-48 timer. Denne metode anvendes ved industriel fremstilling af vineddike. En ulempe ved at sende luftbobler gennem er, at mangearomastofferforsvinder.
IDanmarkmå der ifølge loven højst være 1,5 vol. %alkoholtilbage i vineddike. Under fermenteringen af vin til vineddike bliver ca. 1,5 % alkohol til 1 % eddikesyre. Dvs. at en vin med 10 % alkohol kan blive til en vineddike med 6 % eddikesyre og 1 % alkohol.
Se også
[redigér|rediger kildetekst]Kilder
[redigér|rediger kildetekst]- Harold McGeeOn food and cooking,2004, Hodder & Stoughton Ltd., London
 |
Wikimedia Commonshar medier relateret til: |