Rinderproduktion
DieRinderproduktionumfasst die Systeme der Produktion von Erzeugnissen von Rindern. Die wichtigsten Erzeugnisse sindMilchundRindfleisch,das wichtigste Nutztier ist dasHausrind.
Produkte
Bearbeiten| Rindfleischproduktion weltweit, Spitzenplätze und deutschsprachige Länder (2012)[1] | |||
| Rang | Land | Produktion | Anteil |
|---|---|---|---|
| 1 |  Vereinigte Staaten |
11.849 kt | 19 % |
| 2 |  Brasilien |
9.307 kt | 15 % |
| 3 |  Volksrepublik China |
6.266 kt | 10 % |
| 4 |  Argentinien |
2.500 kt | 4 % |
| 5 |  Australien |
2.125 kt | 3 % |
| 6 |  Mexiko |
1.821 kt | 3 % |
| 7 |  Russland |
1.642 kt | 3 % |
| 8 |  Frankreich |
1.492 kt | 2 % |
| 9 |  Kanada |
1.205 kt | 2 % |
| 10 |  Deutschland |
1.146 kt | 2 % |
| 43 |  Österreich |
222 kt | 0 % |
| 56 |  Schweiz |
144 kt | 0 % |
| Kuhmilchproduktion weltweit, Spitzenplätze und deutschsprachige Länder (2012)[1] | |||
| Rang | Land | Produktion | Anteil |
|---|---|---|---|
| 1 | Vereinigte Staaten |
90.865 kt | 15 % |
| 2 |  Indien |
54.000 kt | 9 % |
| 3 | Volksrepublik China |
37.768 kt | 6 % |
| 4 | Brasilien |
32.304 kt | 5 % |
| 5 | Russland |
31.576 kt | 5 % |
| 6 | Deutschland |
30.507 kt | 5 % |
| 7 | Frankreich |
23.983 kt | 4 % |
| 8 |  Neuseeland |
20.053 kt | 3 % |
| 9 |  Türkei |
15.978 kt | 3 % |
| 10 |  Vereinigtes Königreich |
13.884 kt | 2 % |
| 32 | Schweiz |
4.101 kt | 1 % |
| 36 | Österreich |
3.382 kt | 1 % |
Rindfleisch
BearbeitenIm Jahr 2012 wurden rund 63,3 Mio. Tonnen Rindfleisch erzeugt. Die größten Rindfleischproduzenten sind die USA, Brasilien und China.[1]
Milch
Bearbeiten2007 wurden 625,8 Mio. Tonnen Kuhmilch produziert. Die größten Erzeugerländer sind die USA, Indien und China.[1]
Leder und Felle
Bearbeitenund
Rassen
BearbeitenZu den wichtigsten Milchrassen gehörenAyrshire,Brown Swiss,Guernsey,Holstein-Friesian,JerseyundMilking Shorthorn.[2]In der Rindermast kann man dieHausrinderin zwei Typen unterteilen.Bos indicusoder Zeburinder stammen aus Südasien und sind an tropische und subtropische Klimate angepasst. Wichtige Vertreter sindBrahmanundBrangus.Bos taurussind europäische Hausrinder, zu denen unter anderemCharolais,Gelbvieh,Fleckvieh,Chianina,LimousinundAberdeen Angusgehören.[3]
Haltung
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In der Fleischproduktion der Rinder wird im Wesentlichen zwischen Kälbermast (siehe auchKalbfleisch), Färsen- und Jungkuhmast, Ochsenmast und Jungbullenmast unterschieden. Die Jungbullenmast ist die bedeutendste Produktionsmethode in Deutschland. Jungbullen werden üblicherweise 18 bis 24 Monate gemästet. Nach der Geburt verbleiben sie für kurze Zeit bei der Mutter, werden dann von ihr getrennt und anschließend mit Vollmilch oderMilchaustauscheraufgezogen. Die heute üblichen Milchaustauscher bestehen aus Milchpulver und anderen Zusätzen, wie etwa Vitaminen und Enzymen, und dienen der bedarfsgerechteren Versorgung der Tiere aufgrund des durch die Zucht gesteigerten Leistungsniveaus. Möglichst bald wird ihnen daneben auch Raufutter (HeuoderGrassilage) zugefüttert, um die Entwicklung desPansenszu fördern. Nach etwa 12 Wochen werden sie abgesetzt, also nicht mehr mit Milch gefüttert. Der präventive Einsatz vonAntibiotikakommt vor allem im Mastkälberhandel vor, da die Gruppierung der Kälber aus unterschiedlichen Betrieben die Tiere mit neuen Keimen konfrontiert und diese so anfälliger für Infektionen werden. DieSterblichkeitbei Jungtieren liegt bei rund 6 Prozent.[4]Der prophylaktische Einsatz von Antibiotika ist in der Nutztierhaltung ab 2021 nur noch bei einzelnen oder einer begrenzten Anzahl von Tieren gestattet und auch dann nur, wenn ein hohes Infektionsrisiko besteht und die Folgen einer Ansteckung schwerwiegend wären. Auch bei akuten Erkrankungen dürfen nur noch die betroffenen Tiere behandelt werden, eine Gruppenbehandlung darf nur bei großem Infektionsrisiko und aufgrund fehlender Alternativen erfolgen. Die behandelnden Tierärzte müssen die Verschreibung von Antibiotika gut begründen und der Einsatz muss zeitlich begrenzt bleiben.
Darüber hinaus müssen auch importierte Fleischprodukte diesen neuen EU-Normen entsprechen.[5]
Im Kampf gegenAntibiotikaresistenzenwird auch in der Schweiz gefordert, dass der Antibiotika-Einsatz reduziert wird. Untersuchungen aufIP-Suisse-Betrieben zeigten, dass der Einsatz mit einigen einfachen Maßnahmen drastisch reduziert werden könnte. Jedoch müsste die neue Haltungsform durch Labels, Bundesämter und Großverteiler anerkannt werden, damit die Wirtschaftlichkeit gegeben und somit eine breite Umsetzung möglich würde. Derzeit (Stand: April 2021) werden nämlich für die neue Methode noch keineRAUS-Direktzahlungenausbezahlt. Zudem geht mit der neuen Methode auch die Sterblichkeit zurück.[6]
Mast in 18 Monaten: Dies ist übliche Mastdauer. Aufgrund der Witterung in Deutschland wird die Mast meist auf den Stallplatz optimiert, weil der Stall das teuerste Produktionsmittel ist. Daher ist eine möglichst kurze Mastdauer anzustreben. In der Regel verbleiben die Tiere während der gesamten Mast im Stall und werden mit einer Ration gefüttert, die ein optimales Wachstum ermöglicht, ohne dass die Tiere stark verfetten. Üblicherweise kommt hier insbesondere im letzten Drittel der MastSilageausMaiszusammen mitKonzentratfutterzum Einsatz.
Mast in 24 Monaten: Betriebe auf Grünlandstandorten, d. h. Betriebe auf Standorten mit einem hohen AnteilGrünlandoder angesätem Grünland, mästen ihre Tiere in 24 Monaten. Hierbei haben die Tiere während des SommersWeidegang.Die Mastdauer ist verlängert, weil die tägliche Zunahme beim Weidegang unter dem Maximum liegt. Allerdings weisen Rinder ein Kompensatorisches Wachstum auf. Daher werden sie nach dem Weidegang in ihrem 2. Lebensjahr aufgestallt und werden in dieser Phase der Endmast mit sehr energiehaltigem Futter gefüttert.
Gemäß einer Studie des Forschungsinstitutes für die Biologie landwirtschaftlicher Nutztiere in Dummerstorf verbessert Weidehaltung den nährungsphysiologischen Wert von Fleisch erheblich gegenüber der Stallhaltung. Dabei wurde festgestellt, dass der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren durch die Art der Fütterung deutlich gesteigert werden kann. Bullen, die einen Sommer auf der Weide und im Winter mit Grassilageund Leinsamen gefüttert wurden, wiesen im Muskelfett doppelt so vieleOmega-3-Fettsäurenauf wie mit Getreidekraftfutter gefütterte Bullen. DieFärsen- oder Jungkuhmast und die Ochsenmast verwendet ähnliche Methoden wie die Jungbullenmast in 24 Monaten.
Die automatische Fütterung von Rindvieh erleichtert die Arbeit, spart Zeit und bringt Flexibilität.[7]In einerLaufstallhaltungkönnen sich die Tiere frei bewegen, werden jedoch aus Platz- und Sicherheitsgründen häufigenthornt.[8]
Der Platzbedarf für die Tiere in derIntensivtierhaltungsoll zwar möglichst minimiert werden, jedoch sind mit derTierschutz-Nutztierhaltungsverordnungteilweise Grenzwerte festgelegt. Über acht Wochen alteKälberdürfen so nur in Gruppen bis zu drei Tieren pro Bucht bei einer Mindestbodenfläche von 6 Quadratmeter gehalten werden, um sich ohne Behinderung umdrehen zu können.[9]
Bei derpastoralenExtensivhaltung auf Naturweiden (Ranching,Mobile Tierhaltung) werden wenige Tiere auf sehr großen Flächen gehalten.
Umweltwirkungen
BearbeitenLaut derFAO(2006) verursacht die Rindfleischproduktion größere Umweltschäden als die anderenViehhaltungssysteme.[10]
In gemischten Systemen (Tier- und Pflanzenproduktion im selben Betrieb) ist die Rinderproduktion normalerweise gut integriert und kann positive Umweltauswirkungen haben. In vielen Entwicklungsländern werden Rinder alsZugtiereverwendet und ersetzen sofossile Energie.Rinder verwerten zudem Pflanzenreste, die sonst häufig verbrannt werden. Allerdings ist die Produktivität in extensiven Systemen in Entwicklungsländern oft sehr gering. Ein Großteil des Futters wird für denGrundumsatzder Tiere aufgewendet, was zu Ineffizienzen und hohen Umweltbelastungen pro Ertragseinheit führt.[10]
Die größten Umweltschäden werden durch extremextensiveund extremintensive Systemeverursacht. Extensive Rinderproduktionssysteme degradierenGraslandgebiete,leisten einen Beitrag zurEntwaldungund damit zur Emission vonTreibhausgasen,verringern dieBiodiversitätund haben negative Auswirkungen auf Wasserströme und-qualität.Intensive Rinderproduktionssysteme belasten die Umwelt durch hohenNährstoffeintrag.[10]Dabei stammten im Jahr 2020 über 70 % der gesamtenAmmoniakemissionenaus der Tierhaltung mit einem Anteil für die Rinderhaltung von 43 Prozent.[11]In der Luft wandelt sich Ammoniak in Ammoniumsulfat und -nitrat um, was maßgeblich dazu beiträgt, dassFeinstaubpartikelentstehen.[12]Zink und Kupfer, welche alsFuttermittelzusatzstoffeeingesetzt werden, können sich in intensiv genutzten Böden anreichern.[13]
Die Umwandlung von Futtermitteln in Rindfleisch ist deutlich weniger effizient als bei Schweine- oder Geflügelfleisch. Daher hat die Rinderproduktion einen höheren Ressourcenverbrauch pro Ertragseinheit als dieSchweine-oderGeflügelproduktion.Über den gesamten Lebenszyklus betrachtet benötigen Rinder aufgrund des hohen Raufutteranteils jedoch weniger konzentriertes Futtermittel pro Kilogramm Fleisch als die anderen Nutztiere.[10]
Der Wasserverbrauch bei der Herstellung von einem Kilogramm Rindfleisch liegt bei etwa 15.500 Litern (zum Vergleich:Schweinefleisch5.000,Weizen1.300).[14]
Die Rindfleischproduktion verursacht deutlich höhereTreibhausgasemissionenals andere Fleischproduktionssysteme. Für die Produktion im Rahmen von Intensivtierhaltung (US-Feedlot-System) wurde ein Wert von 14,8 kgCO2-Äquivalentje kg Rindfleisch ermittelt.[15]Schweinefleisch lässt sich hingegen mit 3,8 kg CO2-Äquivalent je kg Fleisch undGeflügelfleischmit 1,1 kg CO2-Äquivalent je kg Fleisch produzieren.[16]Insbesondere beim Verdauen vonRaufutterwird besonders vielMethangebildet (im Vergleich zu rohfaserarmenKraftfutteretwa viermal so viel[17]) Hinzu kommt der Ausstoß des hoch wirksamen TreibhausgasesDistickstoffmonoxid(„Lachgas “) aus den intensiv genutzten Böden für den Futterpflanzenanbau.
Untersuchungen amUniversity Park in Pennsylvaniaergaben 2011, dass der Ausstoß von Methan, Stickoxiden und Kohlendioxid in ganzjähriger Weidehaltung um acht Prozent niedriger ist als in der intensiven Stallhaltung.[18]
2018 zeigten zwei Forscher von derUniversity of OxfordundAgroscopein einer Studie[19],dass Rindfleisch, welches speziell für die Fleischgewinnung gezüchtet wird und zudem aus extensiver Freilandhaltung kommt, am schlechtesten abschneidet; Rindfleisch aus (ausgedienten)Milchkühenhingegen am besten.[20]
Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑abcdErnährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen:Statistische Datenbank FAOSTAT,Agricultural Production Indices – Livestock Primary(desvom 2. März 2014 imInternet Archive)Info:Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäßAnleitungund entferne dann diesen Hinweis.
- ↑Major Dairy Cow Breeds. Raw-Milk-Facts.
- ↑Breeds of Beef Cattle. Animal Science. Texas A&M University.(vom 20. Juni 2010 imInternet Archive)
- ↑Barbara Reye:Frische Luft, weniger Antibiotika.In:bazonline.ch.12. April 2019,abgerufen am 13. April 2019.
- ↑EU beschließt neues Gesetz zu Antibiotika • Albert Schweitzer Stiftung.In:Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt.9. November 2018,abgerufen am 22. November 2019(deutsch).
- ↑Kälbermast: Es geht mit weniger Antibiotika.Schweizerischer Nationalfonds (SNF),8. April 2021,abgerufen am 11. April 2021.
- ↑Franz Nydegger, Anne Grothmann:Automatische Fütterung von Rindvieh – Ergebnisse einer Erhebung zum Stand der Technik.
- ↑Schmerzhafte Eingriffe beim Rind: Kastrieren, Enthornen.Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen,abgerufen am 9. November 2020.
- ↑§ 10Platzbedarf bei Gruppenhaltung
- ↑abcd„Livestock’s long shadow – Environmental issues and options “
- ↑Jonas Stoll:Ammoniak, Geruch und Staub.Umweltbundesamt, 27. Mai 2013,abgerufen am 27. November 2021.
- ↑Feinstaubquellen Massentierhaltung und Holzheizung.In:ÖAW.12. Februar 2016, archiviert vomam12. Februar 2016;abgerufen am 27. November 2021.Info:Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäßAnleitungund entferne dann diesen Hinweis.
- ↑Nationalen Bodenbeobachtung (NABO) 1985–2009.(PDF; 2,3 MB) Zustand und Veränderungen der anorganischen Schadstoffe und Bodenbegleitparameter.Agroscope,2015, archiviert vom(nicht mehr online verfügbar) am29. Januar 2021;abgerufen am 24. Januar 2021.Info:Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäßAnleitungund entferne dann diesen Hinweis.
- ↑A. Y. Hoekstra, A. K. Chapagain:Water footprints of nations(PDF-Datei; 445 kB)
- ↑Susan Subak:Global environmental costs of beef productionIn:Ecological Economics,30 (1999); S. 79–91.doi:10.1016/S0921-8009(98)00100-1.PDF-Volltext(desvom 13. Februar 2019 imInternet Archive)Info:Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäßAnleitungund entferne dann diesen Hinweis..
- ↑Nathan Fiala: Meeting the Demand: An Estimation of Potential Future Greenhouse Gas Emissions from Meat Production. Ecological Economics(vom 28. November 2009 imInternet Archive), 2008, 67(3), 412–419. (PDF-Datei; 444 kB)
- ↑Harper, L. A. et al.:Direct measurements of methane emissions from grazing and feedlot cattle.In:J Anim Sci.77. Jahrgang,Nr.6,1999,S.1392–1401,PMID 10375217.
- ↑AIZ:US-Studie: Extensive Weidehaltung schützt das Klima,agrarheutevom 10. Mai 2011, abgerufen am 5. Dezember 2014
- ↑J. Poore, T. Nemecek:Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers.In:Science.360, 2018, S. 987,doi:10.1126/science.aaq0216.
- ↑Stephanie Lahrtz:Besonders umweltschädliche Lebensmittel identifizierenIn: nzz.ch, 1. Juni 2018, abgerufen am 9. September 2018.
Weblinks
Bearbeiten- Rinder halten– Informationen desBundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen
- Proplanta: Methanemissionen in der Rinderhaltungvom 23. Oktober 2016