Bonbon

EinBonbon(deroderdas;vonfranzösischbon‚gut‘) ist eineZuckerware,die durch Einkochen vonZuckerlösungmitStärkesirupoderInvertzuckerin Verbindung mit geruchs- und geschmacksgebenden Zusätzen undAromenhergestellt wird. Der Fachbegriff lautetKaramelle.

Bonbon – verwandte Begriffe
Hartbonbon	Lutschbonbon, Hartkaramelle, Drops,Schleckmuschel,Dauerlutscher
Weichbonbon	Kaubonbon, Weichkaramelle,Gummibonbon
nach Inhaltsstoffen	Fruchtkaramelle,Hustenbonbon,Karamellbonbon,Knallbrause,Türkisch Pfeffer

Bonbons

Bonbonformen in einer Bonbonkocherei

Blick in eine Bonbonkocherei

Bonbons können als Süßigkeit genascht oder ausmedizinischenGründen eingenommen werden, wie zum BeispielHustenbonbons.

Bonbons gibt es in fast allen erdenklichen Farben und Geschmacksrichtungen; die Form ist meist die einesEllipsoids,seltener auch einerKugeloder einesQuaders,auch eine der Form von Früchten nachempfundene Gestaltung ist möglich. Teilweise haben Bonbons eine besonders süße, saure oder flüssige Füllung. Man unterscheidet zwischenHartbonbons,welche ein glasartiges Gefüge aufweisen und einenWassergehaltvon bis zu 3 % haben, undWeichbonbons (Toffee, Toffie),die zäh sind, eine kaugummiartige Konsistenz haben und bis zu 8 % Wasser enthalten. Diese Weichbonbons werden auchKaubonbonsgenannt und werden im Gegensatz zu anderen Bonbons gekaut und nicht gelutscht. Anders alsKaugummilöst sich ein solches Bonbon während des Kauvorgangs nach und nach auf.

Verkauft werden Bonbons meistens in Kunststofftüten und zusätzlich in der bonbontypischen Einzel-Verpackung, bei der die Bonbons in ein kleines, farbiges Stück Papier oder Folie eingewickelt werden. Hat ein Bonbon einen Stiel zum Festhalten, spricht man auch von einemLutscher.

Das Wort „Bonbon “wird auch als Synonym für eine Belohnung, einen Bonus oder eine Zusatzleistung verwendet (zum Beispiel ein Autohändler bietet beim Kaufabschluss einen Satz neue Reifen als Bonbon).

Andere Bezeichnungen

Für das Wort „Bonbon “existieren zahlreiche, teilweisedialektale,teils umgangssprachliche, teils aber auch hochsprachliche Varianten:

• Norddeutschland:Bonscher, Bonschen, Bonsche, Bonschi, Bommer, Drops, Lutschtablette, Pastille, Bönger, Bonger, Bointje, Bontje, Cachou(Brust- oder Hustenbonbons)
• Hannover,Braunschweig,Magdeburg:Bollchen, Bolschen, Bolchen, Bollo
• Nordhessen: Bombongs, Bollchen, Bollerchen.
• Nordrhein-Westfalen:Bombs, Brocken, Klömpkes, Klümpchen, Kamellen, Ballekes, Babbelkes, Bömskes, Bröckskes, Bröck, Schnutz, Sallekes, Bollchen(im Raum Lippe)
• Hessen/Mittelhessen:Zuckerstein(im Dialekt gesprochen „Zuggestoa “),Guudsje(in Offenbach am Main),Knolle(im Raum Frankfurt am Main),Bomsche, Bombo, Schnuck(als allgemeine Bezeichnung fürSüßigkeiten)
• Südhessen:Knolle, Knollen(„der “),Guuds, Gudsje
• Pfalz/Saarland:Guddsje(mit kurzem u),Gudsje(mit langem u),Schnäges(als allgemeine Bezeichnung fürSüßigkeiten),Zuckerbunne(Zuckerbohnen)
• Mitteldeutschland:Schnongse(r), Bongsl,im RaumDresden:Mohler
• Süddeutschland:Guzzi– auch in Westösterreich gebräuchlich,Gutti, Guzel, Guadl, Gutsele, Gutsel, Gutsle, Gutsl, Zuckerl, Zuckerle, Leckers, Leckerli, Fustoale, Zeidl, Malzer
• Österreich:Zuckerl;Westösterreich:Bolla
• Schweiz:Bummeli, Gutzi, Täfeli (Däfeli, Dääfi), Tröpsli, Zältli, Zückerli (Züggi), Zockerbolle, Zockerstei
• StandarddeutschderoderdasDropssteht für ein ungefülltes, flaches, rundes Fruchtbonbon, das zumeist zu mehreren in einer Rolle verpackt ist.

Einteilung und Zusammensetzung

Die Konsistenz der Bonbons (Karamellen) ist je nach Restwassergehalt hart (Hartkaramellen) oder weich und kaubar (Weichkaramellen). Bei der Form unterscheidet man zwischen geschnittenen, geprägten, kaschierten (knusprig wie Blätterteig) und gegossenen Bonbons. Nach den Zutaten unterscheidet man zwischen:

• Hals- und Hustenbonbons(Wirkung und Geschmack durch Kräuterextrakte)
• Fruchtbonbons(durch Aromastoffe, Säureanteile, natürliche Frucht- und Pflanzenextrakte oder auch Lebensmittelfarbstoffe besondere Farbe und individuellen Geschmack)
• Karamellbonbons(aus Milchprodukten und Zucker hergestellt)
• Erfrischungsbonbons (ätherische Öle und Wirkstoffe wie MentholoderWaldmeisterextrakten).

Geschichte

Die Geschichte des Bonbons datiert über tausend Jahre zurück; noch bevor die Zuckerherstellung bekannt wurde, gab es im antiken China, Griechenland, im römischen Reich und in anderen Regionen aus Honig gefertigte Süßwaren, die Bonbons entsprachen. Sie enthielten unter anderem beschichtete Früchte oder Blüten. Nachdem um 600 in Persien entdeckt wurde, wie ausZuckerrohrsaftZuckergewonnen werden kann, wurde als Folge daraus um 700 in Arabien „Fanid Chsai “gehandelt, eine Bonbonmasse aus Zucker und Fruchtsaft. Die Apotheker waren die ersten, die in Europa bittere Kräuterextrakte mit Zucker mischten, um diese schmackhafter zu machen.

Zucker war sehr teuer und es waren zumeist nur Fürsten- und Königshöfe, die sich den Reichtum von Süßigkeiten leisten konnten. Eine Erzählung besagt, dass KönigHenri IV.(1553–1610) zu seiner Hochzeit 1572Zuckerwarenanbieten ließ. Die Kinder sollen daraufhin ausgerufen haben „Bon! “(französisch: gut) und als Steigerung „Bon! Bon! “, wodurch die Bezeichnung Bonbon entstanden sein soll. Durch die Herstellung von Zucker ausZuckerrübenund die Industrialisierung der Produktion wurde Zucker immer preiswerter und zu einem Produkt des täglichen Bedarfs.

Die industrielle Bonbonproduktion in Deutschland geht aufFranz Stollwerckzurück. Er gründete 1839 in Köln eine Mürbebäckerei und erkannte schnell, dass „Brustbonbons “wegen der damals häufigen Hals- und Lungenerkrankungen sehr gefragt waren. Da er in seiner Gesellenzeit in Paris dasKaramellisieren,also das Versieden von Zucker und das Mischen mit allerlei Kräutern und Früchten erlernt hatte, erweiterte er seine Conditorei um eine Bonbonfabrik. Hier produzierte er ab 1841 „Stollwerck’sche Brustbonbons “und geriet durch seine Verkaufserfolge schnell in einen Rechtsstreit mit den Apothekern, die sich die Produktion solcher Arzneien und Heilmittel vorbehielten. Nach zahlreichen Prozessen erreichte er einen Ministerialerlass vom 2. Januar 1846, wonach es „den Konditoren des ganzen preußischen Staates nicht verwehrt sei, Karamellen, Bonbons und andere Waren herzustellen und zu verkaufen “.

Fortan baute er seine Vertriebswege bis weit über die Grenzen desdeutschen Zollvereinshinaus aus. Bereits Ende 1846 hatte Stollwerck in Deutschland 44 Verkaufsstellen und mehr als 1000 Vertreter. Für größere Absatzgebiete hatte er „General-Niederlagen “eingerichtet, die Verkäufer waren Konditoren, Krämer, Apotheker, Delikatessenhändler, Restaurants, Theater-Gaststätten und die Bahnhofsgaststätten im damals rasch wachsenden Eisenbahnnetz in Europa. Wegen seiner Verkaufserfolge nannte man ihn in Köln und Umgebung den „Kamellen-Napoleon “.

Zuckerfreie Bonbons

Ein Teil der heute verkauften Bonbons wird nicht mit Zucker, sondern mitZuckeraustauschstoffenhergestellt. Zuckeraustauschstoffe sind keine Intensivsüßstoffe.

Der bei Bonbons am häufigsten verwendete Zuckeraustauschstoff istIsomalt.Es wird ausRübenzuckerhergestellt und schmeckt fast wie Zucker. Die aus Isomalt hergestellten Bonbons haben etwa halb so viel Energie (siehe:physiologischer Brennwert) wie Zuckerbonbons. Sie haben einenglykämischen Indexvon 8 und damit eine zwölfmal niedrigere Wirkung auf den Blutzuckerspiegel.

Vor allem Hustenbonbons oder Rachentherapeutika werden häufig aus diesem Zuckeraustauschstoff hergestellt. Da diese Bonbons sich langsamer auflösen als Zuckerbonbons, haben die heilenden oder reizlindernden Inhaltsstoffe länger Zeit, ihre Wirkung zu entfalten. Im Gegensatz zu Zuckerbonbons müssen die mit Isomalt hergestellten Bonbons nicht einzeln in Folie oder Papier verpackt werden, da sie auch bei höheren Temperaturen und bei hoher Luftfeuchtigkeit nicht klebrig werden. Sie werden häufig in „Flip-Top-Boxen“verkauft.

Seltener werden Bonbons aus reinemXylithergestellt, da die Verarbeitung dieses schwach bindenden Zuckeralkohols aufwendiger ist. Xylit erzeugt auf der Zunge einen Kühleffekt und verstärkt erfrischende Geschmacksrichtungen wie zum Beispiel Menthol. Es hat dieselbe Süßkraft wie Zucker (Saccharose), alle anderen Austauschstoffe haben etwa halbe Süßkraft. Der Vorteil von Xylit gegenüber Isomalt ist seine zusätzliche hemmende Wirkung gegen Kariesbakterienund Hefepilze (Candida albicans).Sein glykämischer Index von 7ist noch geringer als der von Isomalt.

Viele der bekannten Bonbonmarken sind auch in einer zuckerfreien Variante erhältlich. Ob ein Bonbon mit Zucker oder Zuckeraustauschstoff hergestellt ist, muss auf der Packung deklariert werden. In der Regel steht „zuckerfrei “auf der Packung, auf der Deklarationsliste steht genau, welcher Zuckeraustauschstoff eingesetzt wurde. Bei mehr als 10 % Gehalt an Austauschstoffen muss auf der Packung auf eine mögliche „abführende Wirkung bei übermäßigem Verzehr “hingewiesen werdenZuckeraustauschstoffe wirken wieBallaststoffe.Besonders empfindliche Personen könnten daher eine ähnliche Wirkung feststellen wie beispielsweise nach dem Verzehr von Pflaumen oder Vollkornbrot. Normale Mengen zuckerfreier Bonbons werden von Erwachsenen wie Kindern in der Regel sehr gut vertragen.

Weblinks

Wiktionary: Bonbon– Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• Literatur von und über Bonbonim Katalog derDeutschen Nationalbibliothek

• Bonbonherstellung:Wissen macht Ah! – Wie macht man Bonbons?