Gastwirt
EinGastwirtleitet alsselbständigerUnternehmeroder alsAngestelltereinesUnternehmensfachlich und kaufmännisch eigenverantwortlich einenGastronomiebetrieb,[1]daher auch die abgeleitete BezeichnungGastronom.Das Wort „Wirt “entstammt demgermanischen„werdum “für „Hausherr “. Im Gegensatz zumKochoderRestaurantfachmannist Gastwirt kein geschützterAusbildungsberuf.
Beschreibung
BearbeitenGastwirte bestimmen die Organisation der Betriebsabläufe, erteilen Weisungen für den kaufmännischen, personellen und technischen Ablauf im gesamten Gaststätten- bzw. Restaurantbetrieb, stellen Personal ein und treffen Entscheidungen über Investitionen. Sie koordinieren und kontrollieren Service und Empfang und organisieren die Abläufe in sonstigen Funktionsbereichen (Küche). Außerdem tragen sie die Verantwortung für die Einhaltung einschlägiger Gesetze und Verordnungen, insbesondereJugendschutzundNichtraucherbestimmungen.Sie sind für die kaufmännischeRechnungslegungund gastronomische Planung zuständig und setzen mittel- und langfristige Absatz- und Umsatzziele. Sie veranlassen und überwachen den Einkauf, die Lagerung und die Vor- und Zubereitung von Speisen und Getränken, verhandeln mitLieferantenund prüfen die Qualität der Waren. Außerdem planen und kontrollieren sie denWareneinsatz,überwachen die Abläufe in der Küche und wirken bei der Festlegung der Speise- und Getränkepläne mit. In Deutschland brauchen alle Gastwirte einen speziellen Eignungsnachweis (ohne Prüfung), der in einem Lehrgang bei derIndustrie- und Handelskammererworben wird.
Organisationen
BearbeitenIm Jahr 1873 wurde derDeutsche Gastwirtsverband(Sitz in Berlin) gegründet, dem im Jahre 1907 insgesamt 485 Vereine mit mehr als 30.000 Mitgliedern angehörten; Verbandsorgan war „Das Gasthaus “(Berlin; seit 1868). Im November 1893 entstand derBund deutscher Gastwirte(Leipzig), dem vorwiegend mittel- und süddeutsche Vereine angehörten. Bundesorgane: „Zentralblatt für das deutsche Gastwirtsgewerbe “(Leipzig; seit 1893), „Der deutsche Gastwirt “(Darmstadt; 1884) oder die „Deutsche Wirtezeitung “(Stuttgart; 1891). Beide Verbände arbeiten zusammen unter dem NamenVereinigte deutsche Gastwirte – ein internationaler Verein der Gasthofbesitzer(Köln; 1869), dessen Organ: „Wochenschrift des Internationalen Vereins der Gasthofbesitzer “(seit 1869).[2]
Rechtsfragen
BearbeitenGastwirte als selbständige Unternehmer unterliegengewerberechtlichden Regelungen des Gaststättenrechts. In Deutschland war das Gaststättenrecht bis zur Föderalismusreform bundesweit geregelt, seit 2006 liegt die Gesetzgebungsbefugnis bei den Bundesländern. Bisher haben die BundesländerBaden-Württemberg,Brandenburg,Bremen,Hessen,Niedersachsen,[3]Sachsen,Thüringenund dasSaarlandeigene Gaststättengesetze alsLandesrechterlassen.
Das Gaststättenrecht regelt insbesondere die Voraussetzungen für die Erteilung und den Widerruf einerGaststättenerlaubnis(Konzession), sofern diese nach Bundes- oder Landesrecht für den Betrieb derGaststätteerforderlich ist, den Umfang der Erlaubnis, die Auflagen und die Versagungsgründe sowie die durch verschiedeneGesetzeundVerordnungenerlassenen besonderen Überwachungsregeln.
- Handelsrecht/Strafrecht
Ein Gastwirt ist nur dannVollkaufmann,wenn seinGewerbebetriebüber den Umfang einesKleingewerbeshinausgeht (§ 1Abs. 2 HGB). Das ist insbesondere der Fall, wennKellner,Portiers,Hausdiener,KöcheoderHaus-undZimmermädchenalsKaufmannsgehilfenangestellt werden, sofern dann ein in kaufmännischer Weise eingerichteter Geschäftsbetrieb erforderlich wird.[4]AlsHausherrdarf der Gastwirt im Rahmen seinesHausrechtsVerhaltensregeln für Gäste aufstellen und bestimmen, wer als Gast erwünscht ist und wer nicht. Der Gastwirt darf Gäste zum Verlassen der Gaststätte auffordern undHausverboteaussprechen. Entfernt sich ein Gast trotz Aufforderung nicht oder betritt er trotz eines bestehenden Hausverbotes die Räume der Gaststätte, verletzt er das Hausrecht des Gastwirtes und begehtHausfriedensbruch(§ 123Abs. 1StGB). Das gilt auch, wenn jemand die Räume zu strafbaren Zwecken, etwa zurSchutzgelderpressung,betritt[5]oder wenn Gäste in den Räumen ohne den Willen des Gastwirtes Straftaten begehen. Der Gastwirt hat dann das Recht, im Rahmen derNotwehr(§ 32StGB) unliebsame Gäste notfalls auch mit Gewalt aus der Gastwirtschaft zu entfernen.
- Privatrecht
Nach§ 701BGBhaftet der Gastwirt, der gewerbsmäßig Gäste zur Beherbergung aufnimmt, dem im Betrieb dieses Gewerbes aufgenommenen Gast unabhängig vomVerschuldenfür denSchaden,den dieser durchVerlustoderBeschädigungeingebrachter Sachen erleidet. Der Gastwirt haftet auch dann, wenn der Verlust oder die Beschädigung nicht in denGasthofräumenselbst, sondern in den dazugehörigen Räumen erfolgt. Der Gast hat unverzüglich, nachdem er von dem Verlust oder der Beschädigung Kenntnis erlangt hat, dem Gastwirt Anzeige zu erstatten.
Die üblicherweise angebrachten Schilder "Für Garderobe keine Haftung" sind demgegenüber rechtlich ohne jede Wirkung. Es handelt sich dabei um Allgemeine Geschäftsbedingungen (AGB), in denen aber eine Haftung nicht unbeschränkt, also auch für Fälle des Vorsatzes, wirksam ausgeschlossen werden kann.
Dem Gastwirt steht nach§ 704BGB ein gesetzlichesGastwirtpfandrechtan den vom GasteingebrachtenSachen zur Sicherung seiner unbezahlten Leistungen zu. Als eingebracht gelten die Sachen, die der Gast dem Gastwirt oder dessen Gehilfen, die zur Entgegennahme der Sachen bestellt oder nach den Umständen als dazu bestellt anzusehen waren, übergeben oder an einen ihm von diesen angewiesenen Ort gebracht hat. Bezahlt der Gast nicht, darf der Gastwirt diepfändbarenSachen notfalls mit Gewalt in Besitz nehmen (Notwehr;§ 32StGB) undversteigernlassen.
Siehe auch
BearbeitenLiteratur
Bearbeiten- Ulla Heise:Der Gastwirt. Geschäftsmann und Seelentröster.Leipzig 1993,ISBN 3-361-00362-8.
Weblinks
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Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑Sulamith:Der Gastwirt.In:Berufe und Tätigkeiten dieser Welt.9. November 2016,abgerufen am 25. Januar 2024(deutsch).
- ↑Meyers Großes Konversations-Lexikon, Band 7, Leipzig 1907, S. 385
- ↑Niedersächsisches Gaststättengesetz (NGastG),abgerufen am 19. April 2012
- ↑BGH BB 1960, 1067
- ↑BGH, Beschluss vom 11. Juli 1996, Az.: 1 StR 285/96 =NStZ-RR 1997, 97