Vitamin

EinVitaminist eineorganische Verbindung,die einOrganismusnicht alsEnergieträger,sondern für andere lebenswichtige Funktionen benötigt, die jedoch derStoffwechselnicht bedarfsdeckendsynthetisierenkann. Vitamine müssen mit derNahrungaufgenommen werden, sie gehören zu denessentiellen Stoffen.Pflanzenbenötigen normalerweise keine zusätzlichen Vitamine, sie können alle für sie notwendigen organischen Stoffe selbst synthetisieren.

Poster derU.S. Armyvon 1941/45, mit dem Armeeköche zur Zubereitung von vitaminreichen („gesundheitsfördernden “) Gerichten angehalten werden sollten

Einige Vitamine werden dem Körper als Vorstufen, sogenannteProvitaminezugeführt, die der Körper dann erst in die Wirkform umwandelt. Man unterteilt Vitamine infettlösliche (lipophile)undwasserlösliche (hydrophile)Vitamine. Chemisch bilden die Vitamine keine einheitliche Stoffgruppe. Da es sich bei den Vitaminen um recht komplexe organische Moleküle handelt, kommen sie in der unbelebten Natur nicht vor. Vitamine müssen erst von Pflanzen, Bakterien oder Tieren gebildet werden. Namentlich unterschieden werden die Vitamine durch Benennung mit verschiedenen Buchstaben.

Definition und Aufgabe

Vitamine sind (imVitaminhaushalt) an vielen Reaktionen des Stoffwechsels beteiligt. Ihre Aufgabe besteht in einer Regulierung der Verwertung vonKohlenhydraten,Proteinen(umgangssprachlich auch als Eiweiß bezeichnet) undMineralstoffen,sie sorgen für deren Ab- beziehungsweise Umbau und dienen somit auch derEnergiegewinnung.Vitamine beeinflussen dasImmunsystem,werden (wie Mineralstoffe) deshalb auch zu den Schutzstoffengezählt und sind unverzichtbar beim Aufbau vonZellen,Blutkörperchen,Knochen und Zähnen. Die Vitamine unterscheiden sich hinsichtlich ihrer Wirkungen.

Bei unterschiedlichen Tieren gelten zum Teil verschiedene Substanzen als Vitamine. So können etwa die meisten TiereVitamin Cselbst produzieren, anstatt es mit der Nahrung aufnehmen zu müssen.Trockennasenprimaten,zu denen auch Menschen zählen, einigeFamilienin derOrdnungderFledertiereundSperlingsvögel,alleEchten KnochenfischesowieMeerschweinchenkönnen dies nicht, weil ihnen dasEnzymL-Gulonolactonoxidasefehlt.Somit ist Vitamin C für die meisten Tiere kein Vitamin, sondern einMetabolit.Katzenbenötigen ebenfallsRetinol(oder Vitamin A₁), nehmen aber eine Sonderstellung ein, da sie im Gegensatz zu fast allen anderen Tierenβ-Carotinnicht in Retinol umwandeln können.

Beim Menschen gilt die oben angegebene Definition für 13 organische Verbindungen. Von diesen können 11 auf keine Weise vom Organismus selbst synthetisiert werden.Cholecalciferol(auch Colecalciferol oder kurz Calciol; Vitamin D₃oder ungenau Vitamin D) kann der Körper selbst herstellen, sofern ausreichend Sonnenexposition besteht. Eigensynthese besteht auch fürNiacin,das aus der AminosäureTryptophanhergestellt werden kann. Die notwendige Niacinzufuhr richtet sich nach der Menge an zugeführtem Protein und wird damit von den Ernährungsgewohnheiten beeinflusst.

Vitamer

Falls innerhalb einer Vitamingruppe unterschiedliche Verbindungen die gleiche biologische Wirkung entfalten, handelt es sich umVitamere.In der Regel können alle Derivate vom Stoffwechsel ineinander überführt werden, dies ist beispielsweise der Fall fürVitamin B₆oderVitamin E.Daher wird die unterschiedliche Bioaktivität der Vitamere durch sogenannte „Äquivalentangaben “vergleichbar gemacht und hat dort die früher gebräuchlichenInternationalen Einheitenersetzt.

Geschichte

Die Entdeckung der Vitamine und ihr Vorkommen

Jahr der Entdeckung	Vitamin	Isolation aus
1913	Vitamin A	Fischleberöl
1918	Vitamin D	Fischleberöl
1920	Vitamin B2(Riboflavin)	Eier
1922	Vitamin E	Weizenkeimöl
1926	Vitamin B12(Cobalamin)	Leber
1926	Vitamin B1(Thiamin)	Reiskleie
1929	Vitamin K(Phyllochinon)	Luzerne
1931	Vitamin B5(Pantothensäure)	Leber
1931	Vitamin B7(Biotin)	Leber
1931	Vitamin C (Ascorbinsäure)	Zitrone
1934	Vitamin B6	Reiskleie
1936	Vitamin B3(Niacin)	Leber
1941	Vitamin B9(Folsäure)	Leber

Dass manche Krankheiten durch bestimmte Nahrungsmittel geheilt werden können, war im 16. Jahrhundert, als man diese Tatsache für denSkorbuterkannte, bereits bekannt.Im Jahr 1881 fütterte der russische Arzt und ChemikerNikolai LuninMäuse mit einer künstlichen Mischung aus den separierten damals bekannten Bestandteilen von Milch, nämlich Proteine, Fette, Kohlenhydrate und Salze. Sie starben und Lunin schloss daraus, „dass natürliche Nahrung wie Milch deswegen neben den bisher bekannten Bestandteilen geringe Mengen lebenswichtiger Substanzen enthalten muss “.

Nach dem Lesen eines Artikels des niederländischen ArztesChristiaan Eijkmanbeschäftigte sich der polnische BiochemikerCasimir Funk1911 intensiv mit der Isolierung des Wirkstoffes gegen die VitaminmangelkrankheitBeri-Beri,eine bis dahin unerklärliche neue Krankheit, die in Japan und auf Java auftrat. Eijkman hatte in einem Militärhospital inBataviabeobachtet, dass neben Patienten und Personal auch die Hühner im Hof des Hospitals die Symptome der Krankheit Beri-Beri (zu deutsch: Schafsgang) zeigten. Die Hühner wurden mit demselben weißen, geschälten Reis gefüttert, den auch die Patienten und das Personal zu essen bekamen. Beri-Beri ging mit Lähmungen und Kräfteverlust einher. Diese Krankheit trat erst auf, nachdem man in diesen Ländern europäische Reisschälmaschinen eingeführt hatte. Es wurde eine Mangelkrankheit vermutet. Der japanische ArztTakaki Kanehirokonnte die Krankheit heilen, indem er dem Reis die entfernte Reiskleie wieder zuführte. Casimir Funk isolierte aus Reiskleie einen Stoff, von dem er sich eine heilende Wirkung gegen die Mangelkrankheit erhoffte. Dieser 1912 von Funk irrtümlich als Beriberi-Vitamin bezeichnete Stoff, abgeleitet vonvita(Leben) undAmine,war weder ein Amin, noch wirkte er gegen Beriberi. Auf der Suche nach dem Anti-Beriberi Faktor, dem Vitamin B₁oderThiamin,hatte erNicotinsäure,das Vitamin B₃,isoliert. Letzteres ist nutzlos gegenüber Beriberi, zeigte aber bei der Behandlung vonPellagraWirkung.

Die Bezeichnung erwies sich auch für andere Vitamine vom Wortsinn her als falsch, da viele Vitamine keine Aminogruppen besitzen. 1926 wurde das Vitamin B₁(Thiamin) erstmals nach neunjähriger Arbeit von den holländischen ChemikernBarend C. P. JansenundWillem F. Donathin kristalliner Form aus Reiskleie isoliert. 1932 ermittelte Windaus die elementare Zusammensetzung. 1936 wurde die Struktur von Vitamin B₁etwa gleichzeitig vonAdolf Windaus,Richard Kuhn,Robert R. WilliamsundRudolf Greweaufgeklärt. Die Synthese erfolgte 1936 durch Robert R. Williams und 1937 durchHans AndersagundKurt Westphal(1936).

Zwischen 1920 und 1980 wurden die für den Menschen heute bekannten 13 Vitamineerstmals rein dargestellt. Für diese Vitamine sind inzwischen auch chemische Synthesewege entwickelt worden.

Krankheiten als Folge von Vitaminmangelerscheinungen wurden erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts als solche erkannt. In der Annahme, dass es sich um ernährungsbedingte Krankheiten handele, versuchte man bestimmte Krankheiten wie Beri-Beri, Skorbut undRachitiszunächst durch Zufuhr entsprechender Nahrungsmittel zu bekämpfen. Nachdem mit Hilfe vonTierversuchendie Hypothese bestätigt werden konnte, dass die Krankheiten durch das Fehlen bestimmter Nahrungsbestandteile verursacht wurden, führten weitere Tierversuche dazu, diese speziellen essentiellen Nahrungsbestandteile und aus diesen schließlich die jeweiligen Vitamine selbst zu isolieren.

1916 hat der amerikanische BiochemikerElmer McCollumzunächst eine Unterteilung in „fat-soluble A “und „water-soluble B “vorgeschlagen,was später in Anlehnung zu Funk zu Vitamin A und B wurde.Später wurde die Bezeichnung neu entdeckter Vitamine mit großen Buchstaben desAlphabetsfortgeführt. Somit gab es ein Vitamin A, B, C und D. Anschließend kamen noch die Vitamine E und K hinzu. Bei der Analyse der Nahrung, die Vitamin B enthielt, stellte sich heraus, dass es sich hier um mehr als einen Faktor handelte, der mehrere Symptome ausschalten konnte. Somit sprachen die Biologen von Vitamin B₁,B₂usw.

In derZeit des Nationalsozialismus(1933–1945) förderten die Machthaber in Deutschland die Versorgung der Bevölkerung mit den damals gerade erst entdeckten Vitaminen sehr aktiv. Sie wollten so den „Volkskörper von innen stärken “, weil sie davon überzeugt waren, dass Deutschland denErsten Weltkriegauch als Folge vonMangelernährungverloren hatte. In „Vitamin-Aktionen “wurden Kinder, Mütter, Schwerstarbeiter und Soldaten mit Vitaminen versorgt, insbesondere mitVitamin C,von dem dieWehrmachtnoch 1944 200 Tonnen herstellen ließ.

Benennung von Vitaminen

Der polnische BiochemikerCasimir Funknahm an, dass alle lebensnotwendigen Stoffe eine NH₂-Gruppe enthielten. Er prägte deshalb 1912 für einen derartigen Ergänzungsnährstoff den Begriff „Vitamin “(auslateinischvitafür Leben undaminfürstickstoffhaltigbzw. organische stickstoffhaltige Verbindung). Spätere Untersuchungen zeigten aber, dass bei weitem nicht alle VitamineAminesind und auch nicht immer Stickstoffatome enthalten. Beispiele hierfür sind das Vitamin A (sieheRetinol) und das Vitamin C (Ascorbinsäure), eine Carbonsäure. Andere, heute weitgehend verschwundene Bezeichnungen für Vitamine waren:Komplettine,Nutramineundakzessorische Nährstoffeoder auchErgänzungsstoffe,weil die chemisch reinenFette,EiweißeundKohlenhydrateerst durch das Hinzukommen von Vitaminen (undMineralstoffen) zu vollwertigen Nährstoffen ergänzt werden.

Der chemische Name eines Vitamins richtet sich nach seinerchemischenStruktur. Bei denTrivialnamenwerden Buchstaben verwendet, teilweise kombiniert mit einer Nummer. Lücken in der Buchstabenreihe entstanden unter anderem, weil sich einige der ursprünglichenIsolierungenals nicht einheitliche Substanzen erwiesen und aus der Reihe der Vitamine entfernt wurden. Teilweise gab oder gibt es mehrere Trivialnamen, in der Regel hat sich aber jeweils nur ein Trivialname durchgesetzt.

Von den in der medizinischen Wissenschaft gegenwärtig bekannten 20 Vitaminen gelten 13 Vitamine für den Menschen als unerlässlich:

*Die Buchstabenbezeichnung für die VitamineNiacin(B₃) undPantothensäure(B₅) wird in der einschlägigen Literatur unterschiedlich verwendet.

Trivialname	Synonym	Chemischer Name
Vitamin A
Vitamin B1	Thiamin	Aneurin
Vitamin B2	Riboflavin	Lactoflavin, Vitamin G
Vitamin B3	Niacin(NicotinsäureamidundNicotinsäure)	Vitamin PP (von: Anti-Pellagra), Vitamin B5
Vitamin B5	Pantothensäure	Vitamin B3
Vitamin B6
Vitamin B7	Biotin	Vitamin B8,H, I oder Vitamin Bw
Vitamin B9	Folsäure	Vitamin B11,M oder Bc
Vitamin B12	Cobalamin	Erythrotin
Vitamin C	Ascorbinsäure
Vitamin D	Cholecalciferol
Vitamin E	Tocopherol
Vitamin K	PhyllochinonundMenachinon	(K1Phyllochinon,K2Menachinon)

Die acht „B-Vitamine “werden unter der SammelbezeichnungVitamin-B-Komplexoder einfach alsVitamin Bzusammengefasst.

Weitere, in der Literatur und anderen Ländern verwendeteTrivialnamenfür (meist fälschlich als solche bezeichnete) Vitamine:

Trivialname	Erläuterungen
Vitamin B4	frühere Bezeichnung fürAdeninundCholin
Vitamin B5	veraltete Bezeichnung fürPantothensäureund auch Vitamin B3
Vitamin B7	veraltete Bezeichnung fürBiotin
Vitamin B8	ungebräuchliche Bezeichnung fürAdenosinphosphat
Vitamin B9	ungebräuchliche Bezeichnung fürFolsäure
Vitamin B10	wird auch als Vitamin R, oder alspara-Aminobenzoesäurebezeichnet und ist ein Mix aus Vitaminen der B-Gruppe
Vitamin B11	ungebräuchliche Bezeichnung fürFolsäure
Vitamin B13	ungebräuchliche Bezeichnung fürOrotsäure
Vitamin B14	ist ein Mix aus Vitamin B10und B11
Vitamin B15	ungebräuchliche Bezeichnung fürPangamsäure
Vitamin B17	Marketing für Laetril (Amygdalin)
Vitamin BH	vorschnelle Einordnung als Vitamin von para-Aminobenzoesäure
Vitamin BT	vorschnelle Einordnung vonL-Carnitinals Vitamin (nicht essentiell für den Menschen)
Vitamin BX	ungebräuchliche Bezeichnung für para-Aminobenzoesäure
Vitamin F	alle essentiellenFettsäuren,insbesondere Linolsäure und Linolensäure
Vitamin H	Trivialname fürBiotin(auch Vitamin B7)
Vitamin I/J	angeblich nachgewiesene Stoffe mit Eigenschaften des Vitamin CAscorbinsäure
Vitamin P	Marketing für Mischungen verschiedenerFlavonoide,„Permeabilitätsvitamin “
Vitamin PP	Trivialname für Nicotin(säure)amid, siehe auch Vitamin B3(von: Anti-Pellagra)
Vitamin Q	Marketing für das nicht essentielleUbichinon
Vitamin R	siehe Vitamin B10
Vitamin S	siehe Vitamin B11
Vitamin T	siehe Vitamin BT
Vitamin U	sieheMethylmethionin

Vitaminabsorption

Im Körper können bestimmte Vitaminegespeichertwerden, man kann diese sozusagen auf Vorrat essen, andere wiederum können nicht gespeichert werden, sondern müssen über die Nahrunglaufend zugeführtwerden. Danach werden die Vitamine in zwei Gruppen eingeteilt: in die Gruppe der fettlöslichen, speicherbaren Vitamine und die Gruppe der wasserlöslichen, nicht speicherbaren Vitamine.

Fettlösliche Vitamine

Fettlösliche Vitamine sind nichtpolare Moleküle, die sehr gut inLipidenlöslich sind. IhreResorptionbedarf daher derMizellenbildung.Sie werden in ähnlicher Weise wieCholesterinin den Zellen derDarmschleimhautinChylomikroneneingebaut.

Die fettlöslichen Vitamine sind:

• Vitamin A
• Vitamin D
• Vitamin E
• Vitamin K

Vitamin K kann allerdings trotz seiner Fettlöslichkeit nur in geringem Maße vomKörpergespeichert werden.

Vitamin D wird wegen seiner Aufgaben im Körper von manchen offiziellen Stellen nicht mehr zu den Vitaminen, sondern zu den Hormonen gerechnet. Diese Einordnung ist allerdings zumindest ungenau, denn einzig das auf Basis vonVitamin D₃über Zwischenstufen in der Niere hergestellteCalcitriolkann im Vollsinn alsHormonbezeichnet werden.

Wasserlösliche Vitamine

Die wasserlöslichen Vitamine sind Vorläufer von Coenzymen oder prosthetischen Gruppen verschiedener Enzyme.

Die wasserlöslichen Vitamine sind:

• Vitamin B₁(Thiamin)
• Vitamin B₂(Riboflavin)
• Vitamin B₃(Nicotinsäure, Niacin)
• Vitamin B₅(Pantothensäure)
• Vitamin B₆
• Vitamin B₇(Biotin, Vitamin H)
• Vitamin B₉(Folsäure)
• Vitamin B₁₂
• Vitamin C(Ascorbinsäure)

Dabei bildet das Vitamin B₁₂insofern eine Ausnahme, als es trotz seiner Wasserlöslichkeit vom Organismus gespeichert werden kann.

Wasserlösliche Vitamine werden im Dünndarm mittelsCarriernoderRezeptorenabsorbiert. Während Vitamin B₂durch passiven Transport aufgenommen wird, erfolgt die Absorption von Vitamin B₁,Vitamin B₁₂und Vitamin C aktiv.

Vitaminbedarf und Vorkommen

Tabelle

Unter „Wirkungen “und „Vorkommen “werden hier nur einige Beispiele genannt. Genaueres steht in den Artikeln zu den einzelnen Vitaminen.

Name	Abk.	Tagesbedarf eines Erwachsenen nach derDGE	Wirkungen	Vorkommen	Mangelerscheinungen (Beispiel)
Fettlösliche Vitamine
diverse Vitamere (Retinol,seine Ester (Retinylacetat, -palmitat, -propionat oder -stearat) sowie Provitamin A-Carotinoide)	A	0,7–0,85 mg RAE	Sehvorgang, Fortpflanzung, Embryonalentwicklung, Zell- und Gewebedifferenzierung und Immunfunktionen	Leber, Milchfette, Fisch, alsProvitaminin vielen Pflanzen	selten, sieheMangel (Hypovitaminose)
Cholecalciferol	D	20 µg	Förderung derCalciumaufnahme	Wird vom Körper bei UV-Einfluss hergestellt; Fischprodukte; in geringerer Menge in Milch	Rachitis
Tocopherole Tocotrienole	E	11–15 mg	dienen der Zellerneuerung, hemmen entzündliche Prozesse, stärken das Immunsystem, wirken als Radikalenfänger	pflanzliche Öle, in geringerer Menge inBlattgemüseund Vollkornprodukten	selten, sieheHypovitaminose des Vitamin E
Phyllochinon(K1),Menachinon(K2)	K	60–80 µg	Erforderlich für die Bildung derBlutgerinnungsfaktoren2,7,9und 10 sowie deren GegenspielernProtein SundC.Auch im Knochen wird es für die Synthese vonOsteocalcinbenötigt.	Eier,Leber,Grünkohl	Gerinnungsstörungen
Wasserlösliche Vitamine
Thiamin	B1	1,0–1,3 mg	Beeinflussung des Kohlenhydratstoffwechsels, wichtig für die Schilddrüsenfunktion, wichtig für die Nerven	Fleisch, Erbsen, Haferflocken	Beriberi
Riboflavin	B2	1,0–1,4 mg	gegen Migräne, fördert die Merkfähigkeit und Konzentration	Fleisch, grünesBlattgemüse,Vollkornprodukte	Hautprobleme
Niacinauch Nicotinsäureamid, Nicotinsäure	B3	11–16 mg	Verwertung von Fetten, Eiweiß und Kohlenhydraten, gut für Haut und Nägel	mageres Fleisch, Fisch, Hefe	Pellagra
Pantothensäure	B5	5 mg	fördert die Wundheilung, verbessert die Abwehrreaktion	Leber, Weizenkeime, Gemüse	Anämie
diverse Vitamere (Pyridoxin,Pyridoxal,Pyridoxaminsowie deren phosphorylierte Derivate)	B6	1,4–1,6 mg	schützt vor Nervenschädigung, wirkt mit beim Eiweißstoffwechsel	Leber, Kiwis, Kartoffeln	sieheVitamin-B6-Mangel
Biotin	B7	40 µg	schützt vor Hautentzündungen, gut fürHaut,Haare undNägel	Leber, Blumenkohl, durchDarmbakterien	selten, vor allem durch Verlust der Aufnahmefähigkeit, sieheMangelerscheinungen des Biotin
Folsäureauch Pteroylglutaminsäure	B9	300 µg	gut für die Haut	Leber, Weizenkeime, Kürbis	perniziöse Anämie,Missbildungen bei Ungeborenen
verschiedeneCobalamine	B12	4 µg	bildet und regeneriertrote Blutkörperchen,appetitfördernd, wichtig für die Nervenfunktion	Leber,Fisch,Milch	perniziöse Anämie
Ascorbinsäure	C	95–110 mg	Schutz vor Infektionen, wirkt als Radikalenfänger, stärkt das Bindegewebe	Hagebutten,Acerola-Kirsche,Zitrusfrüchte,Sanddorn,Kiwis,Paprika,Kohl,Leber,Kartoffel,Sauerkraut	Skorbut

Hinweise

DieOrange,ein klassischer Vitamin-C-Spender

Biologische Werte sind nie absolut, sondern werden immer von einer Vielzahl von Faktoren bestimmt. Der Vitaminbedarf hängt nicht nur vom Geschlecht und vom Alter ab. Er kann bei körperlichen und psychischen Belastungen erhöht sein, beispielsweise bei beruflichem oder umweltbedingtem Stress, Krankheiten, Rauchen und Alkoholkonsum, bei Frauen außerdem in der Schwangerschaft und während der Stillzeit. Bei den Angaben zum Vitaminbedarf handelt es sich deshalb um Durchschnittswerte mit verallgemeinerndem Charakter.

Entsprechend variieren auch die Empfehlungen. DieDeutsche Gesellschaft für Ernährung(DGE) empfiehlt Erwachsenen beispielsweise, täglich 95 mg (Frauen) bzw. 110 mg (Männer) Vitamin C zu sich zu nehmen,das amerikanischeNational Institutes of Healthdagegen 75 mg (Frauen) bzw. 90 mg (Männer).Der Tagesbedarf liegt bei den meisten Vitaminen im Bereich von wenigenMilligramm(mg).

Von den 13 Vitaminen, die in der medizinischen Wissenschaft als essentiell (unerlässlich) gelten, sind zwei nicht in strengem Sinne essentiell, nämlich Vitamin D (Calciferol) und Niacin (Vitamin B₃). Stoffe mit Vitamin-D- und Niacin-Eigenschaften können nämlich vom Körper unter bestimmten Umständen selbst gebildet (synthetisiert) werden. Vitamin D₃(Cholecalciferol) kann beispielsweise unter Einwirkung des Sonnenlichtes aus 7-Dehydrocholesterin, einem biologischenDerivatdesCholesterins,entstehen. Niacin kann beim Abbau desTryptophansgebildet werden.

Der Vitamingehalt von Früchten ist abhängig von zahlreichen Faktoren wie Bodenbeschaffenheit, Lagerdauer etc. Es können auch die Zubereitungstemperatur und -dauer eine Rolle spielen.

Mangelerscheinungen und Überversorgungen

In Deutschland sind Mangelerscheinungen nur in Ausnahmefällen möglich. Lediglich beim Vitamin Folsäure ist häufiger eine mögliche Unterversorgung diskutiert worden. Menschen, die sich an die Ernährungsvorgaben der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) halten und ihre Ernährung auf ausreichend Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, wenig Fleisch und Milchprodukte umstellen, sind ausreichend mit allen wichtigen Vitaminen versorgt und weisen dementsprechend einen suffizienten bzw. adäquaten Vitaminstatusauf, wenn sich entsprechende Biomarker im Bereich der etablierten Grenzwerte befinden.

Hypovitaminose

→Hauptartikel:Hypovitaminose

Bei einer Vitaminunterversorgung reicht die Vitaminzufuhr nicht aus, um den Bedarf zu decken.Ein Vitaminmangel kann entstehen als Folge eines erhöhten Bedarfs (während Schwangerschaft und Stillzeit, in der Kindheit und Jugend), aufgrund einer mangelnden Zufuhr, durchMalassimilationinfolge anderer Grunderkrankungen, als Folge von Medikamenteneinnahme (orale Kontrazeptiva) oder nachparenteraler Ernährungohne Vitaminzugabe. Auch durch Aufbewahrung und Zubereitung der Lebensmittel variiert der Vitamingehalt, so dass trotz Auswahl der richtigen Nahrungsmittel ein Mangel entstehen kann. Dies kann zu Mangelerscheinungen führen, die graduell in eine Hypovitaminose oder Avitaminose unterteilt werden. Vitaminmangelkrankheiten sind unter den europäischen Ernährungsbedingungen selten geworden und meist aufAlkoholabhängigkeitzurückzuführen. Betroffen sein können auch alte Menschen, Raucher oder Vegetarier. Die Krankheitszeichen sind je nach dem betroffenen Vitamin verschieden. Je nach Art und Ausmaß der Schädigung kann sich der Organismus erholen.

Bei Mangel anVitamin B₁kommt es zuBeri-Beri.Ein Mangel anVitamin Cführt zuSkorbut.Vitamin-A-Mangel führt zuNachtblindheitund trockener Haut.Vitamin-K-Mangel erhöht die Blutungsneigung, da es zur Synthese einigerGerinnungsfaktorenbenötigt wird.

Bei Alkoholikern führen gleich mehrere Faktoren zu einem Vitaminmangel. Der chronisch Suchtkranke nimmt außer dem Suchtmittel kaum andere Nahrung zu sich, er leidet an einer Mangelernährung. Die Schleimhaut des Verdauungstraktes über Speiseröhre, Magen und Dünndarm kann schwer geschädigt sein, ebenso die Bauchspeicheldrüse. Nahrungseinnahme ist verbunden mit Übelkeit, Erbrechen, Durchfall. Die Verdauung und Aufnahme im Magendarmtrakt ist gestört (Malabsorption,Maldigestion). Zu Schäden des Blutbildes und des Nervengewebes kommt es v. a. durch Mangel der Vitamine B₁(Wernicke-Korsakow-Syndrom), Vitamin B₆und Folsäure (Polyneuropathie) und B₁₂(perniziöse Anämie,funikuläre Myelose). Die Infektabwehr ist gemindert. DieBlutgerinnungist – aus verschiedenen Gründen – gestört.

Hypervitaminose

→Hauptartikel:Hypervitaminose

Eine Vitaminüberversorgung wird Hypervitaminose genannt. Die fettlöslichen Vitamine (E, D, K, A) können im Körper, meist in der Leber, gespeichert werden. Damit kann es auch zu Überdosierungen kommen. Die wasserlöslichen Vitamine werden über die Niere rasch ausgeschieden. Als Hypervitaminosen werden jene Erscheinungen zusammengefasst, die bei übermäßiger Zufuhr der entsprechenden Vitamine auftreten können. Dies ist durch herkömmliche Ernährung nicht zu erreichen. In Frage kommen aber hochdosierte Vitamingaben.

Vitamin D ist in Verbindung mit Calcium unstrittig bei der Behandlung der Osteoporose. Bei chronischer Einnahme von Konzentrationen über 0,3 mg/d kann durch die dauerhafte Ansammlung im Körper der gegenteilige Effekt erreicht werden, die Knochenentkalkung und damit die Entstehung einer Osteoporose werden gefördert. Das Provitamin Beta-Carotin (Vorstufe des Vitamin A) kann hochdosiert bei Rauchern vermutlich das Lungenkrebsrisiko erhöhen. Für die Vitamine der B-Gruppe (wasserlöslich) sind unerwünschte Wirkungen bei hohen Dosen nur für Vitamin B₆bekannt, bei Einnahme von mehr als 50 mg pro Tag – der zwanzigfachen Tagesdosis – resultiert eine sensorischePolyneuropathie.DasBundesinstitut für Risikobewertungerarbeitet regelmäßig Höchstmengenvorschläge für die Verwendung von Vitaminen (und Mineralstoffen) in Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln.

Siehe auch

• Antivitamine
• Nahrungsergänzungsmittel
• Mikronährstoff (Medizin)
• Anreicherungsverordnung
• Verordnung über vitaminisierte Lebensmittel

Literatur

Ältere Literatur

• Richard Kuhn:Vitamine und Arzneimittel.In:Die Chemie.(Angewandte Chemie, neue Folge) 55(1/2), S. 1–6 (1942).
• Hans Glatzel:Sinn und Unsinn der Vitamine.Kohlhammer Verlag, 1987,ISBN 3-17-009574-9.
• Ludwig Weissbecker:Krankheiten des Vitaminhaushaltes.In:Ludwig Heilmeyer(Hrsg.):Lehrbuch der Inneren Medizin.Springer-Verlag, Berlin/Göttingen/Heidelberg 1955; 2. Auflage ebenda 1961, S. 1083–1098.
• Otto Westphal,Theodor Wieland,Heinrich Huebschmann:Lebensregler. Von Hormonen, Vitaminen, Fermenten und anderen Wirkstoffen.Societäts-Verlag, Frankfurt am Main 1941 (=Frankfurter Bücher. Forschung und Leben.Band 1), insbesondere S. 36–56 (Geschichte der Vitaminforschung).

Aktuelle Literatur

• Manfred Eggersdorfer et al.:Einhundert Jahre Vitamine - eine naturwissenschaftliche Erfolgsgeschichte.In:Angewandte Chemie.Band124,Nr.52,21. Dezember 2012,S.13134–13165,doi:10.1002/ange.201205886.
• Wolfgang Herrmann, Rima Obeid (Hrsg.):Vitamins in the prevention of human diseases.2011,ISBN 978-3-11-021448-2.
• Klaus Pietrzik, Ines Golly, Dieter Loew:Handbuch Vitamine: für Prophylaxe, Beratung und Therapie.1. Auflage. Elsevier, Urban&FischerVerlag, München 2008,ISBN 978-3-437-55361-5.
• Hans Konrad Biesalski:Vitamine, Spurenelemente und Minerale: Indikation, Diagnostik, Therapie.2. Auflage. Georg Thieme Verlag, 2019,ISBN 978-3-13-242738-9,doi:10.1055/b-0039-168614.
• Melinda Wenner Moyer:Vitamine auf dem Prüfstand.In:Spektrum der Wissenschaft.– Übersetzung des Originalartikels:Nutrition: Vitamins on trial.In:Nature.510, 2014, S. 462–464,doi:10.1038/510462a
• Ellie Souganidis:Nobel laureates in the history of the vitamins.In:Annals of Nutrition & Metabolism.Band61,Nr.3,2012,S.265–269,doi:10.1159/000343122,PMID 23183300(englisch).

Weblinks

Commons:Vitamin– Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wiktionary: Vitamin– Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• Aktualisierte Höchstmengenvorschläge für Vitamine und Mineralstoffe in Nahrungsergänzungsmitteln und angereicherten Lebensmitteln(PDF; 0,3 MB), Stellungnahme Nr. 009/2021 desBundesinstitut für Risikobewertung,2021
• Die Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V.
• Zusammenfassender Bericht zur Geschichte, Marketing und Risiko von Vitaminen in „SWR Betrifft: Die Vitaminfalle “,Programminfo des Senders

Einzelnachweise

Dieser Artikel behandelt ein Gesundheitsthema. Er dient weder der Selbstdiagnose noch wird dadurch eine Diagnose durch einen Arzt ersetzt. Bitte hierzu denHinweis zu Gesundheitsthemenbeachten!