Weinstein
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/82/Weinstein.jpg/220px-Weinstein.jpg)
Weinstein(von mittelhochdeutschwīnstein;lateinischTartarus) ist einTrivialnamefür bestimmteTartrate(SalzederWeinsäure). Weinstein entsteht bei der Lagerung vonWeinoderTraubensaft.Beim Auskristallisieren lagert er sich vorwiegend am Boden des Gefäßes (z. B. einer Flasche) oder am Flaschenkorken ab. Es handelt sich um ein Gemisch aus schwerlöslichen Salzen der Weinsäure, im Wesentlichen ausKaliumhydrogentartrat(früher auchKaliumhydrotartaricumgenannt;SummenformelKC4H5O6,auch KH [C4H4O6]) undCalciumtartrat(Summenformel CaC4H4O6).[1]
Eigenschaften
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Weinstein hat für Menschen keine schädlichen Auswirkungen.[2]Er fühlt sich im Mund zuerst wie scharfkantiger Sand an, der sich beim Zerreiben zwischen den Zähnen im Speichel auflöst.
Weinstein und Wein
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Wein – vor allemRotwein– wird unter anderemdekantiert,um Weinstein vom Wein zu trennen.
Das Vorhandensein von Weinstein ist kein Fehler des Weines;[3]es ist lediglich ein Hinweis darauf, dass beimWeinausbauder Wein nicht oder nur unzureichend chemisch (durchMetaweinsäure) oder physikalisch (durch Kälte) stabilisiert wurde.[4]
Als „gekalkter “oderkalzinierterbzw. „gebrannter “Weinstein (lateinischtartarum calcinatum,auchsal tartari) wurde früher wohl kohlensaures Kali bezeichnet. Beim „Brennen “(wieConrad Gessnerden Vorgang nannte) sintern die Weinkristalle zusammen, bis eine helle, luftige Masse entsteht, wobei der Weinstein sein Kristallwasser verliert und als Rückstand Kaliumcarbonat (K2CO3) zurückbleibt.[5]
Weinsteinöl
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Von historischem Interesse ist das sogenannteWeinsteinöl(lateinischOleum tartari). Hierunter verstand man Produkte, die bei der trockenen Destillation von Weinstein erhalten wurden, und zwar
- das Destillat, das sogenanntebrenzlige Weinsteinöl,[6]in der frühen Neuzeit durch „Brennen “bzw. „Kalken “(„Calcinieren “, „Glühen “) des Weinsteins hergestellt,[7]
- als dickflüssige Weinsteinlösung[8]den Rückstand, bestehend ausKaliumcarbonatund Kohle, der infolge derHygroskopiedes Kaliumcarbonats Wasser aus der Luft anzieht,an der Luft zerfließtund daherzerflossenes Weinsteinöl[6]genannt wurde.[9]
Weinsteinöl fand früher in der Heilkunde zur Behandlung von Hautgeschwüren Verwendung.[10]
Verwendung
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Weinstein wurde oder wird verwendet:
- zur Herstellung vonWeinsäure.
- in Verbindung mitNatriumhydrogencarbonatalsBacktriebmittel.AlsBackpulverwird im Verhältnis 2 Teile Weinstein mit 1 Teil Natriumhydrogencarbonat sowie 1 Teil Maisstärke (alsTrennmittel) gemischt.[11]
- unter dem NamenCremor Tartarials in derNeuzeitbeliebte Verdauungshilfe. Hergestellt wurde es durch Eindampfen in Wasser gelösten Weinsteins aus Weinfässern und Abschöpfen des „Rahms “(daher der Name), womit man Weinstein in gereinigter Form gewann.[12]
- zur Stabilisierung vonEischnee,Erhöhung der Temperaturtoleranz und des Volumens.
- zur Stabilisierung vonSchlagsahne,Erhaltung der Textur und des Volumens.
- zur Verhinderung derKristallisationvonZuckersirup.
- zur Verminderung der Verfärbung von gekochtemGemüse.
- in Verbindung mitKaliumchloridalsNatrium-freierSpeisesalzersatz.
- in der mittelalterlichenPharmazieund Chirurgie als Arzneimittel bei Onychomadesis (Ausfall aller Nägel),[13]etwa infolge vonNagelpilz.
- zur Herstellung vonKaliumcarbonat,genannt auch gebrannter Weinstein (lateinischTartarus calcinatus), etwa beiParacelsus.[14][15]
- in der Pharmazie alsLaxans(z. B. Cremor Tartari und das aus Weinstein hergestellteSeignettesalz). Bis in das 19. Jahrhundert war das Abführungsmittel eine verbreitete Therapieform in der Psychiatrie.[16]
- unter anderen zum „Versilbern “.[17]Zum Kaschieren der Münzverschlechterung inFürstengroschenwurden die rohen Schrötlinge vor dem Prägen in Weinstein gesotten und dadurch an der Oberfläche mit Silber angereichert.[18]Der Gegenstand erscheint dadurch silberhaltiger. Eine Probe mit einem Probierstein, bei der Abrieb von der Oberfläche genutzt wird, wird verfälscht. Wird Abrieb einer tiefer liegenden Schicht untersucht, fällt die Täuschung auf. Auch eine Dichtebestimmung zeigt den Schwindel.
AlsLebensmittelzusatzstoffwird Weinstein in der EU unter denE-NummernE354(Calciumtartrat) undE336(Kaliumbitartratzusammen mitKaliumtartrat) geführt.
Bilder
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]-
Weinstein eines Weißweins
-
Weinstein in einem Holzfass
-
Weinstein in Weißwein
-
Weinstein am Boden eines Weinglases (Weißwein)
Siehe auch
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- Kaliumantimonyltartrat(Brechweinstein)
Literatur
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- Hannelore Dittmar-Ilgen:Kristalle im Weinglas. (Weinstein bei der Weinherstellung).In:Wie der Kork-Krümel ans Weinglas kommt. Physik für Genießer und Entdecker.Hirzel, Stuttgart 2007,ISBN 978-3-7776-1440-3,S.37.
- Jörg Mildenberger:Anton Trutmanns „Arzneibuch “.Teil 2:Wörterbuch.Band 5:W – Z.(= Würzburger medizinhistorische Forschungen. Band 56). Königshausen & Neumann, Würzburg 1997,ISBN 3-8260-1398-0,S. 2300–2301.
Weblinks
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Einzelnachweise
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- ↑Eintrag zuKaliumhydrogentartrat.In:Römpp Online.Georg Thieme Verlag, abgerufen am 29. Mai 2014.
- ↑Trinkreif.de:Wie Weinstein entsteht | Trinkreif.de.5. Juni 2019,abgerufen am 16. Juli 2022(deutsch).
- ↑Weinstein, Depot, Trübung und Bläschen im Wein sind keine Weinfehler.Abgerufen am 16. Juli 2022.
- ↑Alexander Ultes:Weinstein.29. Juli 2008,abgerufen am 16. Juli 2022(deutsch).
- ↑Udo Benzenhöfer:Johannes’ de Rupescissa„Liber de consideratione quintae essentiae omnium rerum “deutsch. Studien zur Alchemia medica des 15. bis 17. Jahrhunderts mit kritischer Edition des Textes(=Heidelberger Studien zur Naturkunde der frühen Neuzeit.Band 1). Steiner, Wiesbaden/Stuttgart 1989,ISBN 3-515-05388-3(Zugleich Philosophische Dissertation, Universität Heidelberg, 1988), S. 195 (zu Rupescissa: „tü dar in wynstein der wol gekelcket sy; guten winstein von dem besten wine den du weist, und solt den gar wonder wol gekelcket han “) und 196.
- ↑abWeinsteinöl.In:Heinrich August Pierer,Julius Löbe (Hrsg.):Universal-Lexikon der Gegenwart und Vergangenheit.4. Auflage.Band19:Weck–Zz und Nachträge.Altenburg 1865,S.56(zeno.org).
- ↑Friedrich Dobler:Conrad Gessner als Pharmazeut.Mathematisch-naturwissenschaftliche Dissertation, Zürich 1955, S. 16, 101 und 103 f,doi:10.3929/ethz-a-000120138(PDF; 6,8 MB).
- ↑Wilhelm Hassenstein,Hermann Virl:Das Feuerwerkbuch von 1420. 600 Jahre deutsche Pulverwaffen und Büchsenmeisterei.Neudruck des Erstdruckes aus dem Jahr 1529 mit Übertragung ins Hochdeutsche und Erläuterungen von Wilhelm Hassenstein. Verlag der Deutschen Technik, München 1941, S. 40 (Oleum tartari).
- ↑Erika Hickel:Arzneimittel in Apotheke und Haushalt des 16. und 17. Jahrhunderts.In:Joachim Telle(Hrsg.):Pharmazie und der gemeine Mann.Ausstellungskatalog der Herzog August Bibliothek Nr. 36. Wolfenbüttel 1982,ISBN 978-3-88373-032-5,S. 21–26, hier: S. 23.
- ↑Jürgen Martin:Die ‚Ulmer Wundarznei‘. Einleitung – Text – Glossar zu einem Denkmal deutscher Fachprosa des 15. Jahrhunderts.Königshausen & Neumann, Würzburg 1991 (=Würzburger medizinhistorische Forschungen.Band 52),ISBN 3-88479-801-4(zugleich Medizinische Dissertation Würzburg 1990), S. 192 und öfter.
- ↑Widerstandistzweckmaessig:selbst.gemacht statt selbst.gekauft – Backpulver.In:widerstandistzweckmaessig.1. März 2014,abgerufen am 16. Juli 2022(deutsch).
- ↑Brockhaus Bilder-Conversations-Lexikon.Band 1, Leipzig 1837, S. 485.:Cremor tartaribeiZeno.org.
- ↑Matthias Kreienkamp:Das St. Georgener Rezeptar. Ein alemannisches Arzneibuch des 14. Jahrhunderts aus dem Karlsruher Kodex St. Georgen 73,Teil II: Kommentar (A) und textkritischer Vergleich, Medizinische Dissertation Würzburg 1992, S. 106 f.
- ↑Friedrich Dobler:Die chemische Fundierung der Heilkunde durch Theophrastus Paracelsus: Experimentelle Überprüfung seiner Antimonpräparate.In:Veröffentlichungen der Internationalen Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie,Neue Folge, 10, 1957, S. 76–86, hier: S. 80.
- ↑Friedrich Dobler:Conrad Gessner als Pharmazeut.Von Ostheim A. G., Zürich 195, S. 104.
- ↑Bangen, Hans: Geschichte der medikamentösen Therapie der Schizophrenie. Berlin 1992, Pharmakotherapie am Beginn der modernen Psychiatrie S. 13ISBN 3-927408-82-4.
- ↑Brockhaus´ Kleines Konversations-Lexikon,Zweiter Band, Leipzig, 1911.
- ↑Gerhard Krug:Die meißnisch-sächsischen Groschen 1338–1500(1974) S. 54.