Emulgator
EmulgatorensindHilfsstoffe,die dazu dienen, zwei nicht miteinander mischbare Flüssigkeiten zu einem fein verteilten Gemisch, der sogenanntenEmulsion,zu vermengen und diese zu stabilisieren. Einige Emulgatoren sind in derEuropäischen UnionalsLebensmittelzusatzstoffzugelassen.
Eigenschaften
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Mithilfe von Emulgatoren können beispielsweise Öl und Wasser zu einer Emulsion vermischt werden. Ähnliches gilt auch für die Aufmischung von festen, nicht löslichen Stoffen in einer Flüssigkeit, um eine sogenannteSuspensionzu stabilisieren. Ein in Wasser wirksamer Emulgator muss im Molekül eine sehr gut wasserlösliche Teilstruktur (z. B. Polyol) sowie eine gut fettlösliche Teilstruktur (z. B. Fettalkohol oder Fettsäure) enthalten.[1][2]Die physikalischen Eigenschaften diesergrenzflächenaktiven Substanzenwerden unter „Tenside“ausführlich beschrieben.
Verwendung
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff
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Im Folgenden ist eine Auswahl der in der Europäischen Union als Lebensmittelzusatzstoff zugelassenen Emulgatoren aufgeführt:[2][3]
- E 304Ascorbylpalmitat
- E 322Lecithine
- E 339Natriumphosphat
- E 340Kaliumphosphat
- E 405Propylenglycolalginat
- E 470 Salze der Speisefettsäuren
- E 471Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
- E 472 aEssigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren
- E 472 bMilchsäureester von Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
- E 472 cCitronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren
- E 472 dWeinsäureester von Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
- E 472 eMono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
- E 472 fGemischte Wein- und Essigsäureester von Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
- E 473Zuckerestervon Speisefettsäuren
- E 474Zuckerglyceride
- E 475 Polyglycerinester von Speisefettsäuren
- E 476Polyglycerin-Polyricinoleat
- E 477 Propylenglycolester von Speisefettsäuren
In der Lebensmittelindustrie sind vor allem Emulgatoren aus der Gruppe derLecithine(E 322) sowieMono- und Diglyceride von Speisefettsäuren(E 471) von großer Bedeutung. Lecithine sind natürliche Emulgatoren, welche in unbehandelten Lebensmitteln wie Milch und Sahne vorkommen. Sie werden bei der Produktion von Margarine, Mayonnaise und Sauce Hollandaise eingesetzt. Emulgatoren verbessern und stabilisieren die Struktur von Milcherzeugnissen, Wurstwaren, Schokolade, Süßwaren, Brot und anderen Backwaren.[2][3]
Andere Anwendungsgebiete
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Die häufig auch alsTensidebezeichneten Hilfsstoffe finden eine breite Anwendung in Pharmazie,Ölindustrie,im Haushalt (inReinigungsmittelnundWasserlacken), in derKosmetikund zahlreichen großindustriellen Anwendungen.[1]
Rechtliche Situation
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]In der Europäischen Union sind die Lebensmittelzusatzstoffe gemäß Anhang II derVerordnung (EG) Nr. 1333/2008(Stand August 2021[4]) sowie in derSchweiz,gemäß derZusatzstoffverordnung(ZuV) (Stand: Juli 2020[5]) aufgelistet. Die einzelnen Emulgatoren müssen dabei unter der SammelbezeichnungEmulgatordeklariert werden.[2]
Gesundheitliche Risiken
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Es gibt Hinweise darauf, dass die zugelassenen ZusatzstoffeCarboxymethylcellulose(E 466) und der EmulgatorPolysorbat 80(E 433), die Lebensmitteln wieSpeiseeisoder Backwaren zugesetzt worden waren, zuDarmentzündungenund einer Veränderung derDarmfloraführen können. In einer Untersuchung an Mäusen resultierte eine Beimischung der genannten Emulgatoren von einem Prozent im Futter in einer Verdoppelung der Rate von entzündlichen Darmerkrankungen bei speziell anfälligen Tieren und führte zu niederschwelligen Darmentzündungen sowie Anzeichen einesMetabolischen Syndromsbei nicht anfälligen Tieren.[6][7]
Siehe auch
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Einzelnachweise
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- ↑abEintrag zuEmulgatoren.In:Römpp Online.Georg Thieme Verlag, abgerufen am 25. April 2022.
- ↑abcdEintrag zuEmulgatorenIn:Lexikon der Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe im Essen.Frank Massholder, abgerufen am 25. April 2022.
- ↑abEintrag zuEmulgatoren.In:Lexikon der Ernährung.Spektrum der Wissenschaft Verlag, abgerufen am 25. April 2022.
- ↑Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittelzusatzstoffe in der konsolidierten Fassung vom 8. August 2021
- ↑Verordnung des EDI über die zulässigen Zusatzstoffe in Lebensmitteln.(PDF) Das Eidgenössische Departement des Innern (EDI), 1. Juli 2020,abgerufen am 20. Dezember 2020.
- ↑dradio.de:Bedenkliche Lebensmittelzusätze: Emulgatoren stören die Darmflora.26. April 2022.
- ↑Colitis: Konservierungsmittel schädigen Schleimbarriere im DarminÄrzteblatt.
