Kidneybohne
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8b/Kidney_beans.jpg/220px-Kidney_beans.jpg)
DieKidneybohne,auchIndianerbohneoderRote Bohne,[1][2]ist eine Sorte derGartenbohne(Phaseolus vulgaris). Sie ist wegen ihrer optischen Ähnlichkeit in Form und Farbe nach der Niere benannt ('kidney' = englisch für Niere). Rote Kidneybohnen sollten nicht mit derAdzukibohne(Vigna angularis) und derFeuerbohne(Phaseolus coccineus) verwechselt werden.
Herkunft und Anbau
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Nachweislich kommt die Kidneybohne aus Peru und hat in derKolonialzeitden Weg nach Europa gefunden. Auch in Asien ist sie inzwischen bekannt. Wie alle anderen Bohnen benötigt auch die Kidneybohne für das Wachstum einfeuchtes Klima,weshalb die Bohne hauptsächlich in Afrika und Amerika angebaut wird. Doch auch in China gibt es sie mittlerweile häufig.
Aussehen, Geschmack und Konsistenz
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Kidneybohnen gibt es in verschiedenen Farben. Dementsprechend ist Bohne nicht gleich Bohne, da sie sich alle aufgrund von Farbe, Form und Geschmack erheblich voneinander unterscheiden. Kidneybohnen enthalten das giftigePhytohämagglutinin,sodass sie nur gekocht verzehrt werden dürfen.[3]Es werden, anders als z. B. bei grünen Bohnen, nur die Bohnenkerne ohne Hülsen verzehrt.
Die gängigste Variante im deutschsprachigen Raum ist dunkelrot, mit einer nierenartigen Form,[1]und wird daher auch als Rote Bohne bezeichnet. Diese sind weich und etwas mehlig und haben einen leicht süßlichen Eigengeschmack. Zudem lassen sie sich einfach in andere Gerichte einfügen, da sie relativ leicht das Aroma weiterer Zutaten annehmen.
Zusammensetzung
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Die Zusammensetzung von Kidneybohnen ist abhängig von den Umweltbedingungen (Boden, Klima), der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz) und der Verarbeitung der Bohnen.
Kidneybohnensetzen sich wie folgt zusammen (durchschnittliche Angaben je 100gessbarem Anteil):[4]
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1 mg = 1000 µg
Derphysiologische Brennwertbeträgt 532kJ(127 kcal) je 100gessbarem Anteil.
Weblinks
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]Einzelnachweise
[Bearbeiten|Quelltext bearbeiten]- ↑abkidney-bohnen.de,abgerufen am 7. Juli 2022
- ↑Indianerbohne,K. Müllner, abgerufen am 7. Juli 2022
- ↑FDA:Bad Bug Book: Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook Phytohaemagglutinin.(vom 8. März 2013 imInternet Archive)
- ↑FDC:Beans, kidney, red, mature seeds, cooked, boiled, without salt,März 2020