Pickert (Speise)

Teller mit lippischem Pickert

Lippischer Pickert, bestrichen mit Marmelade

Westfälischer Pickert (geviertelt)

Pickertist einKartoffelgerichtderwestfälischen Küche.Verbreitungsgebiet istOstwestfalen-Lippeund die angrenzenden Gegenden, etwa der südöstliche Teil desOsnabrücker Lands.

Lippischer Pickert

„Lippischer Pickert “ist ein pfannkuchenartiges Gericht, das früher ein „Arme-Leute-Essen “war und heute alslippischeSpezialität gilt. Der aus Hefe, Milch, Mehl, Eiern, geriebenen Kartoffeln und eventuell Rosinen bestehende Teig wird in der Pfanne gebraten und mit Butter, Pflaumen- oderZwetschgenmus,Marmelade,Kompott,Apfelmus,Rübenkrautoder auch lippischerLeberwurstbestrichen verzehrt. Gelegentlich wird die Milch zumindest teilweise durch Wasser ersetzt.

Westfälischer Pickert

„Westfälischer Pickert “, auch bekannt als „Lappenpickert “, hat ebenfalls geriebene Kartoffeln als Grundlage. Hinzu kommen Mehl, Eier, Milch und Salz. Die Zubereitung und das langsame Backen erfolgt in einer Bratpfanne, früher auch auf einer so genannten „Pickertplatte “aus Gusseisen. Auf den Boden werden zum Einfetten dünne Scheiben von geräuchertem, fettem Speck gelegt. Anschließend wird der Teig in runden Portionen von etwa zehn Zentimetern Durchmesser dünn verteilt. Bei wenig Hitze lässt man ihn beidseitig bräunen.

In der von kargen Sandböden geprägtenSennebereitete man den Lappenpickert in früheren Zeiten nicht aus Kartoffeln und Weizenmehl, sondern aus Buchweizenmehl zu. Er wurde auf gusseisernen Öfen gebacken, die oben mit einer flachen Platte versehen waren. Im Volksmund war diese Form des Lappenpickerts auch als „Liarn Hinnerk “(lederner Heinrich) bekannt, da er zumeist recht zäh war.

Kastenpickert

In der Variante des „Kastenpickerts “, die im RaumBielefeldundGüterslohrecht verbreitet ist, wird dieser hingegen in einer Kastenkuchenform ähnlich einem Brot gebacken, nach dem Auskühlen in Scheiben geschnitten und diese in einer Pfanne mit heißem Fett gebraten. Gegessen wird der Kastenpickert mit (möglichst gesalzener) Butter, aber auch mit den übrigen, bereits beim Lippischen Pickert erwähnten Aufstrichen. Dazu wird häufigKaffeegetrunken.

Verbreitung

Durch Kooperationen verschiedener gastronomischer Betriebe ausBielefeldfindet sich Pickert auch auf denSpeisekartenvonRestaurantsinBoltenhagenan derOstsee.Dort wird er mitSpeckwürfeln,Spiegeleiund grünemSalatserviert.

Ähnliche Gerichte

• Kartoffelpuffer
• Potthucke
• Struwen

Weblinks

Wiktionary: Pickert– Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• Rezept und Infos zum Pickert von lipperland.de
• Rezept der Stadt Detmold(Mementovom 6. März 2016 imInternet Archive)
• Rezept aus Detmold-Brokhausen(Mementovom 4. März 2016 imInternet Archive)
• Rezept von lippisches.de
• Rezepte und Geschichten rund um den Pickert von lippischer-pickert.de(Mementovom 2. Mai 2018 imInternet Archive)